烹饪营养基础试题库与答案

烹饪营养基础试题库与答案1、食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分为A、口腔内的消化B、胃内消化C、小肠内的消化D、肛门内消化答案：ABC2、蔬菜初加工时,应A、尽量切大块B、先切好,不管什么时候烹调C、洗后再切D、尽量临烹调前切答案：ACD3、食物中亚硝酸盐的来源有A、蔬菜中的硝酸盐B、刚腌不久的蔬菜C、存放过久的熟菜D、食用苦井水答案：ABCD4、人体每日对热能的消耗主要表现在A、静息代谢率B、运动的生热效应C、食物的生热效应D、动息代谢率答案：ABC5、不同的食品添加剂是具有下列()不同功能的物质。A、改变产品的颜色B、改变产品的香味C、防止食物腐败D、改善食品加工工艺答案：ABCD6、微生物依据其结构和化学组成的不同,一般分为A、非细胞型微生物B、原核细胞型微生物C、真核细胞型微生物D、多核细胞型微生物答案：ABC7、人体维生素B12缺乏时,其临床症状为A、口腔、消化道黏膜发炎B、恶性贫血C、小细胞性贫血D、周围神经退化答案：ABD8、市面上的塑料制品中,属于即热塑性塑料的有A、聚乙烯B、聚丙烯C、酚醛塑料D、聚苯乙烯答案：ABD9、食品腐败变质的原因有A、食物本身B、食物的含水量C、微生物的作用D、环境因素答案：ACD10、下列对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是A、全年发生,多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D、肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒答案：BCD11、常用的肉类食品发色剂的是A、苯甲酸B、硝酸钠C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：BC12、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A、沙门氏菌B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子答案：ACD13、下列属于不饱和脂肪酸的是A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸答案：ABCD14、合理利用牛奶的措施有A、喝乳前,先吃一些馒头、饼干、糕点B、牛奶可以久煮C、牛奶应避光保存D、酸奶有益人体健康,更利于成人老人饮用答案：ACD15、属于球形细菌的有A、葡萄球菌B、链杆菌C、双球菌D、链球菌答案：ACD16、高温灭菌采用的温度一般有A、120℃B、110℃C、100℃D、55℃答案：ABC17、与生活关系密切的双糖有A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖答案：ABD18、人体氟缺乏时,出现的相关的症状为A、骨质疏松症B、龋齿C、氟骨病D、氟斑牙答案：AD19、人体水分的一般排泄途径为A、肾脏B、皮肤C、肺D、大肠答案：ABC20、属于有机氯农药的有A、DDTB、六六粉C、敌百虫D、敌敌畏答案：AB21、伊斯兰教在膳食指导思想上,坚持“五禁”:即吃脏物和凶物以及丑物,还有A、禁吃自死动物B、禁吃动物血液C、无鳞鱼D、食谷家禽答案：ABC22、微生物污染主要包括A、细菌B、细菌毒素C、霉菌D、霉菌毒素答案：ABCD23、下列方法能保护蔬菜中营养素的有A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒熟后立即食用D、先洗后切答案：BCD24、锌缺乏的主要症状有A、生长停滞B、味觉减退C、骨质疏松D、创口愈合迟答案：ABD25、消化腺中的唾液腺包括A、胰腺B、腮下腺C、颌下腺D、舌下腺答案：BCD26、在营养上有重要作用的单糖是A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖答案：BCD27、糖类根据其分子结构和组成的不同,可以分为A、单糖B、双糖C、多糖D、乳糖答案：ABC28、维生素B6缺乏的典型临床症状有A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、眩晕D、巨幼红细胞贫血答案：ABC29、提供人体热供能营养素有A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素答案：ABC30、玉米油中含不饱和脂肪酸含量达85%以上,人体吸收率比较高。A、正确B、错误答案：A31、葡萄糖对人体很重要,人体血糖主要就是葡萄糖。A、正确B、错误答案：A32、乳贮存的最佳温度是4.4℃的低温,超过15℃就会发生质量变化。A、正确B、错误答案：A33、日本膳食结构的一大特点就是海产品消费量大。A、正确B、错误答案：A34、煮小米粥加碱可以增加粥的粘稠度,而且不会造成营养素损失。A、正确B、错误答案：B35、缺乏氟元素会导致儿童龋齿发病率增高。A、正确B、错误答案：A36、黄鳝、河蟹、甲鱼等即使死亡也可以进行销售和加工。A、正确B、错误答案：B37、食物中毒后,为了延缓毒物的吸收