项目31食品的相对密度测定

学习情境3：食品物理检测技术【学习目标】1.会说出相对密度和密度计使用原理

；2.会说出密度计的操作过程及注意事项；3.能运用密度计测定生乳的相对密度；4.能准确进行数据记录和换算；5.能正确评价生乳的相对密度是否符合标准。学习情境3：食品物理检测技术任一

基知的准1．为什么要测定食品的相对密度？各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量。2．密度和相对密度的概念密度：指一定温度下单位体积的质量。相对密度（比重）：是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。学习情境3：食品物理检测技术任一

基知的准3．密度计的种类食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等，如右图。•

1-普通密度计•

2-附有温度计的糖度计•

3-4-波美密度计•

5-酒精计•

6-乳稠计学习情境3：食品物理检测技术任二

密度的使用调试样至刻度30°自然浮动1.混匀试样2.倒入量筒3.放入密度计调节温度至10℃～25℃避免产生泡沫避免与筒内壁接触4.静置2min～3min5.读取数值查表换算成20℃时的度数学习情境3：食品物理检测技术任三果算相对密度（

）与密度计刻度关系：=X/1000+1.000式中：

—样品的相对密度；X—密度计度数。学习情境3：食品物理检测技术任

四

器具的清洗整理学习情境3：食品物理检测技术【问题探究】1．不同密度计的使用范围•

普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。•

锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。•

乳稠计：专用于测定牛乳相对密度,测量范围1.015～1.045。•

波美计：用于测定溶液中溶质的质量分数。•

酒精计：用以测量酒精浓度的比重计，当温度不等于20℃时需要校正。学习情境3：食品物理检测技术【问题探究】2．密度计法测定时的注意事项•

a.

该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。•

b.

向量筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止

2-3min稳定后，读取牛乳液面上的刻度。•

c.

牛乳温度不是

20℃

时，要校正，需要用温度计量取牛奶的温度，在10℃～25℃范围内，当温度高于20℃时，每高1℃，要在得出的乳稠计读数上+0.2°；

当温度低于20℃时，每低

1℃

，需减去乳稠剂读数

0.2°。学习情境3：食品物理检测技术【知

识

拓

展】•

相对密度测定的其他方法（密度瓶法）1.基础知识：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。学习情境3：食品物理检测技术【知

识

拓

展】2.测定方法1.密度瓶称重2.装满样液3.

20℃水浴内浸0.5小时5.吸去标线上的样液，盖上侧管帽后取出6.瓶外擦干，置天平室30分钟后称重4.内容物温度20℃保持20min7.样液倾出，洗净密度瓶9.重复3-78.装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水学习情境3：食品物理检测技术【知

识

拓

展】3.结果计算式中：

—试样在20℃时的相对密度；M—密度瓶的质量，g；M1—密度瓶加水的质量，g；M2—密度瓶加液体试样的质量，g。学习情境3：食品物理检测技术【课后活动】•

作