中国传统茶叶分类介绍

《大致分类》叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的依据我国茶叶加工中国茶叶则可分为根本茶类和再加工茶类两大局部。《发酵分类》茶叶中发酵程度的轻重不是确定的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简洁分类。不发酵茶绿茶半发酵茶青茶(乌龙茶)全发酵茶红茶0%15%20%30% 40%70%100%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶 铁观音白毫乌龙红茶《茶色分类》◎绿茶高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、枯燥的过程。由于加工时枯燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢送。又分为:眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)炒青绿茶 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)一般烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶绿茶一览表

细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)滇青，川青，陜青等煎茶，玉露等绿茶绿茶炒青烘青眉茶特珍各产茶省各产茶省各产茶省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省叶色、汤色黄绿绿茶中的一种，有锅炒香气绿茶中的一种，条形稍松弯条形炒青绿茶眉茶精制产品，条形绿茶珍眉中质量特优者秀眉凤眉贡熙雨茶绿茶末绿茶片珠茶颗粒绿茶龙井茶旗枪大方黄山毛峰洞庭碧螺春蒙顶茶顾渚紫笋桂平西山茶南京雨花茶太平猴魁庐山云雾六安瓜片惠明茶径山茶涌溪火青休宁松萝敬亭绿雪婺源茗眉安化松针高桥银峰午子仙毫信阳毛尖仙人掌茶恩施玉露泉岗辉白天尊贡芽峡州碧峰日铸雪芽婺州举岩宝洪茶南安石亭绿天山绿茶都匀毛尖碣滩茶秦巴雾毫

浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江、江西、安徽等省浙江浙江浙江安徽、浙江安徽江苏浙江长兴广西桂平江苏南京安徽太公正江西庐山安徽六安浙江景宁浙江余杭安徽泾县安徽休宁安徽宣城江西婺源湖南安化湖南长沙陕西西乡河南信阳湖北当阳湖北恩施浙江嵊县浙江桐庐湖北宜昌浙江绍兴浙江金华云南宜良福建南安福建贵州都匀湖南陕西镇巴

眉茶精制产品，条形略大秀眉中条形较粗大者眉茶、珠茶精制产品，略圆形眉茶精制产品，条形细碎眉茶精制产品，粗粉末状眉茶精制产品，碎片状外形浑圆似珠绿茶制造中揉切成颗粒状扁平状，光滑翠绿扁平状，不如龙井光整扁平状，不如龙井光整茶条匀齐、显毫，叶底嫩黄条索细紧，卷曲显毫芽叶细嫩，有多种名茶细嫩芽尖明显，如同嫩笋条索细紧卷曲，色泽翠绿茶条圆、细、紧、直如松针，色绿平扁挺直两头尖，叶色苍绿条索细紧，色绿茶叶单片平展似瓜子片，色宝绿茶条卷曲、细紧，色翠绿条索纤细、苗秀、显芽峰，色翠绿外形颗粒腰圆紧结，色墨绿茶条卷曲，色绿润形似雀舌、挺直，色翠绿弯曲似眉，翠绿多毫紧直如针，色翠绿细紧微卷曲，满披茸毛形似小兰花、多毫，色翠绿细圆紧直，多白毫，味浓扁平似掌，色翠绿，多毫紧圆光滑直如针，色绿外形浑圆有白霜形似寿眉披银毫外形紧秀显毫，色翠绿细紧似鹰爪，多白毫紧直略扁，色绿扁平匀整，有花香细紧，色绿，有花香细紧有毫，色翠绿条索纤细，有毫细紧圆曲，色绿润扁平光滑匀整，色绿紫阳毛尖汉水银梭遂川狗牯脑上饶白眉仰天绿雪永川秀芽鸠坑毛尖安吉白片双龙银针开化龙顶江山绿牡丹南糯白毫遵义毛峰古老茶南山白毛茶桂林毛尖覃塘毛尖无锡毫茶金坛雀舌前峰雪莲南山寿眉瑞草魁九华毛峰舒城兰花天柱剑毫岳麓毛尖桂东玲珑茶古丈毛尖狮口银牙湘波绿河西园茶五盖山米茶郴州碧云黄竹白毫建德苞茶江华毛尖天目青顶双井绿雁荡毛峰东白春芽太白顶芽普陀佛茶井岗翠绿

陕西紫阳陕西南郑江西遂川江西上饶河南信阳四川永川浙江淳安浙江安吉浙江金华浙江开化浙江江山云南□海贵州湄潭广东高鹤广西横县广西桂林广西贵港江苏无锡江苏金坛江苏溧阳江苏溧阳安徽郎溪安徽青阳安徽舒城安徽潜山湖南长沙湖南桂东湖南古丈湖南古丈湖南长沙湖南长沙湖南郴县湖南郴县湖南永兴浙江建德湖南江华浙江临安江西修水浙江乐清浙江东阳浙江东阳浙江普陀江西井岗山毫

圆直细紧，色绿，有毫扁平似梭，翠绿披毫细嫩，色绿，多毫外形紧直披白毫紧直略扁，翠绿显毫紧直细秀，色翠绿紧直匀齐，色绿多毫扁平挺直多毫紧直多毫似银针紧直苗秀多毫条直似花瓣，多白毫，色绿紧结壮实有锋苗，多白毫紧细圆直多毫紧结圆直如针，色银灰显毫紧细略曲，满披白毫紧细色绿多毫纤细直立，色翠绿肥壮卷曲，多毫扁平挺直似雀舌，多绿润紧细卷曲披银毫紧圆略扁似眉，披白毫挺直略扁色翠绿条索紧曲、匀齐、显毫芽叶成朵，色绿扁平挺直似剑，色翠显毫细紧匀齐，色绿显毫紧细弯曲，色翠绿多毫细紧直立，色绿显毫紧结圆直披白毫细紧卷曲，色绿显毫细紧，有烟香味芽尖茶，多毫紧细多毫，色翠绿紧曲肥壮，色绿显毫芽叶成朵似兰，色绿多毫茶条多毫尖，色绿润紧结多毫，色绿圆紧略曲形如凤爪，色绿秀长紧结，色翠绿显毫紧曲呈兰花形，色绿紧直略扁，色绿紧曲多毫细紧翠绿多小布岩茶麻姑茶瑞州黄檗茶龙舞茶江羽绒茶周打铁茶九龙茶山谷翠绿雪峰毛尖韶峰华项云雾车云山毛尖双桥毛茶龟山岩绿金水翠峰文君绿茶峨眉毛峰蒙顶甘露青城雪芽宝顶绿茶兰溪毛峰峨蕊千岛玉叶清溪玉芽通天岩茶窝坑茶水仙茸勾茶云林茶攒林茶隆中茶官庄毛尖牛抵茶南岳云雾茶余姚瀑布茶遂昌银猴盘安云峰仙居碧绿松阳银猴云海白毫化佛茶大关翠华茶苍山绿雪墨江云针

江西宁都江西南城江西高安江西吉安江西遂川江西丰城江西安源江西修水湖南桃江湖南湘潭浙江天台湖北随县湖北大悟湖北麻城湖北武昌四川邛崃四川雅安四川雅安四川灌县四川东印山浙江兰溪四川峨眉山浙江淳安浙江淳安江西石城江西南康湖北五峰江西金溪江西永修湖北襄城湖南沅陵湖南石门湖南南岳浙江余姚浙江遂昌浙江盘安浙江仙居浙江松阳云南□海云南牟定云南大关云南大理云南墨江

细紧如眉显毫紧细多毫,色翠绿直立多毫紧结弯曲,翠绿多毫纤细洁白,白毫特多紧结卷曲,绿润紧结壮实多毫紧圆略曲,色绿润紧直显毫,色翠绿圆紧肥壮显毫细紧壮实显毫紧细圆直、显毫细紧显毫，色翠绿瘦长色绿显白毫紧细直立，色绿细紧条秀显毫细紧色绿多毫紧卷多毫，色绿润形直肥壮多白毫条索紧结显毫，色绿润肥壮成条多白毫纤秀如眉多白毫扁平挺直，色绿翠扁平，色绿条索紧结，色绿显毫纤细曲如螺，色绿细秀曲如勾，多白毫细紧，色翠绿细紧，色绿紧结重实，色绿润细紧，色翠绿肥壮紧结略扁似牛角细紧色翠显毫紧细略扁，色绿润芽叶肥壮、弓弯似猴、多毫紧直苗秀，色翠绿紧直，色翠绿卷曲壮实多白毫紧直、圆浑、直立、多毫紧结多白毫扁平光滑，色黄绿紧细，色绿润紧直如针墨绿显毫绿春玛玉茶七境堂绿茶龙岩斜背茶莲心茶贵定云雾茶湄江翠片象棋云雾凌云白毫梅龙茶金山翠芽天池茗毫翠螺菊花茶

云南绿春福建罗源福建龙岩福建福鼎贵州贵定贵州湄江广西昭平广西凌云江苏江宁江苏镇江江苏苏州江苏江宁安徽霍山

紧结重实、显毫匀整壮实有爆点，色绿润色灰绿，汤黄绿细紧纤秀，色绿，似莲心紧细弯曲、披白毫扁平光滑似葵花籽，色翠绿紧细，色绿润壮实、披白毫紧结卷曲，色绿显毫扁平挺削，色翠显毫紧细弯曲、多毫紧卷如螺，色翠绿显毫茶条用彩色丝线扎成菊花形花果山云雾茶 江苏连云港 紧结圆浑直立似眉、显毫婺源墨菊蒸青煎茶晒青

江西婺源浙江杭州西南、中南各省

茶条扎成菊花形挺直略扁，叶绿汤绿条索一般粗松，色黄绿◎红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)红茶一览表红茶工夫红茶祁门工夫滇红工夫宁红工夫龙须茶宜红工夫川红工夫闽红工夫政和工夫坦洋工夫白琳工夫湖红工夫越红工夫小种红茶红碎茶红碎茶叶茶红碎茶碎茶红碎茶片茶

各产茶省各产茶省安徽祁门云南江西修水江西修水湖北宜昌四川宜宾福建福建政和福建福安等福建福鼎湖南浙江绍兴福建崇安各产茶省各产茶省各产茶省各产茶省

外形乌黑，红汤红叶细条形，红汤红叶细紧纤秀，乌润条索肥壮，乌润多金黄毫细紧，色乌润茶条捆扎成束，五彩丝线围绕细紧，色乌润细紧有毫锋，色乌润细紧，色乌润紧结、肥壮、多毫瘦长、显毫，色乌润细紧，色乌润细紧，色乌润细紧，色乌润细紧，乌润，有松烟香味有叶、碎、片、末茶之分FOP、OPFBOP、BOP、BPBOPE、PF、OF、F红碎茶末茶红碎茶末茶各产茶省各产茶省用C‧T‧C机加工的小颗粒红茶◎青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)青茶一览表乌龙茶武夷岩茶大红袍铁罗汉白鸡冠水金龟武夷肉桂闽北水仙白毛猴八角亭龙须茶铁观音黄金桂永春佛手安溪色种凤凰水仙凤凰单枞饶平乌龙石古坪乌龙西岩乌龙凤凰浪菜奇兰台湾乌龙冻顶乌龙台湾包种

福建、广东福建福建崇安福建崇安福建崇安福建崇安福建崇安福建福建政和福建崇安福建安溪福建安溪福建永春福建安溪广东潮安广东潮州广东广东广东广东广东台湾台湾

半发酵茶，色青褐，有花香色青褐，茶汤橙黄有岩韵武夷名丛之一，花香突出武夷名丛之一，香高武夷名丛之一，香高味浓武夷名丛之一，香高紧结卷曲，色褐绿，香高紧结沉重，暗沙绿，香味浓肥壮卷曲多毫茶条理成束，丝线捆扎花香突出，味浓醇香高味浓，汤色金黄香高味浓香高味浓醇香高味浓香气突高、味浓香高味浓香高味浓香高味浓香高味浓香高味浓香高、色深、味浓质量特优，香气突出深绿色，兰花芳香◎白茶白芽茶(银针等)白叶茶(白牡丹，页眉等)白茶一览表白茶福建外形色白，多毫银针白毫福建芽茶，形似针，色白多毫白牡丹福建芽叶连枝似牡丹，色白贡眉(寿眉)贡眉(寿眉)福建叶片完整，色白◎黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)黄茶一览表黄茶君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽北港毛尖鹿苑毛尖为山白毛尖温州黄汤皖西黄大茶广东大叶青海马宫茶

各产茶省湖南岳阳四川名山安徽霍山湖南岳阳湖北远安湖南宁乡浙江温州安徽广东贵州大方

黄汤、黄叶芽茶，挺直如针，多毫芽叶完整，香高味醇形扁似雀舌、多毫肥壮、毫尖显露、多毫条索环状、显白毫紧结，黄亮，有松烟香细紧，色黄绿，多毫肥壮成条，有焦香紧结重实，味浓细紧显毫，香高味甘◎黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)黑茶一览表黑茶假设干产茶省后发酵茶，味浓醇湖南黑茶湖南安化香味醇厚，带松烟香老青茶湖北粗老，味粗涩南路边茶四川粗老枝叶西路边茶四川粗老枝叶、梗多六堡茶广西苍梧条长，色黑褐，有陈香普洱茶云南肥壮，色褐乌，味浓醇《依据不同的产茶季节分类》叶质松软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶味道鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且味道较为苦涩。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，梢芽内含物质相对削减大小不一，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得比较平和。冬茶、秋茶采完气候渐渐转凉，冬茶梢芽生长缓慢，内含物质渐渐积存，味道醇厚，香气浓烈。月份节气名称04～05清明、谷雨、立夏春茶05～06小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶〔二水茶〕07～08大暑、立秋、处暑其次次夏茶〔三水茶〕08～09白露、秋分、寒露秋茶10～11霜降、立冬冬茶11～12小雪冬片茶12～04大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分能会有雨水茶出产〔冬三水、不知春〕《依据制造过程中的萎凋程度分类》象。〔黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶《依据制造程序来分类》毛茶，或粗制茶、初制茶：各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。精茶，或精制茶、再制茶、成品茶：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其外形整齐，质量划一之成品。《据熏花种类来分类》素茶：未熏花的茶叶称之花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶…….等《依据焙火程度来分类》成茶精制过程中的焙火是转变茶汤质量的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤质量。5%以下半熟：焙火稍高，时间稍长熟茶：高温长时间焙火《依据产地是高山或平地来分类》高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的自然条件。其实，但凡在气候温存，雨量充分，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方，采制的茶叶，质量都不错。附记一:《茶名的产生》茶的名称由来有各种不同因缘，简洁分述于下：因产地得名：如龙井茶，因原产地在杭州龙井之故。冻顶茶，因原产地在台湾南投鹿谷乡的冻顶山。因品种得名：以特别品种制成的茶，往往就以品种名称作为茶商品的名称，如铁观音、水仙、佛手、白鸡冠等。因特性得名：以茶的特质为名，如清茶，因它的茶性清扬飘逸；岩茶，因茶含有砾质壤土的岩味。因汤色得名：如红茶，因汤色是红色的；黄茶，因汤色是浅黄的。因典故得名：假设该种茶的产生有其历史性的典故，则以该典故作为茶名，如大红袍。因外形得名：如珠茶，因外形呈珠状；如眉茶，外形有如眉形。因特定人命名西湖龙井--色香味形俱佳称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合龙井茶采摘格外细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最正确，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最正确。铁观音--音韵留甘之称。祁红--茶中英豪赞扬，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫始终保持着很高的声誉，芳香常在。有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香白毫银针--银装素里里状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘格外细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、愉快芽不芽、空心芽不采、病态芽不采，号称〔十不采蒙顶茶--茶中故旧蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，被为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开头成为贡茶，早期的团等紧压茶，后来又消灭甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。碧螺春--吓煞人香碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。碧螺春采摘格外细嫩，生产季节性很强。春分开头采茶，到谷雨碧螺春采制完毕，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明季节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就准时采下。初展的嫩叶，如同雀儿的舌头，故称黄山毛峰--云蒸霞蔚黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉着称，号称黄山〔四绝外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶〔俗称茶荀。冲泡后雾气凝顶、芳香高爽、味道鲜浓醇、茶汤清亮、叶底光明、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。冻顶乌龙--喉韵沉香冻顶茶，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌墨绿明媚，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有猛烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显芳香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。君山银针--身居白银盘格外细致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，作为贡品，则谓之贡不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直，金毫密被，色泽金黄光亮，香气高而纯洁，汤色橙黄光明，味道爽甜纯厚。普洱茶--独具风格版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山期不同，分为春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细