食品添加剂法规解读与检测技术讲义

食品添加剂法规解读与检测技术

彭碧宁

食品平安实验室

DBCA媒体关注的焦点、消费者心中的疑点理解食品添加剂定义和根本知识理解食品添加剂在食品加工中的重要作用理解我国食品添加剂的管理和法规以及检测正确认识食品添加剂食品添加剂概况1食品添加剂作用2食品添加剂相关法规和标准3食品添加剂检测4主要内容食品添加剂不影响食品的防腐食品添加剂概述营养价值增强食品感官性状定义食品添加剂在中国的历史

在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如用栀子染色的记载。制豆腐所使用的凝固剂盐卤。在周朝时即已开始使用肉桂增香。用红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。栀子红曲米中国食品添加剂的数量变化日本1100种欧盟1500种美国3000种中国2300种各地区使用食品添加剂情况现代化程度的重要标志食品添加剂的功能富有养分的食品，微生物快速生长，有必要使用防腐剂。让食品更平安食品添加剂的功能让食品更高品质不添加乳化剂添加乳化剂添加乳化剂不添加乳化剂食品添加剂的功能让食品更有食欲未添加护色剂添加护色剂食品添加剂的功能让食品更营养食品添加剂的功能增加食品的花色品种保证啤酒具有清亮、透明的外观，加工过程中添加澄清剂和助滤剂等食品助工剂。食品添加剂的功能让食品加工方便快捷食品添加剂的功能满足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要，为此需要添加各种甜味剂。让本钱更优化20%fatreduced

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食品添加剂的功能进步产品产得率有效降低原材料消耗制定食品添加剂的目录经过风险评估不得添加目录以外的物质食品标签列明食品中添加的物质食品安全法对食品添加剂的生产实行许可制度食品添加剂相关法规第四十三条到第四十八条案例：竹炭面包竹炭面包能排毒？添加了食品添加剂目录以外的物质=违法行为制定食品添加剂的目录经过风险评估不得添加目录以外的物质食品标签列明食品中添加的物质食品安全法对食品添加剂的生产实行许可制度食品添加剂相关法规第四十三条到第四十八条---2300多种案例：竹炭面包竹炭面包能排毒？添加了食品添加剂目录以外的物质=违法行为规范使用两个标准标准食品添加剂使用技术上确有必要安全可靠未经答应，不得使用满足防腐、营养、加工等技术需要?食品平安法?第四十五条化学性物理性生物性风险评估内容危害识别危害特征描绘暴露评估风险特征描绘首次使用提交材料〔国际公认检测程序〕不断更新案例：溴酸钾增筋剂建立食品平安风险监测公布审定初审申请申请程序向省一级食品卫生监视机构申请并提交材料此过程重点在于“平安性毒理学评价〞由省一级食品卫生监视机构组织专家评审由国家食品添加剂标准化技术委员会审定卫生部批准后列入标准?食品添加剂卫生管理方法??食品平安法?第四十二条：标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称标签标识的要求标签标识不符合要求未在食品标签上明确标识，误导消费者

食品平安法第四十二条更加清晰更加科学更加方便标准的术语标准的定义使用原则

解读GB2760-2007GB2760-2007更加明确-建立食品添加剂使用的分类-明晰界定食品添加剂使用范围-确保科学合理使用食品添加剂-更进一步与国际标准体系结合-标准检索方式多样化，增强了标准的使用性?食品添加剂使用卫生标准?DBCAGB2760的使用食品分类系统的使用

食品添加剂的带入原那么同一功能的食品添加剂的混合使用如何查新酱卤肉制品，使用了酱油，而肉制品成品中不允许检出苯甲酸。不允许添加不得检出带入原那么案例：苯甲酸分析该种添加剂是否属于带入原那么时，应结合产品的配方综合分析。苯甲酸≤1

g/kg两种防腐剂2-苯基苯酚钠盐AB最大使用量2，4-二氯苯氧乙酸混合使用A/0.95+B/0.01≤1加和原那么同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用例子：第四步第三步第二步第一步如何使用GB2760假如你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号，查表4，没有被排除的食品查表3，有71种食品可以使用查表2，查食品分类号所在类别〔06.07〕及其上个类别〔06.0〕所包含的所有食品查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告0102031000多台套价值超过一亿元500多类共6000多项专业技术人员工程仪器博士学位6人硕士学历40人留学归国人员3名实验室技术力量实验室技术力量2009200820072006专项整治名录中绝大部分项目已开发ZHTC迅速开发出三聚氰胺检测方法，并立刻得到质检总局认可ZHTC独立的开发苏丹红检验方法

率先检出含违禁添加剂溴酸钾食品添加剂检测技术---苏丹红食品添加剂检测技术---三聚氰胺中国合格评定国家认可委员会〔CNAS〕受权三聚氰胺检测机构承担广东地区各工商局的三聚氰胺检测业务检测限可达µg/kg级，完全满足美国、日本和欧盟等国家对三聚氰胺检测限量的要求2021年，在三聚氰酸刚现身水产品之时，食品平安实验室再一次走在同行前列，开发出检测方法。食品添加剂检测技术---溴酸钾率先检出含违禁添加剂溴酸钾物质名称：溴酸钾使用范围：小麦粉及其制品主要作用：增筋并显著改善面粉品质危害：具有致癌性制订食品添加剂相关标准苏丹红类、三聚氰胺、吊白块、石蜡、甲醛、罗丹明B、酸性橙非食用物质滥用添加剂食品添加剂专项整治行动防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂食品添加剂超量使用

过量添加过氧化苯甲酰的馒头食品添加剂超范围使用超范围使用食品添加剂，葡萄酒中检出苋菜红、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜。食品平安最新信息食品平安链有效衔接源头标准标准专业技术检测严格执行消费要求效劳社会ZHTC检测在线是集检验信息技术效劳门户、在线检测效劳于一体的综合性电子商务平台。随时随地随eZHTC检测在线简介ZHTC有效整合互联网、交互式电子商务系统与实验室资源管理系统，实现检测业务申请办理与内部业务处理的无缝对接，建立了一套简洁