米酒试验活动计划

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米酒试验

计划人：张凤池

试验目的：1、培养生协成员的团队精神和试验动手能力，提高生协成员集体凝聚力，丰富大家的专业知识。

活动时间：10月25日，16：00—18:00

活动地点：社联公共教室（晨光体育场旁边的阶梯教室）活动对象：武汉生物工程学校全体学生主办单位：校团委、生物技术协会承办单位：生物技术协会

一、准备篇宣传准备：

参与部门：网宣部、会员中心

1、制作三块宣传板及书写门口黑板完成时间：10月20号之前宣传板摆放地点：桃园食堂、柳园食堂、北园食堂各一块负责部门：宣传组协助部门：网络组主要负责人：战爽翁帅主要参与人员：宣传组干事2、（1）在会员群和干事群进行宣传负责人：蔡培沛（2）在百度贴吧发帖宣传负责人：张晨露

（3）在空间、腾讯微博及新浪微博中转发对这次试验的目的、介绍、过程。

负责人：战爽

3、印刷海报，张贴在人流量较多的地方负责人：王伟材料准备

优质大米10千克、一次性塑料杯200个、一次性手套200个、筷子11双、保鲜膜10卷、酒曲10包、冷开水5瓶

完成时间：10月20日之前负责部门：秘书部、外联部主要负责人：李曼、江子薇

参与人员：秘书部干事及外联部干事二、试验篇

试验原理

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），特别以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

因此在发酵过程开始时，可以保存少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应当防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较确凿控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要开启，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染试验器材：

优质大米10千克、一次性塑料杯200个、一次性手套200个、筷子11双、保鲜膜10卷、酒曲10包、冷开水5瓶试验步骤

首先把糯米淘洗清白放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了

接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以

把蒸好的饭盛出来，放在大的清白容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了

酒曲拌入之后把米饭按落实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了

接下来在剩下的酒酿中参与和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分开，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

本卷须知：1、米酒的用具要清白无油。所用器皿事先清洗清白用开水烫一遍消毒，以免因容器不清白影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫简单将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了。

3、放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来简单，可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较简单均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。

试验讲解人员：陆雪花

三、活动篇活动流程

1、试验学习干事学习阶段

实践时间：21号到24号实践地点：4403

参与人员：生协全体干事

时间分派：21号技术部干事学习22号会员中心与外联部干事学习23号秘书部干事学习23号网宣部与组织部干事学习会员学习阶段

实践时间：25号16:00实践地点：社联公共教室

参与人员：生物技术协会全体新老成员讲解人员：严政二、活动进程

1、秘书部分发试验用品及制作、回收分组卡负责人：李曼人员：夏娉、邹烽

2、组织部负责维持会场秩序，保证明验的正常进行负责人：李千、人员：汪随东严政3、外联部负责调运试验用具及接待会员负责人：翁帅人员：

4、网宣部负责影视资料的拍摄、收集和整理。负责人：王伟人员:杜绝飞孙小飞5、会员中心负责收集会员看法

负责人：蔡培沛成员：姜国庆蔡元芳三、人员安排

A、组长：王梦成

成员：刘蒙、李艳、陈拓、牛甜、于米、刘凯文、胡文玉B、组长：周颖

成员：李明军、汪思玉、张瑜。王勇、居曼曼、谷甜甜、付强C、组长：王秋月

成员：关珊、胡洁、叶将、江子薇、符婷恋、苏瑞蓉、马锐D、组长：张雷

成员：谢斯、向乙、熊健、周倩。翁帅、李泽熊、洪远季、E、组长：胡飞

成员：徐俊、胡志娟、王秋月、曾国豪、朱思聪、胡思琪、李燕F、组长、陆雪花

成员、刘扬、陈梦蝶、皮泽平、陈源、黄云兵、房晓晨、张瑜注：（1）每组组长选出1个人来负责试验讲解；1个人负责及时调配试验用具；两人负责辅助会员做试验；一个负责接待会员进入指定场地；两个人负责组内维持组内秩序及观测出现的问题并及时解决。四．本卷须知

1.干事统一佩戴工作证

2.试验终