2023届人教版-酶的研究与应用-单元测试

酶的研究与应用单元测试学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．科研人员研究了氯化钙溶液浓度对固定化啤酒酵母发酵性能的影响，结果如下图所示。下列相关叙述正确的是A.实验中氯化钙溶液的主要功能是为酵母细胞的生长增殖提供营养B.氯化钙溶液浓度在2.0mol•L-1左右时，凝胶珠硬度最大C.研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为2.4mol•L-1左右D.凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换【答案】D【解析】实验中氯化钙溶液的主要功能是使海藻酸钠聚沉，形成稳定多孔的含酵母菌的凝胶珠，A项错误；据图可知，氯化钙溶液浓度在2.4mol•L-1左右时，凝胶珠硬度最大，B项错误；研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为2.0mol•L-1左右，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，会影响糖进入颗粒内部，C项错误；凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换，D项正确。【点睛】本题着重考查了制备和应用固相化酶的相关知识，考生要能够从曲线图中获得解题的相关信息；识记游离态酶和固相化酶的优缺点，以及制备海藻酸钠溶液的过程和注意点等。分析图解可知，本实验的自变量为氯化钙浓度，因变量包括硬度、酒精度、凝胶珠完整率．随着氯化钙浓度的增加，硬度在氯化钙浓度为2.0mol/L时达到最低，而酒精度此时最高；但是凝胶珠完整率在不断升高。2．（2023•南京二模）某品牌加酶洗衣粉的产品使用说明中，明确提出“水温以30～50C为宜，切忌用70C以上的热水”．一同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，不合理的是（）A.实验自变量为水的温度，设置温度为0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、lOO℃B.实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干、比较C.实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等D.实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度污渍残留多【答案】A【解析】试题分析：对照实验遵循单一变量原则．如自变量是温度时，要考虑酶的适宜温度范围．另观察洗涤效果，可以观察污布的清洁程度、也可以是洗去污物所用的时间的长短等．解：A、题中已经明确提出“水温以30～50C为宜，切忌用70C以上的热水”，因此在设置温度时应该在30～50C之间，并温度跨度不能太大．故A错误．B、实验因变量是考查洗涤效果，可以观察污布的清洁程度，但是要将污布上的洗衣粉和污渍漂洗后晾干后比较观察，以防污水影响．故B正确．C、对照实验中要关注控制单一变量，但无关变量各组要一致．故C正确．D、在最适温度下，酶的活性最强，洗涤效果最好，污布最干净；但高于或低于最适温度时，酶的活性有所降低，效果有所降低，污布的污渍残留多一点．故D正确．故选A．点评：本题考查了温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响的相关内容，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力．3．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、酶用量【答案】D【解析】试题分析：探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，选D.。考点：本题考查实验变量，意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。4．右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因有A．海藻酸钠浓度过高B．酵母细胞已经死亡C．注射器中的溶液推进速度过快D．注射器距离CaCl2溶液液面太近【答案】ACD【解析】试题分析：图中凝胶珠不成球形，可能的原因是海藻酸钠浓度过高导致的，也可能是注射器距离CaCl2溶液液面太近或注射器中的溶液推进速度过快导致的，但是从图中无法看出酵母细胞的死活，故ACD正确。考点：本题考查固定化酵母细胞的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5．加酶洗衣粉的使用说明书上注明用40～60℃的温水，去污效果最佳，这说明酶具有()。A．高效性B．专一性C．需要适宜的条件D．多样性【答案】C【解析】酶的催化需适宜的温度，故加酶洗衣粉也需适宜的水温，方可保持洗衣粉最隹洗涤效果。6．下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是A.从酶的固定方式看，吸附法比交联法对酶活性影响大B.可以用包埋法将各种消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C.探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，不影响洗涤效果D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2【答案】D【解析】试题分析：酶的固定方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面张力，对附近的分子产生吸附，吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变，呼吸结合法可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性，所以吸附法比交联法对酶活性影响小，A项错误；消化酶在消化道中起作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B项错误；探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，C项正确；制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中而形成凝胶珠，再用无菌水冲洗2～3次，所以用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2，D项正确。考点：酶的研究与应用。7．微生物工业生产纤维素酶所需重要的产酶微生物有()A．木霉B．曲霉C．青霉D．包括A、B、C三项【答案】D【解析】能够分解纤维素的微生物包括很多真菌，如木霉、青霉、曲霉、根霉等具有分解纤维素的能力，另外还有放线菌和细菌，如粘细菌、梭状芽孢杆菌及某些好氧性细菌。8．下列关于果胶酶的说法正确的是A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA【答案】C【解析】试题分析：酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。考点：果胶酶的活性测定【名师点睛】知识点总结：1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。2、果胶酶：（1）作用：果胶可溶性半乳糖醛酸；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。9．用尿糖试纸检测尿糖情况的原理如下图所示，有关叙述错误的是A．根据试纸与标准比色卡进行颜色比对的情况可判断尿液中葡萄糖的含量B．只要将两种酶固定在试纸上就可以检测尿糖C．步骤③原子氧可以将某无色物质氧化成有色化合物D．若通过此方法检测出尿糖，还不能确定此人一定患有糖尿病【答案】B【解析】试题分析：根据试纸与标准比色卡进行颜色比对的情况可判断尿液中葡萄糖的含量，故A正确。该试纸条还需要经某无色物质固定在试纸条上，故B错误。由图示原理可知步骤③原子氧可以将某无色物质氧化成有色化合物，故C正确。若通过此方法检测出尿糖，还不能确定此人一定患有糖尿病，因为一次饮食过量糖类或肾脏病变都有可能出现尿糖现象，故D正确。考点：本题考查血糖测定机理相关知识，意在考察考生对知识点的理解和对图形的分析能力。10．纤维素酶在工农业生产中的应用是()A．饲料添加剂B．白酒的生产C．蔬菜D．纺织【答案】ABCD【解析】纤维素酶能将纤维素水解为葡萄糖，因此可作为动物饲料添加剂，提高饲料的有效能值，还提高胞内物质的消化率，消除抗营养因子，为动物提供蛋白质类物质等，纤维素酶又可用于白酒生产、蔬菜、纺织工业中。11．下列关于实验操作的叙述，错误的是A.不宜将刚倒入牛肉膏蛋白胨培养基的平板倒过来放置B.DNA的粗提取与鉴定实验中，提取时若搅拌速度过快，鉴定时蓝色会偏浅C.稀释涂布平板法用于微生物的分离计数，统计结果比实际值可能偏小D.制备固定化酵母细胞时，向刚溶化的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母【答案】D【解析】在酒精灯火焰附近刚倒入牛肉膏蛋白胨培养基的平板，其培养基温度约为50℃左右，呈液态，需待其冷却凝固（大约需要5～10min）后，才能将平板倒过来放置，即不宜将刚倒入牛肉膏蛋白胨培养基的平板倒过来放置，A正确；DNA的粗提取与鉴定实验中，提取时若搅拌速度过快，会加剧DNA分子的断裂，导致析出的DNA分子少或不能形成絮状沉淀，鉴定时蓝色会偏浅，B正确；稀释涂布平板法用于微生物的分离计数，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以统计结果比实际值可能偏小，C正确；制备固定化酵母细胞时，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，D错误。12．下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是（）①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度②果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清④果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶⑥果胶酶是果胶分解酶的简称A．①②③④B．②③④⑤C．①②③⑤D．②③⑤⑥【答案】A【解析】果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，因此果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度，①④正确；果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易，②正确；果胶被果胶酶分解成半乳糖醛酸可使果汁变得更加澄清，③正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，动物不能产生果胶酶，⑤错误。【考点定位】果胶酶的活性测定13．13．市场上有加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入了少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A.①②③B.③④⑤C.③⑤⑥D.②④【答案】D【解析】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应。棉花织品中主要成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗，①不符合题意。羊毛织品中羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗，②符合题意。腈纶织品的主要成分是合成纤维，可用加酶洗衣粉洗，③不符合题意。蚕丝织品中主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗，④符合题意。涤纶织品属于化学纤维中的合成纤维织造而成的，可用加酶洗衣粉洗，⑤不符合题意。锦纶织品属于合成纤维，可用加酶洗衣粉洗，⑥不符合题意。14．关于酶的应用,下列叙述错误的是()A.用热水溶解洗衣粉后再将水温调到适宜温度B.物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小C.酶的固定化有利于实现酶的重复利用D.口服多酶片中的胰蛋白酶位于片剂的核心层【答案】A【解析】高温会使酶失活，所以不能用热水溶解洗衣粉，A错误；化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法，不影响酶的分子结构，B正确；与直接利用酶相比，酶的固定化有利于实现酶的重复利用，C正确；酶是蛋白质，在胃液中会被胃蛋白酶分解，多酶片是由胰酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）和胃蛋白酶的复合制剂，片剂在制作时先包肠溶衣，然后包上胃蛋白酶，再包糖衣即可成药，服下后，糖衣层在胃液中迅速崩解溶化，胃蛋白酶在胃液中充分发挥作用，而胰蛋白酶在小肠才发挥作用，所以多酶片中的胃蛋白酶不位于片剂的核心层，胰酶位于核心层，D正确。【点睛】本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识，解题本题注意B选项中物理法固定酶的优点在于酶不参加化学反应，整体结构保持不变，酶的催化活性得到很好保留。15．下列关于固定化细胞的说法错误的是()A.固定化细胞是利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间内的技术B.酶固定化技术是固定化细胞技术的基础C.一般来说，细胞常采用物理吸附法固定D.包埋法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等【答案】C【解析】固定化细胞是利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间内的技术，A项正确；固定化细胞技术是在固定化酶技术的基础上发展起来的，B项正确；细胞个大，难以被吸附或结合，所以细胞常采用包埋法固定化，C项错误；包埋法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等，D项正确。16．试分析下图中，与用海藻酸钠作载体制备固定化酵母细胞相似的是（）【答案】D【解析】试题分析：A是吸附法,常用于将酶固定，A项错误；B是载体结合法，多用于酶的固定，B项错误；C和D均是包埋法，其中C一般是将酶包埋在细微网格里，D是包埋在凝胶中。制备固定化酵母用的是包埋法，即将酶母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶中，所以与D相似，故D项正确，A、B、C项错误。考点：本题考查酵母细胞的固定化的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。17．某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料:对上述资料表明的信息理解不正确的是（）A．这种洗衣粉可除去衣料上的各种污渍B．该蛋白酶在60℃以上将会失去活性C．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍D．这种洗衣粉不能用于洗涤真丝织物【答案】A【解析】试题分析：酶具有专一性，这种洗衣粉无法除去衣料上的各种污渍，A错误。考点：本题考查加酶洗衣粉的相关知识。18．褐藻胶裂解酶的固定化在工业上的应用意义深远。图为褐藻胶裂解酶固定化前后对酶活性的影响，下列关于该酶固定化优势的分析错误的是A.便于回收再利用B.增强耐热性C.最佳催化效率提高D.酶活性的稳定性提高【答案】C【解析】固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物，在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用，便于回收再利用，A正确；对比分析两条曲线可知：与游离酶相比，该固定化酶的耐热性增强，酶活性的稳定性提高，B、D正确；该固定化酶的相对活性的最大值低于游离酶，说明该固定化酶的最佳催化效率略有降低，C错误。19．普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是（）A.普通洗衣粉中含磷，会污染环境B.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用D.加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中【答案】A【解析】试题分析：普通洗衣粉中含磷，会污染环境，造成水体的富营养化，A正确；表面活性剂不只存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性剂，B错误；加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有腐蚀作用，没有毒害作用，C错误；加酶洗衣粉中的酶是用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，D错误。考点：本题主要考查普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。20．用固定化酵母进行葡萄糖的发酵，结果发现产生的酒精很少，可能的原因是()①干酵母未进行活化处理②CaCl2溶液浓度过高③加入酵母细胞前海藻酸钠溶液未冷却④活化酵母菌用的是蒸馏水A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④【答案】A【解析】利用酵母菌进行葡萄糖的发酵产生的酒精较少的主要原因是参与发酵的酵母较少，题中的①②③都会造成这一结果，而酵母菌活化时用的就是蒸馏水，A项正确。21．21．在果汁中加入果胶酶的目的是A.使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清B.增加果汁的黏稠度C.增加果汁的营养成分D.分解纤维素【答案】A【解析】植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。故选A。【考点定位】果胶酶的活性测定。【名师点睛】本题属于简单题，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重考查了果胶的分布、化学本质以及果胶酶的专一性等方面的知识。22．有关制备固定化酵母细胞的叙述，错误的是（）A．溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法B．利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠用作对照C．如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目就会减少D．制备凝胶珠时要缓慢地将注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中【答案】A【解析】溶解海藻酸钠，最好采用小火，或者间断加热的方法，防止发生焦糊，A错误；要利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠，用来对照，B正确；如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少．C正确；固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，D正确．【考点定位】制备和应用固相化酶【名师点睛】固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死。23．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见下框），对资料中的信息理解错误的是（）A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除【答案】D【解析】蛋清污渍的主要成分是蛋白质，该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；高温会使酶变性失活，使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；该洗衣粉中含有蛋白酶，能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，C正确；根据酶的专一性原理可知，蛋白酶能够水解蛋白质污渍，这种洗衣粉对衣服上油渍不易清除，D错误。24．如果反应物是大分子物质，不易采用哪种方法催化（）A.直接使用酶B.使用化学方法结合的酶C.使用固定化细胞D.使用物理吸附法固定的酶【答案】C【解析】试题分析：固定化细胞只适合于小分子物质的催化，不适用于大分子物质，C项错误。考点：本题考查酶的相关知识。25．若某种限制酶的识别序列是CCTAGG，它在A和G之间切断DNA。如图表示用该酶处理某基因后产生的片段。下列有关叙述正确的是（）A．该正常基因中有4个CCTAGG序列B．产生的DNA片段可用核糖核酸连接酶连接起来C．用该酶处理得到图示基因片段要水解3个磷酸二酯键D．若该基因某处有一个CCTAGC突变为CCTAGG（实为碱基对改变），用该酶处理后将产生5个片段【答案】D【解析】试题分析：由图可知，该基因经酶切后形成4个DNA片段，因此该正常基因中有3个CCTAGG序列，A错误；DNA连接酶是在两个DNA片段之间形成磷酸二酯键，故产生的DNA片段可用DNA连接酶连接起来，B错误；DNA分子是两条链，用该酶处理得到图示基因片段要水解6个磷酸二酯键，C错误；若该基因某处有一个CCTAGC突变为CCTAGG，则有4个切点，用该酶处理后将产生5个片段，D正确．考点：本题考查基因工程内容，考查学生对限制酶在基因工程中的作用的理解．二、非选择题26．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验方法及步骤：①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。②取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。（1）请问上述哪一种方法更科学？________。理由是：。（2）该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示________（填“果汁体积”或“试管体积”），实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________。【答案】（1）方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（2）酶和反应物充分地接触（3）果汁体积甲【解析】试题分析：（1）分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。（2）玻璃棒搅拌的操作目的是酶和反应物（果胶）充分地接触。（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图。考点：果胶酶的活性测定；探究影响酶活性的因素27．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）我省某地近些年来，为防止水土流失，在退耕还林的过程中，大力推行以种植柑橘为主的生态农业，显著提高了当地农民的收入，但也出现了水果销量有限与产量不断增加的矛盾，为了解决这一矛盾。当地企业拟开展以果肉生产果汁和橘皮提炼精油的生产为主的深加工，实现增产与增收的统一。请据所学知识，解答有关问题：⑴当地企业拟采用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油，有人提出了反对意见。其理由是：采用水蒸汽蒸馏法提取橘皮精油存在________问题。你认为应使用________方法提取。在提取橘皮精油的过程中，应先使用石灰水浸泡10h以上，使橘皮浸透。这样做的原因是：____时不会滑脱，出油率高，并且________的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。⑵在果汁生产过程中，需要使用果胶酶处理。其目的是：________⑶在进行柑橘育种的过程中，会用到花药离体培养技术，应选择花粉发育至________期的花药培养，确定时期的常用方法是________，但某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用________。【答案】⑴原料焦糊和有效成分水解压榨压榨压榨液⑵分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量和澄清度（合理即可）⑶单核醋酸洋红法焙花青-铬矾法【解析】试题分析：（1）水蒸气蒸馏法提取橘皮精油时存在有效成分发生水解的问题，因此宜采用压榨法提取；用石灰水浸泡10h以上，可以防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液的粘稠度，过滤时不会堵塞筛眼。（2）果汁生产过程中，果汁会有浑浊现象，其主要成分为果胶，所以添加果胶酶可以提高果汁产量和澄清度。（3）花药离体培养时，应选择发育到单核期的花药进行培养；一般采用醋酸洋红法进行染色可以确定时期，有些植物的花粉细胞核不易着色，可以采用焙花青-铬矾法进行染色。考点：本题考查植物有效成分的提取、酶制剂应用、花药离体培养的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。28．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图甲）。Ⅱ．Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：果汁量/mL813152515121110温度/℃1020304050607080根据上述实验，请分析回答下列问题。（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是______________。（2）实验结果表明，当温度为________左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。本实验是否设置了对照实验_____________（“是”或“否”）（3）__________________。【答案】（1）半乳糖醛酸（2）40℃最高是（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力（答案合理得分）【解析】（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。果胶酶可以将细胞壁中的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。（2）本实验设置了不同温度下的对照实验。实验结果数据表明，当温度为40左右时，果汁量最多，说明此时果胶酶的活性最高。（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质半乳糖醛酸，小分子物质可以通过滤纸，果胶酶的分解能力大，产生的果汁多，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力。【考点定位】果胶酶在果汁生产中的作用29．生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题。(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、________、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是________。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中________。(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为________，其作用是________________。用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止________________。(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是________________。【答案】(1)外植体消毒醋酸洋红法激素的种类及其浓度配比(2)CaCl2溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母菌(3)0.6碱性蛋白酶的含量【解析】进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。(2)将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。(3)由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6%，本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。30．(一）请回答利用枯草杆菌生产α-淀粉酶及酶固定化实验的有关问题：（1）筛选高表达菌株的最简便方法之一是：___________。一般通过_______两种手段实现。筛选出的菌株在发酵生产之前还需利用_________培养基进行扩大培养。（2）利用物理或化学的方法将α-淀粉酶固定在_______的介质上成为固定化酶。（3）实验过程中涉及两次蒸馏水洗涤反应柱的操作，所用的蒸馏水体积为装填体积的________，第二次洗涤的目的是除去________。（4）从反应柱下端接取少量流出液进行KI-I2颜色测试，结果未呈现红色。下列有关此现象的解释错误的是：________。A.反应柱中没有α-淀粉酶被固定B.流速过快淀粉未被水解C.接取的流出液是蒸馏水D.流速过慢淀粉被水解成葡萄糖（二）毛角蛋白Ⅱ型中间丝（KIF-Ⅱ）基因与绒山羊的羊绒质量密切相关。获得转