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酒店服务员理论考核题一、填空题(30分)2、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。3、服务操作中我们要求三轻为、和，四勤为嘴勤腿勤和。4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左右并且刀口向内。5、使用托盘操作时，整个过程分为、托盘和卸盘，装盘时我们要求的摆在外档摆在里6、上有汁酱的菜时，我们要求先上后上汁酱在菜的边。7、上有头形的菜时，应头朝放在转盘上，上整鱼时，我们要求每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“”。8、解决问题过程是提出问题解决问题。9、倒酒时我们要求白酒倒满，红酒倒，啤酒倒满。10、当客人起身离开时一定要提醒客人。二、判断题(20分)1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。3、给客人点烟时我们要求一火一客。()()()4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。(人。()7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。())()()()()三、选择题(有单项有多项，20分)1、宴会八知三了解要做到()A、知台数、人数B、开餐时间C、风俗习惯D、主办单位2、服务员随身携带的三宝是()A、日志本B、笔C、打火机D、开瓶器3、上班工作时间时我们要求不能()A、做私事B、吃东西C、打电话D、看电视4、客人走到用餐位时，我们应先()5、下列哪些行为情节严重会被开除()A、拾金不昧B、偷盗客人财物C、引起客人投诉D、利用酒店名誉办 事6、吃虾、三文鱼时我们应准备()ABCD7、服务员职业素质体现在以下哪些方面()8、服务员的基本要求()A、乐于助人B、文明礼貌C、亲切和谐D、端庄稳重9、当客人骨碟内有()时，我们应及时更换骨碟A、四分之一B、一半C、很少D、三分之一10、我们给客人换烟灰缸时应()A、先将脏的直接撤下再上干净的B、将干净的放在台上再撤脏的C、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上四、问答题(30分)A、常用礼貌用语(5分)B、部分酒水菜式价格(10分)1573国窖泸州精品六年小糊涂

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