酒店西餐服务规范及标准

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店西餐服务规范及标准1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。7.送客：同西餐早餐服务程序相同。8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档游泳池服务流程及标准程序标准自我检查做到仪容仪表端庄整洁、符合饭店上岗要求。备齐各类营业用品检查各种设施设备，确保完好有效，如有问题必须立即报修并且向上级汇报，室内卫生做到整洁、干净，并保持；精神饱满、面带微笑，时刻做好迎接客人的准备。清洁、消毒清洁游泳池水面漂浮杂物，对水底杂物进行吸尘；对池水进行水质化验，并根据化验结果适量投药达到净化标准，标准是：PH值6.5-8.5，余氯值0.3-0.5mg/升。室内泳池水温控制应达到25-29°刷洗浸脚池污渍，刷洗后放满水，加适量药，使其达到标准5-10g/升；清洁水池周围的环境和设施，冲洗地面，擦清门窗，整洁绿化和盆景，并用高效消毒剂（片）溶液消毒和揩净客用的躺椅、桌子、茶几和拖鞋等设施和用具；清洁更衣室和淋浴室，清洗并擦干地面和四壁，清洁更衣箱、洁具、喷淋器、镜面、洗盆和椅子，并进行常规消毒，补齐手纸、洗发液、沐浴液、护肤品、棉签等规定的各种客用供应品；营业期间应时刻做好循环放水工作，经常检验池水清洁度，除去水中浮物和沉淀物，及时冲洗地面，消毒浸脚池并更换池水，每4小时更换一次；时刻巡查更衣室和淋浴室的卫生，将使用过的毛巾、拖鞋进行送洗和消毒处理。将干净毛巾准备好，摆放在规定的位置。做好泳馆、浴室的灯光控制。根据室内明暗度进行适当调配。补充齐全所有商品，并保证商品外包装的清洁。做好所辖区域内的巡视、保洁工作。迎接客人1、见到客人主动打招呼，面带微笑、礼貌问好。（您好，欢迎光临）2、如果是熟悉的客人，称呼客人姓氏并分时段问好。（X先生早上好或X先生晚上好）来宾登记1、双手将登记表及笔递给客人，面带微笑。（请在这里签名）2、如果是住店客人，需礼貌进行核对（我可以看一下您的房卡吗？）核对无误后，双手将房卡还给客人(谢谢，请您收好）。3、将登记表和签字笔收回后摆放在规定的位置。发放用品礼貌确认客人身份、检验会员卡或房卡并做好登记工作后，准确为客人发放更衣箱钥匙及经过消毒的拖鞋；引领客人至更衣室，并向客人介绍游泳池的各项服务设施和位置。提醒客人各项注意事项。游泳期间随时为宾客提供饮料和其它服务；密切注意水中泳情，发现险情及时急救，确保宾客人身安全。严格执行游泳池营业规则，礼貌劝阻违规行为。做好更衣区、沐浴区、休息区的巡视工作，确保饭店和宾客的财产安全。游泳完毕为客人递送大浴巾。主动引领客人至休息区淋浴室，并根据客人要求提供各种小服务。更衣完毕主动征求客人意见，并将提出的意见和建议及时汇报上级领导宾客离别主动提醒客人不要遗忘物品，亲切告别（欢迎您下次光临，再见。及时检查1、及时对更衣柜进行清洁并检查有无遗留物品。2、及时对更衣室进行清洁并检查有无遗留物品。3、及时收回客用毛巾、拖鞋并更