江南大学2023年上半年食品生物化学第1阶段练习题参考

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江南大学现代远程教育第一阶段练习题

考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）

学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：

姓名：得分：一、单项选择题（此题共10小题，每题1分，共10分。在每题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、嘌呤核苷的核糖1′位碳与嘌呤的N连接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币B、第一信使C、其次信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5′-5′磷酸二酯键连接B、3′-5′磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、G与C配对的氢键个数分别是（）。A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响

8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏

9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失

二、多项选择题(此题共10小题，每题2分，共20分。在每题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多项选择、少选、错选均无分。)

1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。

A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质的方法有（）。

A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子的碱基主要有（）。

A、GB、AC、TD、C5、生物体的三大活性物质是（）。

A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链的二级结构的方式有（）。.

A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。

A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有（）。

A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性的物理因素有（）。

A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、CD、U

三、名词解释（此题共2小题，每题5分，共10分。）1、肽平面2、Tm

四、填空题（此题共5小题，每空2分，共10分）

1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______。2、维持蛋白质的二级结构靠________。

3、参与低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。5、B型DNA双螺旋的螺距为___。

五、简答题(此题共5小题，每题6分，共30分)1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。2、简述核酸的变性、复性。3、简述DNA的减色效应。

4、简述蛋白质变性作用的机制。

5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。六、论述题（此题共1小题，共20分。）1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。更多江南大学阶段测试参考答案网

江南大学现代远程教育第一阶段练习题

考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）

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姓名：得分：一、单项选择题（此题共10小题，每题1分，共10分。在每题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、嘌呤核苷的核糖1′位碳与嘌呤的N连接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币B、第一信使C、其次信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5′-5′磷酸二酯键连接B、3′-5′磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、G与C配对的氢键个数分别是（）。.

A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响

8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏

9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失

二、多项选择题(此题共10小题，每题2分，共20分。在每题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多项选择、少选、错选均无分。)

1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。

A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质的方法有（）。

A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子的碱基主要有（）。

A、GB、AC、TD、C5、生物体的三大活性物质是（）。

A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链的二级结构的方式有（）。

A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。

A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有（）。

A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性的物理因素有（）。

A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、CD、U

三、名词解释（此题共2小题，每题5分，共10分。）1、肽平面2、Tm

四、填空题（此题共5小题，每空2分，共10分）

1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______。2、维持蛋白质的二级结构靠________。

3、参与低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。.

4、DNA双螺旋的两股链的顺序是____