2021年中式面点师（初级）考试内容及中式面点师（初级）考试试卷

模拟考试试题/\t"_blank”2021年中式面点师（初级)考试内容及中式面点师（初级）考试试卷1、【判断对错】(）咸馅原料一般以细碎为好。（

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）2、【判断对错】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（

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）3、【判断对错】（）马拉糕有色泽美观,绵软松发，酸甜可口的特点。（

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)4、【判断对错】（）芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。(

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）5、【判断对错】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（

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)6、【判断对错】（)单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。(

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）7、【判断对错】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律.（

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）8、【判断对错】（)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.（

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）9、【判断对错】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为.（

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）10、【判断对错】（）不能用手勺直接品尝菜肴。(

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）11、【判断对错】（）荞麦是消化不良患者的适宜食品。（

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）12、【判断对错】()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（

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）13、【单项选择题】商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。（

B

）A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换14、【单项选择题】(）装盘适合于成品体积较小的品种.（

B

）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式15、【单项选择题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以(）小时为宜.(

C

）A、2~3B、3～4C、4~5D、616、【单项选择题】小米粽子的质量标准是（）。（

A

）A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬17、【单项选择题】下列不属于莜麦主要产地的是（)。(

B

)A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山18、【单项选择题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。(

C

)A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆19、【单项选择题】图案式装盘是将成品是（)放置的。（

A

）A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状20、【单项选择题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。(

D

）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉21、【单项选择题】贴饼子的面团如(），不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状22、【单项选择题】墨糯药米指的是（)。(

B

)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米23、【单项选择题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（

D

）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖24、【单项选择题】一般成年人每日应吃到（)克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。(

C

）A、100B、300C、500D、90025、【单项选择题】昆虫食品具有(）含量低的特点.（

D

）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪26、【单项选择题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和(）。（

C

）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机27、【单项选择题】成本核算一般采用(）倒求成本的方法。（

D

)A、“以存计销"B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”28、【单项选择题】包的要求是馅心居中,()，形态符合产品要求。（

A

）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样29、【单项选择题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的(）。(

D

）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平30、【单项选择题】整齐式装盘，要求点心成品().（

A

)A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐31、【单项选择题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（

D

）A、稳定B、变化C、从高D、从低32、【单项选择题】提供给人体的热量如果长期(）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（

B

）A、小于B、大于C、等于D、不等于33、【单项选择题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(），准时出炉。（

C

）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同34、【单项选择题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。（

A

）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿35、【单项选择题】拌制五仁甜肉馅时，(），太多则馅软，成品不易成型。（

A

）A、水量适当B、汾酒适量C、糖玫瑰适量D、肥膘适量36、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（

B

)A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类37、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是(）（

B

)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品38、【单项选择题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类39、【单项选择题】脂肪不具备的生理功用是（）。（

D

）A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸40、【单项选择题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(）,滋味香甜,黏而不腻.（

C

）A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色41、【单项选择题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其(）也不同。（

C

）A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段42、【单项选择题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（

D

)A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两43、【单项选择题】(）是违反设备安全操作规程的错误做法。(

D

）A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤44、【单项选择题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是(）。(

D

）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅45、【单项选择题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。(

B

)A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透46、【单项选择题】翅荞又叫翅荞麦，品质较（)。（

C

）A、好B、适中C、差D、温和47、【单项选择题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和(）.（

D

）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理48、【单项选择题】咸馅