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文档简介

厨房每日卫生检查表

厨

房：

年月日

卫生检查项目检查时间早中夜纠编

厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱

落或破损

食品生产经营场所环境干净、整洁

防蝇、防鼠、防尘设施有效

废弃物处理符合要求

加工用设施、设备工具干净、清洁

食物热加工中心温度大于75°C

食物烹调后至食用前存放时间未超过2小

时；存放时间超过2小时的食用前是经充

分加热。

用于原料、半成品、成品的容器、工具有

明显区分，存放场所分开，不混用。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉

污染

专间操作符合要求

用具使用前经过有效清洗消毒

清洗消毒水池没有与其他用途水池混用

消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内

从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专

间操作人员有规范配戴口罩

从业人员操作前及接触不洁物品后有洗

手、直接接触入口食物前有洗手、消毒

从业人员操作时没有从事与食品加工无关

的行为

从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒

指

食品及原料符合食品卫生要求

库房存放食品离地隔墙

冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符

合要求

食品贮存不存在生熟混放

食品或原料没有与有毒有害物品存放在同

一场所

没有生产经营超过保质期食品

没有生产经营腐败变质食品

没有生产经营其他违禁食品

备注：1、是打“√”，否打“╳"

2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人:复

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