员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员〔一〕岗位职责

1、在后勤主管领导下全面负责食堂经营管理工作，带着全体食堂员工完成公司交给各项工作任务。

2、制定食堂工作准备和食堂各项规章制度，并检查落实状况。

3、谨慎抓好食堂饮食、环境、炊事人员个人卫生管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务发生。谨慎抓好食堂平安教化和治安消防工作，常常检查用电、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好接受措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工作第一责任人。

4、加强食堂员工教化管理，常常进展业务技能、生产平安培训，留意发挥和调发动工踊跃性。

5、负责食堂伙食本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热忱周到为员工效劳作为根本宗旨，不断改良食堂各项管理工作。

6、帮助上级领导指导并监视选购 员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格选购 ，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购 相关档案。

7、食堂供应员工膳食应留意养分搭配，保持新颖，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外环境卫生，要常常对餐具用具进展清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监视食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品数量和质量。

10、谨慎做好防盗、防火、防毒、用电平安，确保食堂各项工作按标准操作。

11、疼惜食堂财产，非正常损坏或丢失要视其状况追究责任人赔偿责任。

12、谨慎承受卫生、防疫、质监、工商等部门工作人员对食堂检查，对检查发觉问题应刚好处置。

13、每年对食堂人员至少进展一次体检，对不符合安康要求人员，刚好调离工作岗位，体检状况要保存记录。

14、驾驭厨房设备、用具运用状况，制定年度购置准备，报财务成控审核后，上报公司审批。

15、完成好公司领导和后勤主管交办其它工作。〔二〕工作流程

1、每天对《食品选购 收货单》审核签字，监视食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午刚好报后勤主管和公司领导审核后公布。

3、每日常常对食堂各工作进展巡查，了解员工工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂饭菜质量和效劳质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进展总结，依据存在问题提出改良看法和做好今后重点工作支配。

6、每月对食堂效劳看法、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进展一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周回访员工看法，刚好改良工作。

8、每天依据菜谱及食堂实际状况下其次天选购 单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安状况。10、做好食堂人员每天考勤记录。〔三〕工作内容：08:30—09:00到食堂查看早餐状况及早上工作支配；09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；10:00—10:30食堂看饭菜准备状况及送餐至会所工作支配；10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及选购 数量下单给财务选购 ；11:30—12:40到食堂查看就餐派打状况，刚好解决问题，支配经理餐；13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据；16:00—16:30到食堂查看晚餐准备状况及卫生状况；17:00—17:30支配送餐至会所派打；17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打状况和经理餐支配；19:00—20:00做出当天收入和支出明细表；

上班时间：上午：08：00—12：30

下午：01：00—20：30

二、厨师〔一〕职责

1、负责仓库主副食及其它物资保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。

2、主动平衡库存物资，刚好向食堂管理员和选购 员供应选购 物品需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必需由经手人打借条以防丢失。

6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工用餐，主副食要保质保量，把戏多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

8、及食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，谨慎执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不及员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工养安排餐。

13、负责工作场所平安及节能工作。

14、完成领导交办临时性工作。〔二〕工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进展加工制作，早餐后即起先制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱〔菜谱〕加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭〔菜〕质量。做到主食不夹生，把戏多，菜肴色、香、味俱佳，主〔副〕食要热〔凉食成品除外〕。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭完毕后，组织厨工、效劳员清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。

7、每周五大扫除〔夏季每周二、五〕。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、依据食谱、就餐人数和库存状况，刚好将所需原料缺库状况，刚好汇报给食堂管理员和选购 员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址食品。

11、坚持先进货先出库原那么，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐支出报送食堂管理。

14、每天对库存物品开窗通风。15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。

上班时间：早上：8：00—13：00

下午：15：30—19：00三、厨工、效劳员〔一〕职责

1、帮助厨师领料。

2、帮助厨师做好主、副食加工。

3、协作餐厅效劳员完成每餐开饭工作。

4、协作效劳员完成餐后厨具回收及清洗。

5、及效劳员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办临时性工作。〔二〕工作流程

1、帮助厨师遵照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并帮助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，幸免奢侈。

6、每餐后，做好厨具清洗消毒，对厨具进展整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、帮助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域：粗加工区、切配区域地面、工作台、墙壁、地沟、走廊3、厨工、效劳员工作内容

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长支配，

工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:20—8:40接收检查供应商送来菜品；8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品；10:00—11:00上会所派打员工餐；11:40—12:40派打生活区员工餐；12:10—12:50经理餐效劳；15:30—16:30切配好晚餐所需菜品；17:00—17:40上会所派打员工餐；17:40—18:40生活区员工餐派打；18:10—18:50经理餐效劳；18:30—19:30起先清扫卫生包干区清洗各种餐具用品；4、工作要求：

全部荤蔬菜必需按一洗二拣三切再清洗依次操作，确保洗后无泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异样食品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜盆皿容器等严禁落地摆放。

食品盛器及清洗必需要荤蔬分开，运用后刚好冲洗干净并消毒。

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净工作服帽。

工作完毕刚好将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、

容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。谨慎检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样食品不切配、不蒸煮

待用食品清洗或上浆后要刚好放入冰箱保鲜。

常检查全部设备工作状态。〔如冰箱温度、有无异声异味等〕

运用设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜

生熟分开。存放在冰箱食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一运用塑料框，熟食统一运用不锈钢盆。

全部食品及盛器不得落地存放，摆放留意上熟下生。

驾驭先次菜量，以便翻炒匀整，确保菜口味和养分，全部食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃

限制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时

加工好成品菜或汤要刚好对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

工作时间要穿戴干净工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

严禁非工作人员进入操场所，做到顺手关门、关水、关电。

工作完毕将工作场所环境设施彻底清扫干净刚好封炉，关好门窗。

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必需在规定时间内按依次号端菜，就餐准时开餐厅门。

开饭前谨慎检查餐具，确保清洁卫生。

任何状况下不得用手或非专用餐具等干脆接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

员工用餐时间效劳人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴干净工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器清洗必需要干净彻底，每天必需进展一次消毒。

开饭完毕下班前将包干区卫生清扫干净，关闭水电，关好门窗。

早班时间：上午：5：30—12：40

下午：16：30—19：00

晚班时间：上午：8：00—13：00

下午：15：30—19：30四、早点制作：

1、上班到岗

5:30厨工、效劳员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。

2、工作内容：

5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱；5:50收米线、包子，5:55起先加热米线；6:00准备好各种早餐作料、配料；6:05起先场地卫生清扫；6:10蒸米饭；6:15起先派打早餐；8:15早餐完毕，整理好早餐餐具及各种配料；

3、工作要求

确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；

如发觉原料有变质等异样现象应停顿加工，立刻向主管汇报，确保食品平安；

做到用料平衡，杜绝奢侈，疼惜公物，节约水电；

严格按规定操作各类机械，保证作业平安；

早点制作完毕后，有步骤做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，听从组长指挥；

工作时不吵闹不大声喧