理化生食物中的营养物质

理化生食物中的营养物质第1页/共72页2第2页/共72页3我们吃的食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物第3页/共72页42：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？不同。合理搭配，确保营养全面。大家一起来讨论第4页/共72页5比比看谁快！1看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共同作用：

，

。2找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用并举例说出它们的主要食物来源组成细胞的主要有机物为生命活动提供能量第5页/共72页6二、糖类、脂肪、蛋白质蛋、肉、鱼、牛奶、大豆提供能量、细胞修复、细胞更新、生长发育蛋白质豆油、花生、肥肉、大豆提供能量脂肪大米、面粉、白糖、土豆、地瓜提供能量糖类食物来源作用营养物质第6页/共72页7含有

的食物蛋白质第7页/共72页8儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？

因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。第8页/共72页9这些食物中含有的主要营养是什么？

糖类主要的供能物质第9页/共72页10这些食物中含有的主要营养是什么？脂肪备用能源第10页/共72页11

糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物并且能为生命活动提供能量。1、糖类是主要的能源物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。2、脂肪一般做为备用能源物质。3、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。正在发育的青少年应多吃含蛋白质的食物。一.糖类、脂肪、蛋白质第11页/共72页12资料1：小明患了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高烧，不能正常进食。医生除了给他注射退烧的药物外，还给他点滴葡萄糖液。几天后，小明病愈出院。医生给小明点滴葡萄糖的目的是什么？第12页/共72页13

资料1中，小明由于患流感不能正常进食，不能获得足够的营养物质，不利于疾病的康复，葡萄糖是人体需要的营养物质之一，点滴葡萄糖，为人体补充能量，不但能够维持人体正常的生理活动，还有利于身体的康复。第13页/共72页14

资料2：小华患了口腔溃疡，最近几天食欲不佳，每餐进食的食物比较少，几天后，同学们都说小华消瘦了许多。第14页/共72页15

因为脂肪是供给人体能量的重要物质，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质，小华食欲不佳，进食的食物比较少，贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少，导致小华的身体消瘦。第15页/共72页16探究:测定某种食物中的能量

第16页/共72页17探究——测定某种食物中的能量原理：方法：计算：注意事项：食物燃烧时，其中的化学能转换成热能。1、食物应该是易燃烧的。2、要尽量减少热量的散失。3、为避免偶然性，减小误差，应设置重复组。结果取平均值。1毫升水每升高10C，需要吸收4.2焦的热量。第17页/共72页提出问题作出假设制定计划实施计划讨论和完善计划得出结论实验步骤第18页/共72页19水的重要作用１.水是细胞的重要组成成分，约占体重的60%～70%。２.参与人体中多种生命活动；３.作为重要溶剂参与营养物质及尿素等废物的运输。第19页/共72页无机盐缺少无机盐的几种症状儿童佝偻病患者健康骨骨质疏松症患者的骨第20页/共72页21钙缺乏症鸡胸X型腿O型腿佝偻病第21页/共72页缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿俗称大脖子病第22页/共72页地方性甲状腺肿第23页/共72页无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁磷钙第24页/共72页25

几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类

缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、豆类、奶类血液、肝脏、瘦肉、蛋类、紫菜、海带、海盐鱼类、蛋类、肉类第25页/共72页1.构成人体细胞的基本物质是（

）

A.水

B.糖类

C.蛋白质

D.脂肪

2.过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是

（

）

A．蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.水CD3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（

）A.维生素B

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素CB我能行！第26页/共72页4．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（

）①糖类

②脂肪

③蛋白质

④水

⑤无机盐A.①③④

B.①②④

C.①②③

D.①②⑤5．下列哪种食物中含糖较高

(

)A．鸡蛋

B．豆腐

C．肥肉

D．馒头6．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏

(

)A．含钙的无机盐

B．含磷的无机盐

C.含铁的无机盐

D．含锌的无机盐ADC

加油啊！第27页/共72页28傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙维生素A维生素B1维生素C维生素D第28页/共72页29维生素种类来源主要功能缺乏症状维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑维生素B1维生素C维生素D第29页/共72页30维生素A维生素B1维生素C维生素D哎哟妈呀，我的脚患了脚气病，怎么办呢？第30页/共72页31维生素种类来源主要功能缺乏症状维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑维生素B1牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓维生素C维生素D第31页/共72页32牙龈怎么出血了维生素A维生素B1维生素C维生素D第32页/共72页33坏血病与维生素C第33页/共72页34维生素种类来源主要功能缺乏症状维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑维生素B1牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓维生素C蔬菜、水果增强抵抗力坏血病、抵抗力下降维生素D第34页/共72页35维生素A维生素B1维生素C维生素D我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。第35页/共72页36维生素种类来源主要功能缺乏症状维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑维生素B1牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓维生素C蔬菜、水果增强抵抗力坏血病、抵抗力下降维生素D动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育儿童的佝偻病，成人的骨质疏松第36页/共72页37

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。第37页/共72页“第七类营养素”——膳食纤维第38页/共72页39糖类:脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：营养物质的各类及作用主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能构成人体的组织（占体重4%）重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状本节知识总结第39页/共72页练一练1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是

A．鱼.虾B.鸡蛋.猪肉C．菠菜.芹菜D．牛奶.牛肉2.儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D第40页/共72页4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是()A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素5.构成细胞的基本有机物主要是（）A.糖类B.蛋白质C.脂类D.维生素6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服

A．维生素AB.维生素BC．维生素CD．维生素D第41页/共72页7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A.人体生长发育必需的物质。B.主要供能物质。C.容易消化的物质。D.有机物。8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）①维生素A②维生素B③维生素C④维生素DA.①②B.①③C.②③D.②④第42页/共72页9.和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：A.因为植物性食物里有维生素AB.以为其他维生素也能预防这种病C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素AD.人体内可以自行产生维生素A10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：A.西红柿和菠菜B.动物肝脏和鱼肝油C.牛奶和粗粮D.柠檬和香蕉第43页/共72页44第44页/共72页451.水是人体细胞的主要成分之一,

约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。

二.水和无机盐第45页/共72页46

是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。水第46页/共72页47钙缺乏症O型腿

鸡胸第47页/共72页48幼年缺碘——呆小症成年缺碘——地方性甲状腺肿第48页/共72页49重点提示水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。

第49页/共72页50三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。第50页/共72页51主要含维生素∨A

主要功能：缺乏症：促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。皮肤粗糙，--------------。猪肝胡萝卜玉米正常发育正常视觉夜盲症抵抗力第51页/共72页52这些食物中含有哪种维生素？主要功能：缺乏症：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。脚气病∨B1新陈代谢神经神经炎小麦谷子扁豆第52页/共72页53这些食物中含有维生素主要功能：维持正常的------------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-------------。C新陈代谢抵抗力缺乏易患--------------------坏血病、抵抗力下降第53页/共72页54原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。探究实验

比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量第54页/共72页55这些食物中含有哪种维生素？主要功能：缺乏症：促进吸收----------和----------发育。-----病（如鸡胸、X形或O形腿等）、---------症∨D钙、磷骨骼佝偻骨质疏松猪肝鸡蛋第55页/共72页56

几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类

缺乏时的症状

食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜谷皮新鲜蔬菜、水果蛋黄、肝脏、鱼肝油第56页/共72页57糖类:脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：营养物质的各类及作用主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能构成人体的组织（占体重4%）重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状本节知识总结第57页/共72页581、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质脂肪复习巩固3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）水

无机盐第58页/共72页595、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）维生素6、各种（）都离不开水，是构成（）的重要物质，占体重约为（）。生理活动细胞60%—70%7、占体重约为（），作用很大：其中（）是构成血红蛋白的一种成分，（）是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁钙、磷第59页/共72页608、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素7、人体缺乏∨C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病9、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁10、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB第60页/共72页6111、下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面12、脚气病患者应该多吃的食物是（）

A.羊肝B.谷物C.鸡蛋D.西红柿13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏DBC第61页/共72页62

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果第62页/共72页63下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素