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文档简介

面包内包工艺标准考核[复制]一.选择题（每题5分共50分）您的姓名：[填空题]*_________________________________1.包装冷却间温度的标准为多少（）[单选题]*A:≤26℃B：≤25℃(正确答案)C:≤28℃D:≤24℃2.酵母面包产品中心温度标准为多少（）[单选题]*A:30-32℃(正确答案)B：31-33℃C:29-31℃D:32-34℃3.酵母面包产品的残氧标准为（）[单选题]*A:<8%B:>8%C:≤11%(正确答案)D:≥8%4.包装间湿度标准（）[单选题]*A:<50%RHB;>50%RHC;≥50%RHD;≤50%RH(正确答案)5.酵母面包包装密封性（）[单选题]*A;≤0.4MPA/15SB;≥0.4MPA/15SC;≤05MPA/15SD;≥0.45MPA/15S(正确答案)6.椰蓉排包内包装产品中心温度标准范围是（）[单选题]*A;30-32℃(正确答案)B;31-33℃C;29-31℃D;32-34℃7.椰蓉排包产品水分标准范围是（）[单选题]*A:25±1%(正确答案)B：27±1%C:24±1%D:26±1%8.酵母面包产品水分标准范围是（）[单选题]*A:25±1%B：28±1%(正确答案)C:24±1%D:26±1%9.酵母面包成品重量标准范围是（）[单选题]*A:77±1gB：75±1g(正确答案)C:76±1gD:79±1g10.酵母面包PH值标准范围为（）[单选题]*A：5.0±0.2(正确答案)B：5.0±0.3C:5.0±0.4D:5.2±0.2二。选择题（每题5分共50分)1.产品颜色偏黑偏白的可以做成品[判断题]*对错(正确答案)2.在外包洗手消毒完再进内包可以不用洗手消毒[判断题]*对错(正确答案)3.理饼时应戴好口罩以及一次性手套才能进行操作[判断题]*对(正确答案)错4.洗手消毒液的浓度为200ppm[判断题]*对错(正确答案)5.经常对冷却输送带进行清洗，保持输送带干净地板无饼渣残渣[判断题]*对(正确答案)错6.酵母面包堆饼饼温22℃，产品不用隔离且不用汇报[判断题]*对错(正确答案)7.南风天时可以使用湿拖把进行地面清洁行为[判断题]*对错(正确答案)8.包装设备故障停机维修，再次开机设备不用进行消毒，可直接开机生产[判断题]*对错(正确答案)9.酵母面包水分活度(Aw)标准范围0.

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