TFNKYX 001-2023 丰宁采摘式烤羊

T/FNKYX丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会团体标准T/FNKYX001—2023丰宁采摘式烤羊2023-03-10发布 2023-04-20实施丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会发布T/FNKYX001—2023T/FNKYX001—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会提出。本文件主要起草人：卢丰崔建波朱晓燕刘晓凤赵静刘磊吴云侠IT/FNKYX001—2023T/FNKYX001—2023PAGEPAGE1丰宁采摘式烤羊本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，（。GB2763GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南HJ554饮食业环境保护技术规范DB13/T1191宾馆饭店消防安全“四个能力”建设指南GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范下列术语和定义适用于本标准。从事烤全羊加工制作、原料处理、清洁卫生、客区服务、传菜等工作的人员。是指仿照采摘式果园、菜园，根据消费者个人喜好，取得对应的喜好部分食用，消费者自己动手撕取想要食用的部分，从而增加消费者参与和自主选择感的一种烤羊模式。烤全羊的各环节要素应符合GB/T19538标准要求。烤全羊场所及就餐场所环境应符合HJ554、DB13/T1191和GB31654-2021标准要求。从业人员要求应符合GB31654-2021标准要求。胴体应符合相关标准要求。选择对羊胴体设立标识牌，标识牌上应标注重量、品种等信息，此标识牌应随胴体一起放置，由消费者选择羊胴体，并由消费者确认后方可烤制，全过程标识牌与所选胴体同步。10-70g50-120g50-120g150-250g150-250g150-250g150-250ml250-350ml450-550ml、芹菜汁80-150ml、烧烤酱450-550ml、胡椒粉30-60g、白糖40-70g。大葱、生姜、大蒜、香菜须符合GB2763标准要求。紫洋葱、苏子叶、蒜片、蒜蓉辣酱、韭菜花酱适量，辅助食材应符合GB2763标准要求。器具包括绑羊架、烤羊架、吃羊架及烤羊工具等。各器具状态良好，保持洁净，使用前应进行消毒处理。烤制准备应保证烤制时羊不被雨淋、污染。将羊胴体胸腔挑开，四肢及脊背固定到绑羊架上，确保胴体不松动。将准备好的大葱、生姜、大蒜、香菜切成沫与其他调味品依次放进调料盆搅匀，静置10分钟。选用炭火为加热热源。360,达到可食用。80cm5-1015-2050c35在以匀速360度转动烤制30分钟左右即可移至吃羊架食用。（距热源高度cm。以匀速6015-20食用完第二轮羊肉后，割下羊胸骨，将羊排挑开呈分散状，再次刷料置于热源上烧烤（距热源高度40360-203cm30cm5（32肥5-10（10cm左1015cm）10；花刀每一轮烤制完成