餐饮营销方案

餐饮营销方案1------------------------------作者期大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版餐饮营销，餐饮经理人的终端迷惑元，鱼香肉丝元的价格，但是收效甚微，濒临倒闭。在我们有些经理人的眼里，营销是一个无底的黑洞，就像阿基米德某些经理人的眼中‘营销’成了劳民伤财的代名词。营销，我个人认为就是把自己推向社会或目标群体，得到大众的认可。作为餐饮企业就是把自己的理念服务菜品形象推即首先我们先来理解什么是营销，营销和销售的关系，营销和管理创新的依托。营销是一种企业战略重要的组成部分，涉及到企业的方方面面；而销售就是用适当的方法和技巧使顾客产生消费和购买的欲望，并最终完成交易，使顾客得到心理和物质的满足。说简单点，营销和销售的关系就是道和术的关系，销售只是营销的一个组成部分。有些营销方案是短期内不会给企业带来利润的，但是例接，后患无穷。这个道理说形象点，就像我们小时候偷吃别人家未成熟的李子虽然吃了个肚满腰圆，但其中的滋味又苦又涩，在李子成熟后只能看到别人摘走了汁满清甜的李子。这也是我们许多经理人相当迷惑的地方，开业时的爆棚，开业后的冷清，为什接下来要说的就是营销和管理与创新的内在联系。营销不是无根的浮萍，是建立在企业有效的管理和创新的机制上。离开了管理与举个简单的例子，在我身边有家餐厅菜品一塌糊涂，它所雇佣的厨师根本不熟悉当地食客口味，服务水平一般。而他们店在报纸，我们，生要时刻提高我们的危机管理意识，在没有出问题时的管理才叫管理，出了问题后那不叫管理，那叫挽救，企业危机管理的核心意义就是未雨绸缪防患于未然。前面说了营销与管理的关系，下面再说营销和创新的关系。其实管理和创新就像是营销的两条腿，缺一不可。餐饮企业立足于市企业的利润在企业的外部，所以做好营销又是每个成功企业所面临的重要课题。怎样做好餐饮营销呢？据我多年的经验认为，把复么成适合自己，不要相信有能包治百病医生，那些往往是庸医成功固然有它的偶然性，也有它的必然性，要找到适宜你企业的营销和管理创新的关系，下面是我为某餐饮企业提供的营销方案：体态：面积平米大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版地点：北方某市酒店背景经介绍我们认识了做房地产的刘总据他自己说以前自己从没有涉足过餐饮业但是因为业务的需要每年自己花费在商务宴请上的费用不下百万所以才下定决心开一家自己的酒店当时做酒店是自己非常乐观想想自己和朋友们的消费也能养活这家酒店可是没有想到时隔半年的时间自己就换了两帮厨师两个本地经理两次重新开业每次开业的时候生意都是非常的火爆可是好景不长用不了多长时间生意又出奇的冷淡在与原来老员工交谈中得知生意最惨淡时每天营业额不足千元这些情况是我们所料不及的在我们入驻本店之前老板已经试了有十来帮厨师的菜品了均未成功这也是业内之罕见 我想可能是老总经常在本地和外地商务宴请吃的多也见的多了可见对菜品之挑剔以前我们和老总并不认识也是通过试菜才一举敲定老总首先对我们的菜品非常满意才有了我们实施酒店复兴方案的基础在与老总的商谈中他简单的提出了资金有限预算不多可见老总对酒店的信心已经大打折扣不在会投入过多的资金在开业如此短的时间内老总换了两帮外地厨师两个本地经理在我们入驻本店之前试了不下十来帮厨师在业内实属罕见可见老板把换人当作了拯救酒店的灵丹妙药了老总把赌注都押到了厨师身上可想而知我们的工作压力是非常大的 根据老总的工作指示资金不多预算有限我们不可能全部否定推倒从来看来我们做长线是不可能的事情而短期内酒店经营状况如果不能恢复我们会重蹈原来那两班厨师的覆辙下课在所难免为什么前两班厨师开业是生意都非常火爆后来出奇的惨淡呢通过我们对前两班厨师留下的菜谱和酒店老员工的那里了解的情况分析前两班厨师经常出现退菜现象后厨浪费严重管理混乱从菜谱上看没有什么主打的菜品说不上什么特色目前本地酒楼流行的菜品几乎在上两班厨师的菜谱里找不到其次有些菜品费工费时华而不实加上刚开业的时候生意比较火爆就盲目乐观导致管理混乱菜品质量不稳定所有的这一切就为前两班厨师败走麦城留下了伏笔从地理位置上讲酒店位于城市的主干道而且还有一个不大的停车场周围没有同等规模的酒店有的只是几家特色小吃店和一家清真涮肉的而周围其他的店铺和公司林立又紧邻火车站和长途客用站从小区域看不存在什么多大的竞争室内外装修并没有多大的特色但是刚开业半年在硬件上还是比较崭新和整洁的还有就是每次开业生意都比较火爆的情况分析客源不是问题问题是有抓住顾客口味的菜品和良好的服务通过一系列的分析我们找到了酒店问题的结症增加了工作的信心根据我们自身的优势和酒店的实际情况还有老总提出的要求我们制定了一套好’快省的工作计划特色香锅传统的火锅不知道丢到那里去了。建设，经营中没有了主题。果然没用了多长时间，经营的弊端就爆漏，一利润得到了大大的提高。特色菜品特价菜品所谓的“特价菜”就是低价菜，是很多的酒楼营销普遍存在的现象，已经是大众手段了。在我考察了我们酒店周围的经营环境，因为在我们周围就不存在多大的竞争，且没有同等规模和项目的酒店，自然就形成的经营环境良好。便宜的东西在某些有消费能力的人心理往往是劣质的代名词，所谓的便宜没好货，从酒店的经营规模上看我们把消费的主体目标定位到了中高档消费。所谓的“特礼品折扣大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版我们接手酒店以后就会面临第三次开业，开业的前期准备工作比较顺利，前期的宣传也比较到位。经理和广告公司联系印制了大量的优惠卡，也就是业内所谓的“吃一百，返二十”，这种促销方式其实在业里已经比较普遍，在实际的运行中，每天几乎连十张卡有时顾客走的时候竟然把卡留在了桌子上，甚至扔到了地上，而在所有的回头客中很少有使用优惠卡的，因为在本酒店消费的顾客都一般都有一定的消费能力，而其他的酒店几乎都有这方面的促销手段，等在来你这里吃饭的时候早就找不到卡扔到那里去了；有的商务宴请人家都不好意思拿你的卡，所以出现了就餐后把卡仍掉的现象。于是我们果断的采取了措施，停掉现在所发放的优惠卡。联系了和我们老总有业务联系的一家广告公司，以优惠的价格印制了一批我们自己设计的挂历。挂历的上面都上我精美图片，每张图片都附一些酒店的介绍和菜品特色的介绍，主要用于赠送老顾客和有一定消费能力的顾客。另外有购进一批高档水杯和毛绒玩具用于赠送散桌的顾客。菜品提成酒水提成水提成，这早已不是也内的秘密了，在现在提倡酒店酒水超市价同时酒水的利润比了酒水提成。增设了特色菜品提成，这样无形中增加了服务人员和后厨工作的配合程度，只有她们了解菜品的时候才能给顾客接受菜品。同样的酒水几乎都能在的特色菜品都是我们自己精心研制和从外地引进的，这就保持了我们酒好的效果，增加了顾客的满意度和回头率。绿色菜品有色菜品素，前几年受外地厨师的影响本地的餐饮也普遍使用色素，但是近几年，的菜品展示上，公众承诺，本店拒绝使用各种色素，和国家禁止的各类食品添加挤，这也成为了我们酒店一个经营的亮点。 香浓热豆浆留住了顾客的心一张顾客意见调查表平衡前庭和后厨的关系马上反映到表格上。大厅数字电视播放烹饪节目自己也录一些家常菜的做作方法在大厅播放，有的可录光盘赠送还能让顾客学到烹饪知识。在这种互动的就餐环境中，大厅散桌几乎更换了大厅和雅间灯光和部分餐具。我们做的菜品在我们厨房暖色的灯光下显的非常漂亮，而放到雅间和大厅样子就非常难看，尤其是在晚上，中午的日光还好一些。义了，在我的劝说下老总终于同意了我的意见。大厦白蚁预防工程承包合同合同签订版在接手酒店我们稳定了一段时间后，在酒店的二楼上打出了巨型条幅，因为酒店在城市的主干道，我们的巨型条幅几乎都能让有车一族看见。条幅在内容上大出了我们酒店的三道特色菜品和主做菜系，同时声明我们菜品不使用各种色素，凡来酒店就餐者免费赠作餐饮老总是外行，每一项措施的实施都是在我的努力和坚持下才得以顺利的实施，本方案实施共用了两个月才完成，可谓是空前次开业的鼎盛，通过半年的运行酒店的经营状况越来越平稳，取得了良好的经济效益和社会效益，最们的工作得到了老总的认可。作为我们餐饮人，做营销应该注意的几个问题。分清营销和销售的关系不断，销售是