提供能量与营养物质

提供能量与营养物质第1页/共46页糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能组成组织营养素人体需要的营养素有哪些？第2页/共46页你今天吃“糖”了吗？趣味问答第3页/共46页糖类——生命的基础能源食物含糖量蔗糖粉丝米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等100%75%70%-80%9%-

12%第4页/共46页糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素

C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n糖类C6(H2O)6C12(H2O)11[C6(H2O)5]n注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4第5页/共46页米饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。糖类(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂第6页/共46页C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6

C12H22O11+H2O2C6H12O6

糖类催化剂蔗糖果糖葡萄糖催化剂麦芽糖葡萄糖葡萄糖结构？第7页/共46页葡萄糖结构含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。糖类HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO利用该反应检验有机物中是否含有醛基第8页/共46页

现象B现象A实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红色沉淀2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀3溶液不显蓝色出现砖红色沉淀淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解Cu(OH)2

微热淀粉

水解稀硫酸

ΔNaOH溶液I2水现象A现象B实验设计：中和[活动与探究]糖类第9页/共46页当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖浓度升高，部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶△H=－2803kJ/mol糖类第10页/共46页糖类糖类摄入不足，易患低血糖；糖类摄入过多，则引起肥胖，可能引发动脉硬化，冠心病等疾病。第11页/共46页糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。如何检测患者是否为糖尿病患者？糖类——糖尿病表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少)第12页/共46页

1.检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。糖类尿糖和血糖的检测2.检测方法：（1）血糖仪是专门检测血糖的仪器（2）尿糖试纸测定时，将该试纸浸入尿液中，即刻取出，在1min内观察试纸颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。简易血糖仪

第13页/共46页课堂练习1.下列物质能水解且水解产物有两种的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖AD糖类第14页/共46页油脂中国最美女胖子第15页/共46页

油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂第16页/共46页油脂油脂肪(液态，如植物油)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂，是脂肪和油的总称。油脂第17页/共46页油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（1）R1、R2、R3代表烃基；（2）R1、R2、R3可相同可不同；（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。

油脂第18页/共46页脂肪酶＋油脂在酶的催化作用下水解：（P52）油脂高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油第19页/共46页摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO2+水+能量糖元等--油脂的代谢过程

1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂第20页/共46页油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能：油脂——油脂的生理功能*保温防寒*溶解脂溶性维生素*维持皮肤弹性*保护内脏器官第21页/共46页植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。油脂第22页/共46页营养过剩！第23页/共46页蛋白质第24页/共46页新闻链接P54“空壳奶粉”吃出“大头娃娃”蛋白质第25页/共46页●存在：蛋白质——构成生命的基础物质●主要组成元素：C、H、O、N（S、P）●水解产物：氨基酸

主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。第26页/共46页蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质在人体内的去路？第27页/共46页蛋白质氨基酸蛋白质、糖或脂类释放能量水解合成氧化

1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？蛋白质——构成生命的基础物质第28页/共46页R

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C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性天然蛋白质水解可得α-氨基酸氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。两性化合物蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质结构单元——氨基酸第29页/共46页几种简单的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2CH3－CH－COOH—NH2氨基酸如何形成蛋白质？蛋白质——构成生命的基础物质第30页/共46页H2N–CH2–C–NH–CH2–COOH+H2OO‖H2N–CH2–C–OH

+H–NH–CH2–COOH‖O氨基酸是怎样形成蛋白质的？检索咨询p55蛋白质肽键二肽脱水缩合第31页/共46页蛋白质的性质重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？这和蛋白质的性质有着密切的关系阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质第32页/共46页盐析变性

变化过程

用途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓无机盐（硫酸铵、硫酸钠等）重金属盐、强酸、强碱、热、物理变化化学变化可逆不可逆提纯蛋白质杀菌、消毒概念变化条件变化实质蛋白质的性质第33页/共46页四、蛋白质的性质想一想重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？●人体内的蛋白质遇到重金属盐，会发生变性，失去原来的活性●牛奶中含蛋白质，可以与重金属盐反应，达到解毒的目的。第34页/共46页判断下列现象是盐析还是变性？1.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4

，蛋白质析出沉淀；2.蛋白质溶液中加入饱和CuSO4

，蛋白质沉淀析出；3.利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；4.误食重金属盐会中毒；蛋白质变性变性变性盐析第35页/共46页交流与讨论大豆牛奶米饭羊肉主要营养成分及对人体健康作用？蛋白质糖类蛋白质油脂、蛋白质糖类第36页/共46页几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航行期间船员们经常病倒，症状是牙龈渗血、浑身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些症状逐渐消失了。化学史话（P58）第37页/共46页维生素第38页/共46页维生素的分类：

维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可缺少维生素。脂溶性维生素：水溶性维生素：A、D、E、K（主要来源于动物的肝脏）C、B（易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外，易缺乏）维生素维生素第39页/共46页P56维生素生理、营养功能溶解性

促进人体生长，增强抵抗力可促进食欲、助消化维持人体组织的正常机能，促进生长脂溶性水溶性促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病人体肝脏制造凝血物质所必需调查研究水溶性脂溶性脂溶性维生素K维生素D维生素C维生素A维生素B1第40页/共46页1.维生素A又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症等眼疾。维生素2.维生素C（抗坏血酸）维持人体细胞间联络，组织的正常机能，能促进人体生长，防治坏血病。第41页/共46页维生素A1（脂溶性）维生素C（水溶性）维生素活动与探究P57两者羟基数目有何不同？与其溶解性有何关？羟基数目越多，水溶性越强第42页/共46页活动与探究p58实验一实验一现象结论碘和淀粉混合液的蓝色