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文档简介

社区食堂运营方案食堂运营方案框架一、食堂定位只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可二、食堂特色1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个2、菜系定位：以鲁菜为主(即当地菜)，开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个(如肯德基、麦当劳)，中式快餐窗口两个(如永和豆浆)。另设安全食品展示区三、装修(配套设备):包间圆桌6张，每间配8张椅子。餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。平板电视两块，配置音响Led显示屏一块公告板一块灯箱一个刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个订餐电话一部墙壁涂料整体以暖色调为主就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。四、人员安排：餐厅负责人2名每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。前台服务人员1人送餐人员2名餐具回收及清洁人员4人食材采购及仓库管理2人五、就餐方式：营业时间：7:00——21:00(冬季)提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。六、基本工作流程1、采购：采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。6、餐具清洗与打扫。组织分工，对餐具进行清洗，分类放好。对剩余饭菜进行适当处理。七、广告宣传区食堂门牌

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