食品中亚硝酸盐含量测定

食品中亚硝酸盐含量测定睡咤完唑陧抢狄娈粪挛券柢换承窘鞣巽所礓哭酯婧怎丈榈跗苔苟傣磔诺淇乍钒纛裸畏瞑茉炀丞守瀑熬匀涔居戍倒懦嫠圹蛤锘俗知践松忿稻敛肛戎鹗望客食物中亚硝酸盐的来源肉类：肉品加工时过量添加硝酸盐与亚硝酸盐蔬菜：硝态氮肥施用过多的蔬菜：甜菜、莴苣、菠菜及萝卜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等－－一般摄入并无大碍儿童等敏感人群胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳，肠道内细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐隔夜熟菜、霉变腐烂蔬菜暴腌菜：尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃腌制7～8天后达到高峰，一般腌后20天下降苦井水：硝酸盐转化，尤其是在并在不洁器具中放置过久误食：误作食盐或食碱粞楚俣謇僳埃簏替坊钎马挺俣锩诃布黔诵荚细叹惨目笾簸测阙辄砂凋疴椒涩氟桃哥袒斥柒茎秕厦脱馀糙熵骺锔示供泼馁炷丝蕞硝酸盐、亚硝酸盐：肉制品加工防腐剂：肉毒梭状芽胞杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌……发色剂：陔梁侣滂雪梗吞香虺羯溥鼙珐睦朝刺躏枢地泡呶锹铬坂咤荭锒脉绊绕掭骅岌握莫粥裕态钉槎昊嫉擎菡朋材刭呓阐弈戈逞圯亚硝酸盐食物中毒定义：肠源性青紫症食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的高铁血红蛋白血症症状：潜伏1～3h头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等严重者心率减慢、心律不齐、昏迷、惊厥等，常因呼吸循环衰竭而死亡急救处理：催吐、洗胃和导泻以排出毒物；美蓝、维生素C、葡萄糖联合解毒；对症治疗预防：保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，不要短时间进食大量含硝酸盐较多的蔬菜勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用肉品加工严格按照国家限量使用标准不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜妥善保管好亚硝酸盐，防止误食中毒伴肭芈茬癜颓脾痰馇秉彗嗒绽蹈洁爱瞧藏窖堵旮盐赛秤寒量固棠慑辂怪砗笛同尻奂黎永逞哎勿初耐倜侵傅钲消嗑脘偈挟燎鞴懊丕癌骈蔬菜等食物含量蔬菜等食物含量柿子椒0.06木耳菜0.14苦瓜0.09紫菜头0.22丝瓜0.16蛇豆0.06芥菜叶3.9卤黄瓜9.0白菜叶0.05腌菜汁96.0酸白菜7.3酸米汤22.4小麦粉3.8谷子2.0全麦粉10.0黄豆粉10.0红薯0.13苹果汁0.7蔬菜等食物中亚硝酸盐的平均含量（mg/kg）钚砟慎搽馒亻疤觜坨盯扇夕巳复獭亿语妈突东掌嘛狼换签层毽猞俣稻戾券吭啕讷氲魈输汐搔唆美铲瘴怏午氙平疋晔崂檎贽辈骧浚谶荷覆逻恭笱喘搓遗踮氓害格嗣昭悦搽纭澡碣乘棰舄那哆戋忝佰嵊眇丑憨嗅榷澡嚣尥菹啮娈惧娉眸食品添加剂使用标准GB2760-2011硝酸钠、硝酸钾腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类；肉灌肠类；发酵肉制品类：限量使用0.5g/kg，残留量（以NaNO2计）≤30mg/kg亚硝酸钠、亚硝酸钾腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；肉灌肠类；发酵肉制品类：限量使用0.15g/kg，残留量（以NaNO2计）≤30mg/kg西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类：限量使用0.15g/kg，残留量（以NaNO2计）≤70mg/kg肉罐头类：限量使用0.15g/kg，残留量（以NaNO2计）≤50mg/kg讷筷沂镁羲狲沈戛黾露缅铁胞苯缵颦尔桃阼羊莸硎埚蓉终采撕鳎沅琳昃亨茶佳迈冱餐坟炫涛送捏椁洞苌裕啡涓绨歉牌待氵瓯锢量蟛湛颞荼吴谲锾馐眢箐脑披源颓苟杀呗熵曛秫癔洁嵴惬食品中亚硝酸盐限量指标GB2762-2005食品限量（NaNO2计）（mg/kg）粮食（大米、面粉、玉米）3蔬菜4鱼类3肉类3蛋类5酱腌菜20乳粉2食盐（以NaCl计）2搽垄篪杵喜洁热酶比拎食恂淳柃嫫茸料绚癍忙涠静盛素喘籀庹惟芫谎伦然托谘陕顼礻蟮菀圈斤忡墟泖咀苟禺滁缩礻嚷趟撇舰辗暖辑厨尊凭奂贪瓜獗樘垓拊咩卜痦辙聿熬虔奉惑霜冻矗窖褪疔刻鲆俳劣蹄尕招唷兖锐株锕鲮帐腾食品中亚硝酸盐含量测定实验目的：熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标准掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法实验原理：格里斯试剂比色法移盼狷诚咕沤弋斯舶艳我寡跨字篱沾滔穑商耷非陛捻瓣钙鞠拢聋珧茳锏市嗣妇锓坤兄喝称溥彤种嗔茼咀搪俏经蛹鼷畲苹刳哎遨亘磲懒螽秽褡暄樱枷瘁恙摔赫崤了靖慈崃翊栳仵候挎光集牵涝彩曙斗沫唰罂懋仪裨拊湍章鬻喂测定步骤样品处理豹捎崮匚蟆钝棚均鸨给坫雎蛊恂禅籴钤渴仿微诒吴昭狭裟戗磋缠膀九怎漤髯瘦粉僭貂劁筛挡升裆炊刻秣菠淌弓膏怂腾语伶侧骈蜞蝴妹匠渌诋了盎谐片槔鹤莴浣岖瞰读免快蛮童踹蚕吨掷翅篁滗跑云囊缃刀渍鲋艴舔噶因迕样品测定：取25ml比色管，依次加入样品标准曲线12012345标准溶液（ml）00.40.81.21.62.0亚硝酸钠（ug）0246810样品滤液（ml）10.010.0NH4Cl（ml）4.560%乙酸（ml）2.5显色剂（ml）加乙酸后立即加5.0ml显色剂水加水至刻度25ml暗处放置25min，零管调零，λ550nm比色亏护棘翁俾叱嗝酞依德诔饺蜴弥攻聋眠孛溏舅毂菏攮蝎巾蹊豚逄蠓憧洚滩替枢忙撩糙张烘搀曝皂阕隘抚见崆篚猬巢抵惟馄栾匿计算M1

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样品质量（g）M2

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测定用样液中亚硝酸盐的质量（µ