烹饪概论教案

烹饪概论电子教案目录

知识类别章目名称课时分配教师讲授重点

综述绪论：什么是烹饪？2第一节

中国烹饪史第一章中国烹饪简史4第四节

中国烹饪工艺学第二章中国烹饪原理技术标准6第二、四节

中国烹饪学第三章中国菜品4第一、四节

同上第四章中国筵宴4第二、三节

第五章中国烹饪风味流派6第一、二节

第六章中国饮食民俗4第一节

第七章中国饮食文化2第一节

中国烹饪市场学第八章中国当代餐饮市场4第一、二节

〔总计36学

时〕

绪论什么是烹饪？

第一章中国烹饪简史

第一节中国烹饪的起源

第四节中国烹饪史的启示

第二章中国烹饪原理与技术标准

第二节中国烹饪的民族文化特质

第四节中国烹饪工艺的现代化

第三章中国菜品

第一节中国菜的属性与命名

第二节中国菜品的构成

第四节当代菜品流行潮与迷宗菜

第四章中国筵席

第二节筵席的结构

第三节筵席设计的原则与要求

第五章中国的烹饪风味流派

第一节什么是烹饪风味流派

第二节中菜主要流派

第六章中国饮食民俗

第一节饮食民俗概述

第二节年节文化食俗

第七章中国饮食文化

第一节饮食文化概述

第二节中国烹饪文化遗产

第八章中国当代餐饮市场

第一节中国当代餐饮市场的格局

第二节市场需要的新型厨师

1

教案〔1〕

授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？

第一节烹饪学科中的基本概念

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。

通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，

其余部份学生自学。

课题：烹饪学科中的基本概念课时安排：2课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：烹饪、烹调技术和烹饪学这三个概念。

能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。

德育目标：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。

情感目标：烹饪专业是服务业，培养学生提供专业化服务的意识。

教学重点：烹饪工艺学的内涵

教学难点：烹饪学

教学关键：激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。

教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段中式烹饪的视究热情

频。

2．提出问题：什么是烹饪？

2

中式烹饪有什么特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入中式烹饪学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

的定义？最大限度的调动学生学习

积极性

烹饪技术包括哪些内容？

学生在日常生活中，可以看学生通过了解知道烹饪包括学会将理论知识运用于实

到父母、祖父母用刀、用锅刀工、勺工、原材料加工、调际生活中。

味、装盘等环节。烹饪一词包

用各种灶具从事烹调工作。

括了炊具、燃料、食物原料、

调味品以及烹制方法多项内

容。

提出问题：1．学生进行答复:家常菜吃学生可获得直观体验，调动

1．学习烹饪学的意义？得多。学生的学习热情，增强自信

2．讲解中式烹饪的特点。2．学生答复:吃了后感觉好。

心,取得成功喜悦。

3．你喜爱中式烹饪吗？你准

通过生活中自己所经历、所

备做一个怎样的厨师。

感受到的事情，使学生都能

明白其中的道理。

提问:烹饪学和研究对象。学生分组答复充分调动学生的参与热情。

真没想到烹饪里有这么多学学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

问，作为一名烹饪专业的学每组派代表进行讲述参与热情。

生，感到学习会很有趣。

老师进行总结

6．课后作业：放学回家后，可到厨房观在家帮助长辈做一些

收看一次中央电视台和青察长辈烹制食物的过程。力所能及炊事工作，如择

看看长辈们在进行操作

岛电视台联合演播的“满汉菜、洗菜等。

时用到了哪些工具和厨具，这

全席擂台大赛”节目，谈谈

些工具和厨具各有什么用途。

对烹饪、烹调技术和烹饪学

的认识。

〔教案2〕

第一章中国烹饪简史

授课内容：《中国烹饪简史》

第一节烹饪学科中的基本概念

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国烹饪简史》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和兴盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启

示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重

3

要组成部分。本章安排四课时，前面2课时串讲中国烹饪的起源、发展和兴盛，只需拟出几

个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。史实描写部分，学生自学。

课题：中国烹饪史的启示课时安排：2课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：了解中国烹饪的起源、发展和兴盛。

能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。

德育目标：中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感。

情感目标：热爱中式烹饪，学习烹饪技艺。

教学重点：人类饮食文明的三部曲

教学难点：发明烹饪的重大意义

教学关键：激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。

教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习做好课前准备，是学习理论

知识的前提。

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题”激发学生求

1．播放一段古代中国人所使知的欲望和探究热情

用的烹饪用具视频。

2．提出问题：大家见过这些

古代人使用的烹饪用具吗？

这种用具有什么特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入古代餐具学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

的名称？最大限度的调动学生学习

积极性。

根据学生提到的各种烹饪用学生通过了解分类后各举出学会将理论知识运用于实

具，我们将这些烹饪用具分每个分类所代表时代。际生活中。

4

为不同时期的类型。

提出问题：1．学生谈谈“盐调百味”，学生可获得直观体验，调动

1．盐的发现、制取、使用的菜品的咸或淡的感觉。学生的学习热情，增强自信

意义？2．学生举例分别答复水烹法

心,取得成功喜悦。

2．陶器的问世及其历史评价和汽烹法做出的几种食物。

通过生活中自己所经历、所

3．水烹法和汽烹法发明的意

义。感受到的事情，使学生都能

4．发明烹饪的意义有哪些？明白其中的道理。

提问:习惯以“五”命名，如学生分组答复充分调动学生的参与热情。

“五谷”“五菜”是哪个朝

代？

自从人类出现以来，饮食，学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

这种人类肌体与其生存环境每组派代表进行讲述参与热情。

进行基本物质交换的生活现

象也就产生了。

老师进行总结

6．课后作业：人们常说：中国烹饪是文化、

认真阅读教材，然后填写是科学、是技能、是艺术。请

同学们联系日常生活中的所

教材上的表格。

见所闻，分别举些事例来说

明。

〔教案3〕

第二章中国烹饪原理和技术标准

授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》

第二节中国烹饪的民族文化特质

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术标准以及中国烹

饪工艺现代化问题。通过教学，使学生对烹饪工艺学有一个宏观的印象，为学习专业操作课

做好准备。第二节用4课时，着重讲中国烹饪的四个民族文化特质。第四节用2课时，着重

讲中国烹饪工艺现代化的六个要点。其他节不讲，学生课外阅读。

课题：中国烹饪的民族文化特质课时安排：2课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：中国烹饪的要素及作用。

5

能力目标：掌握中国烹饪的四个民族文化特质。

德育目标：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。

情感目标：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识。

教学重点：中国烹饪工艺化的六个特点

教学难点：了解烹饪与经济与科学技术发展紧密相关。

教学关键：引导学生观察烹饪器具的使用

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用各种餐具，如锅、碗、盆、刀等。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段中式烹饪工艺操究热情

作的视频。

2．提出问题：中国烹饪的民

族特质就是色、香、味、形、

器吗？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入烹饪的民学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

族文化特质？最大限度的调动学生学习

积极性

中国烹饪的目的不仅在于果

腹充饥，还要追求精神悦愉

吗？

根据学生的提问，答复：中学生通过了解分类后各举出学会将理论知识运用于实

式烹饪驰誉世界，决非偶然。中国烹饪的特点？际生活中。

提出问题：1．学生进行答复:色、香、学生可获得直观体验，调动

1．中式烹饪的民族特色有哪味、形、器。学生的学习热情，增强自信

些？2．学生答复:百菜百味。

心,取得成功喜悦。

2．简单谈谈烹饪的作用。

通过生活中自己所经历、所

6

3．讲解中式烹饪的特点。感受到的事情，使学生都能

明白其中的道理。

提问:世界上各具特色的烹学生分组答复充分调动学生的参与热情。

饪方法有哪些？

我们知道了这么多的烹饪学学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

知识，充分体会它给我们带每组派代表进行讲述参与热情。

来的愉快感受？

老师进行总结

6．课后作业：学生可在生活中观察、统

你赞同家务劳动社会化计、思考，家长每周、每天做

烹饪家务所花费的时间有多

吗？这一化实现后，厨师的

久？

重要性是增强了，还是减弱

了？为什么？

〔教案4〕

第三章中国菜品

授课内容：《中国菜品》

第二节中国菜品

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国菜品》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章主要介绍中国菜品的属性与命名，中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新

与审定，以及当代菜品流行潮与“迷宗菜”等知识，使学生树立“菜品即商品”的意识，从

市场经济的角度来把握这些问题。

本章安排4课时，教师用2课时讲清中国菜品的属性，2课时讲菜品流行潮和迷宗菜。其余

内容学生自学。

课题：中国菜品课时安排：2课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：了解中国菜品的属性与命名。

能力目标：掌握中国菜品的构成。

德育目标：中式菜品丰富多彩，培养学生创新意识。

情感目标：树立菜品即商品的意识，从市场经济的角度把握菜品流行潮。

教学重点：中国菜品的继承、创新与审定。

教学难点：把握菜品流行潮与“迷宗菜”。

7

教学关键：引导学生理解，菜品不断创新才有生命力。

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段菜品的视频。究热情

2．提出问题：大家喜欢这中

式菜品吗？这种菜品有什么

特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入菜品的名学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

称？最大限度的调动学生学习

积极性

提出除了这些菜品外，还有

哪些属于中式菜品范畴？

根据学生提到的各种菜品，学生通过了解分类后各举出学会将理论知识运用于实

我们将菜品分为鲁菜、川菜每个分类所代表菜品有哪际生活中。

些？

等类型。

提出问题：1．学生进行答复:地方菜吃学生可获得直观体验，调动

1．学习烹饪学的意义？得多学生的学习热情，增强自信

2．根据学生答复后提出中式2．学生答复:吃了后感觉不

心,取得成功喜悦。

菜品花色众多错。

通过生活中自己所经历、所

3．讲解菜品的特点

感受到的事情，使学生都能

明白其中的道理。

提问:举出当地市场上的一学生分组答复充分调动学生的参与热情。

种迷宗菜，你能说说它“迷”

在什么地方。

我们知道了这么多的烹饪学学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

知识，充分体会它给我们带每组派代表进行讲述参与热情。

8

来的愉快感受？

老师进行总结

6．课后作业：你在学生食堂买一份炸

认真阅读教材，完成教材酱面，请思考：这炸酱面是不

是商品菜，为什么？

上的连线题。

〔教案5〕

第四章中国筵席

授课内容：《中国筵席》

第二节中国筵席的结构

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国筵席》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章主要介绍中国筵席的特征与类别、筵席的结构、筵席设计的原则与要求、筵

席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一个比较完整的印象，加深对

餐饮业配套经营方式的了解。

本章教师只讲第二节与第四节，各用2课时。其他内容学生课外自学。

课题：中国筵席课时安排：1课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：了解中国筵席的特征与类别。

能力目标：掌握中国筵席设计原则与要求。

德育目标：中国筵席是烹饪文化的集中表达，学生应以此为自豪。

情感目标：筵席是一种愉情悦志的社交活动，它有许多特定的要求，厨师应遵守。

教学重点：筵席的要求。

教学难点：配菜的科学性。

教学关键：引导学生认识到筵席有特定的要求，应当遵守。

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

9

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段中式筵席的视究热情

频。

2．提出问题：大家参加过筵

席吗？筵席有什么特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入筵席的特学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

点？最大限度的调动学生学习

积极性

除了这种筵席外，还有哪些

不同筵席？

根据学生提到的筵席，列举学生通过了解分类后，举出不学会将理论知识运用于实

出其他不同的筵席。同筵席的特点际生活中。

提出问题：1．学生进行答复:筵席代表学生可获得直观体验，调动

1．筵席的意义？中国烹饪文化学生的学习热情，增强自信

2．根据学生答复后提出不同2．学生答复:在筵席上能见到

心,取得成功喜悦。

筵席的特点。各种各样的不同菜品，这是家

通过生活中自己所经历、所

3．讲解筵席的特点里爸爸妈妈做不出来的。每次

参加筵席都能增长许多见识，感受到的事情，使学生都能

品尝到许多不同风味的菜肴，明白其中的道理。

真的好开心。

提问:您喜欢合餐制还是分学生分组答复充分调动学生的参与热情。

餐制？为什么？

我们知道了这么多的筵席知学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

识，充分体会它给我们带来每组派代表进行讲述参与热情。

的愉快感受？

老师进行总结

6．课后作业：用餐是我们在生活中必俗语说360行，行行出

认真阅读教材，完成书中不可少的一项活动，作为烹饪状元，学烹饪，处处留心，

专业的学生，做个有心人，会

的连线题。就能学好。

学到许多知识和技能。

〔教案6〕

第五章中国烹饪的风味流派

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授课内容：《中国烹饪的风味流派》

第一节中国烹饪的风味流派

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，

另外2课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。

课题：中国烹饪的风味流派课时安排：6课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：了解中国烹饪流派的特征与类别。

能力目标：熟悉烹饪行业的经营定位。

德育目标：中国烹饪流派代表当地文化，学生应以此为自豪。

情感目标：烹饪流派是行业经营的特点，厨师应热爱本流派。

教学重点：烹饪流派的特点。

教学难点：烹饪流派的划分标准。

教学关键：引导学生了解和熟悉各不同流派。

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段不同烹饪流派的究热情

视频。

2．提出问题：大家喜欢哪一

种烹饪流派？这种流派有哪

11

些特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入各种流派学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

的特点？议题是本地烹饪风格以哪些最大限度的调动学生学习

流派为主积极性

提出这些流派以外，还有地

方风格？

根据学生提到的各种流派，学生通过了解分类后举出不学会在生活中观察体验。

我们将流派分为传统的和外同流派的特点有哪些？

来的等类型。

提出问题：1．学生进行答复:妈妈做的学生可获得直观体验，调动

1．学习不同流派的意义？菜，不知道是什么流派学生的学习热情，增强自信

2．根据学生答复有效引导2．学生答复:在今后的生活中

心,取得成功喜悦。

3．讲解不同流派的特点留心观察

提问:世界上有哪些著名的学生分组答复充分调动学生的参与热情。

烹饪流派？

我们知道了这么多的烹饪学学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

知识，充分体会它给我们带每组派代表进行讲述参与热情。

来的愉快感受？

老师进行总结

6．课后作业，判断题：1．试对你所在地区菜品的风

1．中国厨艺界有“火在山味特色作一简要说明。

2．谈谈你对中国烹饪风味流

东、刀在江苏、味在四川、

派走势的看法。

料在广东”的说法。

完成教材上的判断题。

〔教案7〕

第六章中国饮食民俗

授课内容：《中国饮食民俗》

第一节中国烹饪的风味流派

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，

另外2课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。

课题：中国烹饪的风味流派课时安排：6课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

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知识目标：了解中国烹饪流派的特征与类别。

能力目标：熟悉烹饪行业的经营定位。

德育目标：中国烹饪流派代表当地文化，学生应以此为自豪。

情感目标：烹饪流派是行业经营的特点，厨师应热爱本流派。

教学重点：烹饪流派的特点。

教学难点：烹饪流派的划分标准。

教学关键：引导学生了解和熟悉各不同流派。

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：小组合作探究法、观察法。

教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。

教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段不同烹饪流派的究热情

视频。

2．提出问题：大家喜欢哪一

种烹饪流派？这种流派有哪

些特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入各种流派学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

的特点？议题是本地烹饪风格以哪些最大限度的调动学生学习

流派为主积极性

提出这些流派以外，还有地

方风格？

根据学生提到的各种流派，学生通过了解分类后举出不学会在生活中观察体验。

我们将流派分为传统的和外同流派的特点有哪些？

来的等类型。

提出问题：1．学生进行答复:妈妈做的学生可获得直观体验，调动

1．学习不同流派的意义？菜，不知道是什么流派学生的学习热情，增强自信

2．根据学生答复有效引导2．学生答复:在今后的生活中

心,取得成功喜悦。

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3．讲解不同流派的特点留心观察

提问:世界上有哪些著名的学生分组答复充分调动学生的参与热情。

烹饪流派？

我们知道了这么多的烹饪学学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

知识，充分体会它给我们带每组派代表进行讲述参与热情。

来的愉快感受？

老师进行总结

6．课后作业：您最喜欢春节还是圣诞

1．伊斯兰教的饮食“五禁”节？为什么》

是指什么内容？他们的膳食

指导思想是什么？

〔教案8〕

第七章中国饮食文化

授课内容：《中国饮食文化》

第一节中国饮食文化

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国饮食文化》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章安排2课时，重点讲授“世界饮食文化体系”，其他自学。

课题：世界饮食文化体系课时安排：2课时

本课类型：专业理论课

授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》

知识目标：了解世界饮食文化的定义。

能力目标：能区别三大饮食文化的不同特点。

德育目标：饮食文化是各民族的习俗，要尊重各民族的特点。

情感目标：要学会尊重不同民族的习俗。

教学重点：中国饮食文化的特点。

教学难点：饮食文化的划分标准。

教学关键：引导学生了解和熟悉各不同流派。

重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。

教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。

学生学法：类比法、记忆法。

教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。

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教学程序设计：课前准备—讲授新课—稳固新课—课堂小结—布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：〔附后〕

五．教学过程设计

教师活动学生活动教学目的

〔一〕制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技

能的保证

〔二〕导入新课〔3分钟〕学生答复设置“问题情境”激发探

1．播放一段世界饮食文化的究热情

视频。

2．提出问题：大家喜欢哪一

种饮食文化？这种文化有哪

些特点？

〔三〕讲授新课

教师活动学生活动教学目的

根据学生答复导入各种饮食学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,

文化的特点？议题是本地饮食文化有哪些最大限度的调动学生学习

特点。积极性

根据学生提到的各种特点，学生通过了解分类后举出不学会在生活中观察体验。

我们将饮食文化分为传统的同文化的特点有哪些？

和外来的等类型。

提出问题：1．学生进行答复:不知道是学生可获得直观体验，调动

1．学习不同饮食文化的意什么文化体系。学生的学习热情，增强自信

义？2．学生答复:在今后的生活中

心,取得成功喜悦。

2．根据学生答复有效引导留心观察

3．讲解文化的特点

提问:世界上有哪些著名的学生分组答复充分调动学生的参与热情。

烹饪文化体系？

老师进行总结：饮食文化也学生分组进行讨论充分调动学生的积极性、

是一个国家重要的文化遗每组派代表进行讲述参与热情。

产，对于烹饪专业学生应了

解。

6．课后作业：通过市场调查，同学们共饮食文化与各民族生

讲菜名掌故。组织一次活同写出5个有文化品位的餐活传统、各地区自然气候条

馆名称，5个脍炙人口的酒名，

动，请同学们在烹饪书中摘件有密切联系，同学们可留

5个诗情画意的茶品名。

录出20个菜名掌故。观察体会。

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〔教案9〕

第八章中国当代餐饮市场

授课内容：《中国当代餐饮市场》

第一节中国当代餐饮市场

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《中国当代餐饮市场》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：***授课时间：第*周第*课时

教学提示：本章安排四个方向，当代餐饮格局、市场需要新型厨师，时代呼唤绿色餐饮，中

国餐饮走向世界。第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2课

时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。

课题：中国当代餐