三级蔬果课员晋级试题

蔬果课三级课员晋级试题C卷（答案卷）单选题，请将正确答案填入括号中（每题1分，共计20分）1、S170报表的处理完成时间为（A）。A、10：00B、11：00C、14：00D、15：002、沙糖蜜桔的产地为（A）。A、广东B、山东C、浙江D、江西3、猕猴桃的营养素哪个最高（C）。A、叶绿素B、维生素EC、维生素CD、叶酸、硒等4、称重红蛇果的货号（A）。A、990693B、990369C、990639 D、5、DR2013托盘的重量为（A）。A、6克B、8克 C、10克 D、12克6、花果类的扣重标准为（A）。A、5%B、8% C、10% D、3%7、毛鲜竹笋的扣重为（C）。A、10%B、20% C、25% D、30%8、保质期为6个月，离保质期还有多少天下架（A）。A、30天B、15天 C、20天 D、40天9、正常的很新的（A）在菇体表面上有一层鳞片。A、蘑菇B、香菇C、黑木耳 D、金针菇10、包装南北货收货时，保质期不得超过（A）。A、1/3保质期B、1/4保质期 C、2/3保质期 D、1/5保质期11、不在规定陈列区域的商品称为（D）。A、破包B、特殊商品 C、赠品 D、孤儿12、空心菜盛产期是（A）。A、11月至次年的4月B、8月至12月C、3月至7月D、5月至11月13、山竹的盛产季节是每年的（B）。A、11月至次年的4月B、5月至9月C、3月至7月D、5月至11月14、黑木耳富含丰富的（C）元素。A、锌B、硒C、铁D、钙15、维生素C含量最高的水果是（A）。A、猕猴桃，奇异果，龙眼B、猕猴桃、番茄、梨C、龙眼、红蛇果、葡萄 16、茄子含有丰富的（B）素，尤其是茄子皮，对加强人体的细胞间粘力而防止微血管破裂，所以茄子切莫去皮煮食。A、叶绿B、柠檬C、维生17、胡萝卜比红薯的胡萝卜素含量（A）。A、低B、高C、相同18、葡萄每年的上市时间为（C）月。A、六月B、七月C、八月D、九月19、砀山梨原产于（）省砀山，故名砀山梨，又名酥梨。A、湖南B、江西C、安徽D、湖北20、0517档快报商品，货架卡用（C）A、双黄B、蓝色C、单白二、多选题，请将正确答案填入括号中（每题2分，共计20分）1、以上哪些商品扣重达15%（BC）A、土豆B、大白菜C、青菜心D、黄瓜2、水果打蜡用的涂料种类主要有石蜡类物质如（BCD）A、蜂蜡B、虫胶蜡C、水果蜡D、乳化蜡3、蔬果采收方式有哪些？（BC）A、快速采收B、机械采收C、人工采收D、自动采收4、我国出口苹果主要按果菜，色泽，果实横径，成熟度，缺陷与损伤等方面分为（ACE）。A、A级B、B级C、AA级D、AB级E、AAA级F：AAB级5、鲜果果品的贮藏方式有（ABD）A、常温贮藏B、气调贮藏C、加压贮藏D、冷藏库冷藏6、猕猴桃含哪些营养元素（BCDE）A、铁B、钾C、镁D、维生素E、CE、叶绿素7、生鲜盘点用到的报表是（ABE）A、S801B、S802C、S803D、S804E、S8058、钙质含量最高的蔬菜（ACE）A、香椿B、香菜C、发菜D、青菜E、芥蓝9、个人卫生包括（ABCD）服装整洁B、涂指甲油C、留长指甲D、男生留长发10、四个坚持是（ABCD）A、品质B、价格C、服务D、效率三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或“×”：（每题2分，共计20分）用冰屑接触蔬菜使菜体冷却到所要求的低温，叫冰冷却，使用于冰点较低的耐冻蔬菜，如菠菜等。（√）用冷水淋在蔬菜上或把蔬菜浸入冷水中使菜体冷却的方法叫冷水冷却。（√） 大拇指商品，自有品牌利用S215报表检查，每周五列印。（√）砀山梨果实大小一般在200-400克。果实并非越大越好。大果实的产于幼树，小果产于陈年老树。树龄越老，果越小，口感越好。（√）茄子含有丰富的柠檬素，尤其是茄子皮，对加强人体的细胞间粘力而防止微血管破裂，所以茄子切莫去皮煮食。（√）果实打蜡后，可以抑制水分蒸发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间（√）提高毛利额的三大要点：提高营业额、降低进货成本、减少损耗（√）尤力克的盛产季节是每年的六月至九月。（√）S．L指值商品服务水准；SKU指不含包材的一个有效品项数的稽核，状态为1，2，3，5，7（√）S．N指值前一日有销售的品项数，状态为1，2，3，5，7。在无水源污染的土地耕种，且不喷农药，不施化学肥料，完全以有机农业技术栽培出来的蔬菜和水果叫有机蔬菜和水果。（√）菠菜不宜与豆腐同煮，菠菜中的草酸会与豆腐中的硫酸钙等发生化学反应，影响人体对钙质的吸收。（√）枸杞子的种类有：北方枸杞、南方枸杞。（√）OP指门店向DC的最低订购倍数，OM指DC向供应商的最低订购倍数，OT指分店销售单位（√）番茄的盛产期12月至次年的2月，胡萝卜盛产期1月至4月、山药盛产期11月至次年的1月。（√）空心菜盛产期11月至次年的4月、毛豆盛产期3月至11月、苦瓜盛产期5月至10月。（√）不在规定陈列区域的商品称为孤儿。（√）商品等级划分的目的：提高货架的米效、减轻员工补货的工作量。（√）胡萝卜比红薯的胡萝卜素含量低。（√）挑选西瓜，要注意三条要领，一是看形状，二是听声音，三是端重量。（√）简答题：（每题10分，共计20分）抹布的处理程度是什么？答案：先有必备品，1）脏抹布箱；2）干净抹布箱；3）消毒箱；4）手用餐具洗洁精；5）J-80