北京课改版九年级化学下册 食物中的营养物质 化学与社会生活 课件教学

食物中的营养物质

1、了解食物中含有的主要营养物质；2、理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。3、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症；重点：营养物质的类别及其作用难点：无机盐和维生素来源和缺乏症结论：①不同食物所含营养物质的种类和数量是不相同的。②食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

自学指导内容：教材P19-20、P22-24时间：前5分钟独立自学，后3分钟讨论交流要求：（1）掌握糖类、脂肪、蛋白质的作用，并结合图4-17、4-18、4-19理解其来源；（2）结合教材P23表1学习无机盐缺乏时的症状和食物来源；（3）结合教材P24表2学习维生素缺乏时的症状和食物来源自学检测1.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将他们连起来。蛋白质人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物水人体主要的供能物质无机盐人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病糖类建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质2、人体缺乏∨C时，容易患（

）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病3、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁4、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B15、下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面总结归纳知识点1.食物中含有的六类营养物质：

蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素供能物质非供能物质作用是：1、人体最重要的------物质；2、也是构成-------的一种成分。食物来源：供能细胞知识点2、不同营养物质各自的主要作用及其食物来源：

这些食物中含有的主要物质是什么？其作用是：提供

的重要物质，但常作为

物质贮存在体内。食物来源：能量备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？作用1、是构成--------的基本物质；2、其次，能提供-----------。食物来源：细胞能量这些食物中含有的主要物质是什么？各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。生理活动细胞60%~70%占体重约为-------，作用很大：其中----是构成血红蛋白的一种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁钙、磷

主要功能：缺乏症：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。皮肤粗糙，夜盲症，干眼症。主要功能：缺乏症：-----------,食欲不振、消化不良、-------------。

维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。脚气病∨B1新陈代谢神经神经炎主要功能：缺乏症：-----------------------------。维持正常的-----------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强----------。坏血病、抵抗力下降。∨C新陈代谢抵抗力主要功能：缺乏症：促进吸收----------和----------发育。-----病（如鸡胸、X形或O形腿等）、---------症∨D钙、磷骨骼佝偻骨质疏松知识拓展：

根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素（VB和VC）和脂溶性维生素（VA和VD等）两大类。“第七类营养素”——膳食纤维作用：能够促进胃肠的蠕动和排空。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。限时训练（5分钟）

（1）食物中含有______、______、______、______、______和______等六类营养物质。（2）“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的______，因为人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开______。（3）多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物可预防______，因为这些食物中含有的胡萝卜素在人体内可以转化成______。（4）在人体内含量最多的物质是______（5）在人体内含量约占4%的物质是______（6）既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是______（7）一般情况下，人体内最主要的储能物质是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、无机盐（8）老年人患骨质疏松症，原因是骨中缺少下列营养物质中的（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐（9）脚气病患者应该多吃的食物是（）A、羊肝B、标准粉C、鸡蛋D、西红柿下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE

长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。能力提升1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：（1）船上的队员到底得了什么病？坏血病（2）为什么柠檬能治疗这种病？（3）海员最容易得这种病的原因是什么？因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果能力提升

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果课堂小结：通过本节课的学习，你有哪些收获？1、查找资料：什么叫绿色食品？有标志吗？有等级吗？2、根据教材第38～39页附表“常见的食物成分表”为自己制定一份一日三餐的食谱。食物中的营养物质

知识网络知识网络食物中的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：人体内能量的主要来源常见糖类的性质及食物来源无机盐油脂的分类在人体的作用：人体的后备能源在人体的作用：构成细胞、提供能量蛋白的性质及主要食物来源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康人体内元素的数量及种类常见元素对人体的作用知识点1糖类知识回顾知识回顾1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_________________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖5．淀粉[(C6H10O5)n]（1）绿色植物____________的产物（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______，马铃薯约含淀粉______；（3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。6．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。知识回顾光合作用80%70%20%葡萄糖黄曲霉素知识点2油脂知识回顾1．油脂——人体的高能营养素（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；（2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。（4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。C、H、O不小油脂肪后备能源知识点3蛋白质知识回顾1．蛋白质简介（1）构成_____的基本物质；（2）自然界中结构_________的有机物；（3）主要组成元素是________________等；（4）基本组成单位是_________；（5）主要食物来源：__________________________。最复杂生命碳、氢、氧和硫氨基酸奶、肉类、蛋类、豆类、鱼等2．蛋白质的作用：（1）构成_______的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体_______。3．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。变性能量细胞知识回顾知识回顾知识点4维生素1．维生素——人体必需的微量营养素（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；（2）_____给体内提供能量，也不作为构建身体的结构材料，主要功能是_________________；（3）人体需要的维生素大多______在体内合成，必须从食物中获取。（4）主要食物来源：__________________________。很少不能调节机体代谢不能肝脏、鱼肝油、水果蔬菜等几种重要的维生素名称维生素缺乏主要症状主要食物来源维生素A维生素B12维生素C维生素D维生素E夜盲症、干眼病、皮肤病变、生殖失调、阻碍生长发育，甚至导致肿瘤鱼肝油、肝脏、蛋类、奶制品、水产品等恶性贫血动物的肝、肾、脑等坏血病、精神异常、肌肉和心肌衰退等刺梨、猕猴桃、酸枣、苦瓜、韭菜等佝偻病和骨软化症鱼肝油和内脏等症状多样化，如新生儿溶血性贫血、不育症等植物油、牛奶、鸡蛋等知识回顾无机盐——人体内不可或缺的营养素（1）人体内的元素有_____种，人体必需元素有__种；（2）常量元素：含量____于0.01%的___种元素（氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁）；（3）微量元素：含量___于0.01%的___种元素，约占体重的0.05%，其中11种为微量金属元素；（4）除氧、碳、氢、氮外，其他元素均以_______的形式存在。知识点5无机盐60多27高11低16无机盐知识回顾元素生理功能主要食物来源钙铁

锌

碘

骨骼不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切关系，它参与人体的许多没反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩等，缺钙会造成软骨病动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外。缺铁会引起贫血豆类、瘦肉、米面等动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜等缺锌会引起营养不良，生殖系统失调合成甲状腺素的原料，缺碘引起大脖子病海带、紫菜、海参等一些元素对人体的作用知识回顾例题解析例题解析命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果C►类型一判断食物中富含的营养素【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。例题解析【变式题】下列富含糖类的食品是（）①玉米②大米③豆油④鱼A.①③B.①④C.②④D.①②D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。例题解析命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况例2人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂►类型二营养素的功能B【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D例题解析【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。例题解析►类型三营养素缺乏引起的疾病命题角度：考查学生对营养素缺乏病的了解例3化学元素与人体健康有密切关系。下列说法不正确的是（）A．人体缺钙--引起甲状腺肿大B．人体缺氟--易生龋牙C．人体缺锌--影响人体发育D．人体缺铁--易引起贫血A例题解析【解析】A.钙主要存在于骨胳和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故错误；B.人体缺氟会患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故正确；C.缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，故正确；D.铁是血红蛋白主要组成成分，缺乏会患贫血，故正确；故选A。例题解析【变式题】化学与人体健美关系密切，下列说法错误的是（）A.缺碘引发甲状腺肿大病B.缺维生素A引发夜盲症C.缺维生素C会得佝偻病D.缺氟元素会得龋齿病【解析】碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘引发甲状腺肿大病；缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C易患坏血病，缺钙会得佝偻病；缺氟元素会得龋齿病。

故选：C。C例题解析►类型四综合题命题角度：考查学生对六大营养素的认识例4下列有关“化学与生活”知识的小结正确的是（）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素C例题解析【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少，属于人体的营养素，故错误；故选C。例