授课计划模板

PAGE10-授课计划（2021-2021学年第2学期）课程名称：食品质量与安全专业：食品专业所属系部:食品药品系适用班级：15级食品检测一班、15级食品检测二班、15级食品加工一班、15级营养与食品卫生一班、15级烹饪与营养一班授课教师：郑韵、郭艳静重庆轻工职业学院教务处制

编写说明1.通过研读人才培养方案，明确本课程开设的目的。2.通过研读课程标准明确本课程的教学目标。3.教学内容提要需按项目、任务（单元、章节）填写，主要以典型的项目、任务、课题、案例等为单元设计教学内容，并指出每个单元学生应重点掌握的知识、能力、素质目标。4.课程性质是指必修课、专业选修课、公共选修课等。5.课程类型是指纯理论课、理论+实践课、纯实践课等。6.考试（考核）形式是指试卷考试、大作业、项目化考核、过程性考核和其它等。7.主要教学目标是指学生在本课程中应掌握的技术（职业）知识、职业能力、职业素养，尤其要明确本课程培养学生哪些职业能力。8.授课场地指普通教室、多媒体教室、实训（验）室、机房、语音室、体育馆和其它等场所。9.授课方式是指讲授、演示、实验、实训、上机、教学做合一、习题、讨论、实地考察、参观、讲座和其它等。注意：1.课程名称必须使用人才培养方案中规定名称，不能采用教材名称。2.授课计划周次安排需要与学院教学进程表一致。3.平行班使用同一授课计划。4.此表一式4份，教务处、系（部）和教研室各存档一份，教师本人一份。

（一）课程基本信息课程名称食品质量与安全课程代码BZ01120适用专业食品检测技术、食品加工技术、营养与食品卫生、烹饪与营养课程性质必修课课程类型A类学分2总课时数32周课时2理论课时32实践课时0机动课时6考核课时2（二）课程简介《食品质量与安全》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。《食品质量与安全》是食品检验及管理、食品加工技术等专业的必修课程。（三）课程定位与作用《食品质量与安全》是我系食品专业的必修课，通过本课程的学习，培养学生理解食品在从原料到餐桌整个食物链过程中可能存在的安全问题，掌握食品生产、加工、流通及消费过程中的质量控制手段。毕业后能够指导企业的产品的品质管理工作，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题。同时了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。使学生成为有用之才。（四）课程教学目标（知识、能力、素质）1、知识目标（1）掌握食品安全的影响因素、食品质量设计及食品法律与标准等基础知识；（2）重点掌握食品质量管理体系ISO9000族、ISO22021质量安全管理体系以及GMP、SSOP在食品企业中的应用。2、能力目标（1）能够将理论知识灵活的运用到实践中去。（2）能够找出影响食品安全的因素并进行正确评价；（2）能够完成GMP、SSOP、HACCP等质量管理体系在食品企业中的应用；（3）能够进行各种质量体系的认证；（4）熟练掌握食品品质管理基本技能，与企业岗位无缝接合。3、素质目标（1）培养学生食品质量和卫生安全意识，产品质量安全关系企业生存的安危的理念；（2）培养学生严谨的科学态度以及较强的分析能力、执行能力；（3）培养学生良好的团队组织能力、协作能力和良好的职业道德和修养。（五）课程实践性教学要求、目标无（六）教学方法本课程主要采用启发式教学、多媒体教学、课堂讨论、模块教学、现场教学等教学方法和手段，培养学生的绿色保鲜理念与贮藏技术知识应用的能力，学习能力（收集资料、整理资料），表达能力（书面表达、语言表达），沟通能力（团队融合、工作技巧）等。1）“教、学、做合一”教学法采用“教、学、做合一”的教学方法，打破传统的教学模式，使理论教学和实践教学融为一体。即教师在讲完基本理论知识后，再进行演示，然后布置学生进行具体操作，学生通过学与做的过程，实现对知识的理解和掌握，并提高自己的实际操作技能，激发学习的积极性。2）案例教学法在课堂教学中，由教师提供真实案例的信息，提出问题，组织学生以小组讨论分析、集体分析或案情分析会的形式对案例开展讨论。以学生为学习主体，教师从旁加以引导启发，激发学生的探究兴趣，鼓励和培养学生的开创性思维，提高学生分析问题、解决问题的能力。3）现场教学法通过组织学生到食品企业、大型超市、大型配送中心、大型仓储中心等单位参观实践，请兼职教师讲课，增加学生的感性认识，增强学生的职业归属感、责任感、使命感，帮助学生养成良好的专业精神和职业道德。在有条件的企业让学生顶岗实践，使学生边做边学，生产学习一体化。4）任务驱动式教学法以实际任务作为教学目标，课堂教学和实践教学围绕任务的完成而展开。每个小组的学生进行分工协作，开展实地调研，收集资料，设计讲解PPT。学生通过带着任务去学习，进一步激发了学生的学习兴趣，收到了良好的效果。5）启发式教学法为培养学生独立思考和自主创新能力，教学中始终坚持启发式教学原则，通过各种不同的方式来激发学生的学习欲望，使学生积极参与到教师主导的学习活动中来，主动思维，发现问题，提出问题，并逐步学会解决问题。例如在讲授知识时，不是简单地给出结论，而是先提出问题，引导学生从分析问题入手，继而找出解决问题的方法，让学生在启发下思考，在思考中提高，从而培养学生独立分析问题、解决问题的能力。6）讨论式教学法在教学过程中，老师采用设疑、设问等形式留给学生一些问题，让学生去思考，去展开讨论。课堂上解决不了的疑难问题，学生可带到课后继续讨论，去查阅资料，通过这种讨论式教学，学生思维能力、分析和解决问题能力得到了大大的加强，收效很好。7）课内外结合型教学法除规定授课内容以外，还可根据实际情况增设实训内容，开展丰富多彩的各类活动，来巩固学生所学知识和提高学生的专业技能。8）多角度互动型教学法学校、学生和企业进行互动，理论讲授、实验实训、技术讲座互相贯穿，教师、企业专家、校友、在校学生相互交流，形成一个多角度互动的教学体系。（七）考核方式（1）考核形式：实行学期考核制，采用命题制试卷考试。（2）成绩评定：成绩=理论考核50%+平时成绩50%。（其中平时成绩包括作业、出勤率和课堂表现等。）（八）采用教材教材名称：食品安全与质量管理出版社（版本）：中国轻工业出版社2021年1月第1版第3次印刷适用对象：食品专业学生主要参考书：张晓燕.食品质量与安全[M].北京:化学工业出版社.2021年董义珍.食品安全与质量控制[M].北京:科学出版社.2021吴晓彤.食品法律法规与标准[M].北京:科学出版社.2021王毓芳,肖诗唐.质量检验教程[M].北京中国计量出版社.2021（九）提高教学质量的措施为了提高教学质量，更好的为他们以后的学习打下坚实的基础，现拟定措施如下：

1、优化教学材料，使学生对课程的兴趣性增强

2、教师提供大部分的案例供学生学习参考，提高他们的实践能力

3、为理解能力较弱的学生提供一些教学辅导，采取一对一的方式

4、在理论课的教授过程中，教师会结合与专业有关的学生感兴趣的话题来讲。（十）备注教师可在保证教学基本要求的前提下，根据学科发展需要对教学内容作适量的调整和增减，在保障教学质量的前提下，授课顺序和各章学时分配数任课教师可根据相应教材和实际情况作适当调整。

（十一）教学进度周次月日教学内容提要授课场地及方式项目、任务（单元、章节）课时场地方式一2021年2月27日、28日，3月3日食品质量与安全绪论2普通教室讲授法+讨论式教学法。二2021年3月6日、7日、10日食品安全基础知识2普通教室讲授法+讨论式教学法。三2021年3月13日、14日、17日我国食品安全现状2普通教室任务驱动式教学法四2021年3月20日、21日、24日两会专题2普通教室讲授法+案例教学法五2021年3月27日、28日、31日影响食品安全的因素（生物性危害）2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。六2021年4月3日、4日、7日影响食品安全的因素（生物性危害）2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。七2021年4月10日、11日、14日影响食品安全的因素（化学性危害）2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。八2021年4月17日、18日、21日影响食品安全的因素（化学性危害+物理危害）2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。九2021年4月24日、25日、28日食品安全性评价2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十2021年5月1日、2日、5日食品毒理学评价2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十一2021年5月8日、9日、12日GMP2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十二2021年5月15日、16日、19日SSOP2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十三2021年5月22日、23日、26日HACCP2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十四2021年5月29日、30日，6月2日ISO体系2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十五2021年6月5日、6日、9日自主设计2普通教室讲授法+案例教学法+启发式教学法+讨论式教学法。十六2021年6月12日、13日、16日复习、答疑、解惑2普通教室讨论式教学法任课教师：郑韵（签章）2021年2月20日（十二）授课计划审批意见教研室系（部）教务处经教研室成员一致研讨，同意使用负责人：王白雪（签章）2021年3月1日请严格按照授课计划执行负责人：郑韵（签章）2021年3月2日负责人：（签章）年月日

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升