白酒中无机阴离子的检测方法及其感官贡献,无机化学论文

白酒中无机阴离子的检测方法及其感官贡献,无机化学论文人们历来重视白酒中的有机酸，也有不少关于白酒中阳离子的报道，但是人们通常忽略了白酒中无机阴离子的存在，而事实上无机阴离子对白酒的质量是有影响的。一方面，无机阴离子对酒的感官有奉献；另一方面，某些无机阴离子含量过高会使酒产生沉淀，直接影响销售。因而，我们研究了白酒中无机阴离子的检测方式方法，以及无机阴离子对白酒感官的奉献。用离子色谱测定葡萄酒、黄酒、啤酒中的无机阴离子的报道较多，测定白酒中的无机阴离子的报道几乎没有。鉴于此，我们对离子色谱检测白酒中的无机阴离子的检测方式方法进行了研究。本文优化了样品前处理方式，稀释样品后蒸发酒精并控制加热温度，保证了无机阴离子不损失，采用外接水抑制形式降低酒精对抑制器的伤害，采用梯度淋洗的方式，能将白酒中Cl-、NO3-、SO42-、PO43-有效分离，测定结果准确可靠。1、材料与理化检测方式方法1.1材料与仪器样品：各种香型白酒。试剂：无机阴离子标准物质。仪器：美国戴安公司DIONEXICS-3000型离子色谱仪，配有在线淋洗液发生器，电导检测器，AS自动进样器。电热恒温水浴锅：上海一恒科技有限公司HWS26型。1.2样品前处理为保证挥发酒精经过中不将无机阴离子带走，需将样品初步稀释并控制水浴温度。汲取5mL酒样，置于100mL玻璃烧杯中，加水约35mL〔保证样品酒精浓度在10%以内〕。将烧杯置于50℃水浴恒温，直至不能嗅出明显酒精味即可〔约1.5h〕。将烧杯中的溶液转移至50mL容量瓶，洗涤定容至50mL。0.2m水相滤头过滤，弃去初滤液后装入进样瓶等待进样分析。1.3色谱条件色谱柱：IonPacAS11-HC4250mm〔带IonPacAG11保卫柱〕，柱温箱温度30℃。流动相：淋洗液发生器自动产生的高纯度KOH溶液，0-15min，0.8mM；15-30min，0.8-15mM；30-35min，15-30mM；35-45min，30-40mM；45-50min，0.8mM，流速1.0mL/min。抑制器：ASRA4mm阴离子抑制器，外加水抑制形式。检测器：电导检测器，检测池温度35℃。进样量：50uL。2、理化测定结果与分析2.1样品前处理及色谱图因白酒中有机物种类多，含量大，排除有机物干扰的同时避免酒精对抑制器的损害，以往多采用将白酒样品直接稀释100倍，过膜后进样分析的方式。但是，白酒中无机阴离子含量低，十分是那些用纯净水作加浆水的产品，有的阴离子在0.5mg/L左右，稀释100倍后检测结果误差太大。本文将白酒样品稀释10倍，去掉酒精和部分有机物，既可避免酒精对抑制器的损害，又可将无机阴离子和白酒中的其他成分有效分离，并保证无机阴离子在良好的线性范围内。标样和酒样离子色谱图见图1、图2。2.2线性关系和检测限在所采用的色谱条件下，用酒精水溶液配制四种无机阴离子混合标样溶液，按酒样处理步骤蒸掉乙醇，色谱图见图1。对四种无机阴离子进行线性关系和检测限的测定，以S/N为3时确定四种无机阴离子的检测限，结果见表1。从表1数据能够看出，在一定浓度范围内，四种无机阴离子均有很好的线性相关性和较低的检测限。2.3回收率测定在酒样中添加一定量的四种无机阴离子，按样品前处理方式方法处理后进样，测定加标前后各阴离子的含量，测定加标回收率，结果见表2。由表2可见，各阴离子加标回收率在98%到102%之间，回收率很好。2.4部分白酒中无机阴离子含量见表3。3、四种无机阴离子对白酒感官的影响为了比拟四种阴离子对感官的奉献，本实验选用四种无机阴离子的钠盐，将四种钠盐加到纯净水和50%酒精水溶液中，配制浓度分别为10mg/L、20mg/L和40mg/L〔以酸根离子含量计算〕，暗评，结果见表4、表5。由表可见，无机酸根离子对白酒感官是有影响的，主要表如今使酒变得醇和，刺激感减弱。磷酸根有苦涩感，应控制其含量。4、讨论4.1用离子色谱检测白酒中的无机阴离子难度较大，主要原因有下面几点，第一：白酒中有机阴离子含量高，干扰大，而无机阴离子含量低，用常规等度淋洗无法分离；第二，白酒酒精度高，对离子色谱抑制器伤害很大；而直接加热蒸发酒精，白酒中无机阴离子明显损失。4.2氟离子的检测不合适用此方式方法，原因在于：其一，白酒中的乳酸含量太高，乳酸根离子和F-出峰时间太近，乳酸根离子将F-离子包裹，无法分开；其二，白酒加F-标后，经过加热，F-会与白酒中的酸反响，产生HF挥发。因而，F-检测只能采用直接稀释的方式方法进行。白酒是酸性溶液，氟在酒中变成氟化氢挥发。直接稀释法测定白酒中的氟离子在1mg/L下面。4.3白酒中的硫酸根离子主要来源于加浆水；其次，白酒中的硫化物氧化也会产生部分硫酸根。硫酸根离子含量过高，会和钙离子结合生成硫酸钙，进而导致白酒产生浑浊、沉淀等感官质量问题，因而需控制白酒中硫酸根离子的含量，详细控制范围和产品中的钙离子含量有关。4.4品尝自来水和纯净水就知道无机阴离子对感官的影响是实实在在存在的。常见的几种无机阴离子，在含量很低时对白酒的感官无明显影响，但是随着含量的增高，对白酒的放香有一定的抑制作用，在味上使酒更醇和，四种钠盐中除磷酸钠外，其它三种能不同程度的增加酒的咸味，同时衬托出甜味，因而白酒中的阴离子还能不同程度的增加白酒的醇甜感。无机阴离子对白酒的其他方面有无影响，需待进一步的研究。4.5白酒中的无机阴离子主要来源于加浆水，未处理过的加浆水中各无机阴离子的含量及比例关系与白酒原产地密切相关，处理后的加浆水也或多或少带有原产地的信息。因而通过分析白酒中各无机阴离子的含量及比例关系可为断定白酒产品原产地提供根据，这对白酒产品的防伪提供了又一个有效的途径。以下为以下为参考文献：［1］卜宇宏.离子色谱法测定浓香型白酒中有机酸含量［J］.酿酒，2018，36〔5〕：56-57.［2］周梅素，郭东龙.离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐的含量［J］.分析化学，2000，28〔8〕：1056.［3］牟世芬，刘克纳，丁晓静.离子色谱方式方法及应用〔第二版〕［J］.化学工业出版社，200