食品安全管理制度(完整版)

上海鸿阳餐饮管理有限公司食品安全管理制度.编制:贺金龙审批:何海斌发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25word文档可以下载日专业资料.1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2word文档可以下载2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5文件可编辑3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7精品文档可以放心下载4.进货索证索票制度--------------------------8精品文档可以放心下载5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10pdf文件可编辑6.关键环节操作规程-------------------------11-16word文档可以下载7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17word文档可以下载8.消费者投诉管理制度------------------------18精品文档可以放心下载9.食品安全管理员制度------------------------19pdf文件可编辑食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21金品文档为您提供最好的高质量文档环境卫生管理制度-----------------------22金品文档为您提供最好的高质量文档加工操作管理制度-----------------------23金品文档为您提供最好的高质量文档食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26金品文档为您提供最好的高质量文档食品供应商遴选制度--------------------27-29word文档可以下载综合检查制度-----------------------------30精品文档可以放心下载食品检验制度----------------------------31精品文档可以放心下载问题食品召回和处理方案------------------32word文档可以下载食品安全突发事件应急处置方案------------33精品文档可以放心下载专业资料.1.新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医word文档可以下载pdf文件可编辑业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。精品文档可以放心下载2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺金品文档为您提供最好的高质量文档word文档可以下载从事接触直接入口食品的工作。3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全精品文档可以放心下载金品文档为您提供最好的高质量文档治愈后，方可重新上岗。4.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业pdf文件可编辑人员，必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习pdf文件可编辑培训。5.金品文档为您提供最好的高质量文档工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间pdf文件可编辑（区）操作人员还应戴口罩。6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入pdf文件可编辑口食品时，手部还应进行消毒。7.专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要金品文档为您提供最好的高质量文档严格进行清洗消毒。8.健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备查验。金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.（一）加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃pdf文件可编辑pdf文件可编辑器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持word文档可以下载清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。pdf文件可编辑2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不精品文档可以放心下载能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护pdf文件可编辑措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进金品文档为您提供最好的高质量文档行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有金品文档为您提供最好的高质量文档设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑金品文档为您提供最好的高质量文档螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房pdf文件可编辑门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。word文档可以下载5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅精品文档可以放心下载等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃金品文档为您提供最好的高质量文档油脂不能用于食品加工”的合同。专业资料.1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工pdf文件可编辑作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上pdf文件可编辑岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保pdf文件可编辑洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒精品文档可以放心下载池和清洁池，并有明显标识。4250mg/L,餐具全部浸泡时间金品文档为您提供最好的高质量文档不低于5word文档可以下载毒保持100℃，不少于10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。pdf文件可编辑6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有pdf文件可编辑明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒精品文档可以放心下载及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供pdf文件可编辑应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功word文档可以下载能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮word文档可以下载服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面精品文档可以放心下载与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。金品文档为您提供最好的高质量文档三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.pdf文件可编辑废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转精品文档可以放心下载和使用。四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放word文档可以下载使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。金品文档为您提供最好的高质量文档五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、word文档可以下载设施维护及时有记录。专业资料.pdf文件可编辑《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法word文档可以下载律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买专业资料.word文档可以下载精品文档可以放心下载内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、金品文档为您提供最好的高质量文档营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当金品文档为您提供最好的高质量文档包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进精品文档可以放心下载精品文档可以放心下载食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。pdf文件可编辑二、专账记录pdf文件可编辑加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名金品文档为您提供最好的高质量文档称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品word文档可以下载添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量pdf文件可编辑方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库pdf文件可编辑存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或精品文档可以放心下载专柜）字样”。四、专器称量专业资料.精品文档可以放心下载或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。pdf文件可编辑五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服精品文档可以放心下载务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别word文档可以下载精品文档可以放心下载料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账word文档可以下载记录、贮存及使用等情况。精品文档可以放心下载合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年word文档可以下载专业资料.1.采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应向供货者索取word文档可以下载许可证复印件指按照相关法律法规规定应当取得许可的和购进精品文档可以放心下载批次产品相适应的合格证明文件。2.对购入的食品索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可精品文档可以放心下载精品文档可以放心下载word文档可以下载文件可编辑食品时索验并保证在有效期内。3.购入食品时索取供货商出具的正式销售发票或者按照国家精品文档可以放心下载相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证并留具真实地金品文档为您提供最好的高质量文档址和联系方式销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金品文档为您提供最好的高质量文档金额、销货日期等内容。4.金品文档为您提供最好的高质量文档质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报pdf文件可编辑告和销售发票凭证应当按供货商名称或者食品种类整理建档备word文档可以下载查到期证照及时索要更新相关档案应当妥善保管保管期限自该pdf文件可编辑种食品购入之日起不少于2年。专业资料.1.制定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及word文档可以下载食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职精品文档可以放心下载金品文档为您提供最好的高质量文档本知识以及食品感官鉴别常识。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全的word文档可以下载金品文档为您提供最好的高质量文档pdf文件可编辑pdf文件可编辑与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。精品文档可以放心下载3.从事生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取pdf文件可编辑金品文档为您提供最好的高质量文档件复印件；留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每pdf文件可编辑笔送货单。4.从事流通经营单位（商场、超市）批发零售市场等）批量或金品文档为您提供最好的高质量文档文件可编辑许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭word文档可以下载证或每笔送货单。.专业资料.5从事流通经营单位（商场、超市）批发零售市场等）少量或word文档可以下载文件可编辑印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送pdf文件可编辑货单。6.pdf文件可编辑出具的加盖工作公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购word文档可以下载的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照金品文档为您提供最好的高质量文档或复印件、购物凭证和每笔供应单。7.从事食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和pdf文件可编辑文件可编辑件；从事屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或pdf文件可编辑签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格件。精品文档可以放心下载8.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提word文档可以下载word文档可以下载金品文档为您提供最好的高质量文档名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方pdf文件可编辑式、进9.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关word文档可以下载证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限pdf文件可编辑不得少于2年。专业资料.关键环节操作规程word文档可以下载pdf文件可编辑《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本操作规pdf文件可编辑程。本操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、word文档可以下载供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、pdf文件可编辑面点制作、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的精品文档可以放心下载具体规定和操作方法的详细要求。采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全精品文档可以放心下载标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规word文档可以下载精品文档可以放心下载农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单pdf文件可编辑位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。word文档可以下载（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消金品文档为您提供最好的高质量文档毒合格凭证。（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。word文档可以下载运输操作规程要求藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。金品文档为您提供最好的高质量文档贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加精品文档可以放心下载专业资料.剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。金品文档为您提供最好的高质量文档1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存word文档可以下载放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定金品文档为您提供最好的高质量文档期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。pdf文件可编辑2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水pdf文件可编辑产品分类摆放。3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻word文档可以下载的温度要求。4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度word文档可以下载达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性pdf文件可编辑状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产word文档可以下载品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。金品文档为您提供最好的高质量文档（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用pdf文件可编辑或冷藏。（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存word文档可以下载放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。清洗、消毒、保洁设施要求金品文档为您提供最好的高质量文档1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口3消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。pdf文件可编辑4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自精品文档可以放心下载动添加装置。5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。word文档可以下载专业资料.烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异金品文档为您提供最好的高质量文档常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。金品文档为您提供最好的高质量文档（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于精品文档可以放心下载70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能word文档可以下载保证食品安全，也可允许该种操作方式。（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。精品文档可以放心下载（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于9010℃word文档可以下载四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。精品文档可以放心下载（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与精品文档可以放心下载地面或污垢接触。（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。备餐及供餐操作规程要求精品文档可以放心下载（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。pdf文件可编辑2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应金品文档为您提供最好的高质量文档洗净并在专用保洁设施内存放。354、自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。应。（三）操作时应避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。pdf文件可编辑（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。凉菜配制操作规程要求精品文档可以放心下载（一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。word文档可以下载（二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。pdf文件可编辑（三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。精品文档可以放心下载专业资料.（四）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯精品文档可以放心下载消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。精品文档可以放心下载（五）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并精品文档可以放心下载保持清洁。（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入金品文档为您提供最好的高质量文档凉菜间。（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中金品文档为您提供最好的高质量文档冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于102金品文档为您提供最好的高质量文档的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。精品文档可以放心下载2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。金品文档为您提供最好的高质量文档3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于精品文档可以放心下载70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能精品文档可以放心下载保证食品安全，也可允许该种操作方式。饮品制作操作规程要求（一）从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应金品文档为您提供最好的高质量文档佩戴口罩。（二）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。word文档可以下载（三）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。word文档可以下载（四）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以精品文档可以放心下载上。（五）自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。（六）除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求word文档可以下载（一）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。word文档可以下载消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。word文档可以下载得使用。精品文档可以放心下载（四）制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。面点制作操作规程要求金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.pdf文件可编辑状异常的，不得进行加工。word文档可以下载熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证pdf文件可编辑明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方金品文档为您提供最好的高质量文档式。（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使金品文档为您提供最好的高质量文档用。（四）奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃金品文档为您提供最好的高质量文档以下或60℃以上的温度条件下贮存。生食海产品加工操作规程要求word文档可以下载置专区。（二）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴pdf文件可编辑口罩。（三）用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。pdf文件可编辑（四）用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。（五）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。（六）加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。pdf文件可编辑（七）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。pdf文件可编辑食品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件（温度低于60、高于102小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。pdf文件可编辑（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有

国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃安全，也可允许该种操作方式。食品添加剂的使用操作规程要求金品文档为您提供最好的高质量文档制定并执行食品添加剂各项管理制度，严格落实食品添加剂“五专两公开”制度，规范食品添加剂购进、储存、使用与管理，认真填写采购、领用、使用记录。金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并word文档可以下载应有详细记录。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，应标示“食品添加剂”精品文档可以放心下载字样，并有专人保管。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器word文档可以下载精品文档可以放心下载当定期清洗，保持洁净。（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消pdf文件可编辑（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定pdf文件可编辑时测量有效消毒浓度。（四）消毒后餐饮具应符合GB14934《食()具消毒卫生标准》规定。pdf文件可编辑（五）不得重复使用一次性餐饮具。（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物word文档可以下载品。（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。（八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。word文档可以下载留样管理操作规程要求（一）学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。记录管理操作规程要求精品文档可以放心下载（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。精品文档可以放心下载（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有即督促有关人员采取措施。pdf文件可编辑（四）有关记录至少应保存2年。投诉受理操作规程要求精品文档可以放心下载专业资料.见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。word文档可以下载（二）餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质word文档可以下载食品时，应及时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食金品文档为您提供最好的高质量文档品进行检查。餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度金品文档为您提供最好的高质量文档物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；金品文档为您提供最好的高质量文档三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；金品文档为您提供最好的高质量文档水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；金品文档为您提供最好的高质量文档六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；精品文档可以放心下载七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃金品文档为您提供最好的高质量文档物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管金品文档为您提供最好的高质量文档理及环保部部门报告；金品文档为您提供最好的高质量文档置行为负责。专业资料.消费者投诉管理制度一、遇有客户投诉时须言语礼貌、耐心细致地接待。切忌与客户word文档可以下载发生争吵，激化矛盾，应仔细聆听或向顾客了解投诉的原因，做word文档可以下载word文档可以下载容、原因、时间、地点、涉及人员、客户要求。word文档可以下载二、公司任何员工接到客户投诉（电话、口头或书面）时都必须精品文档可以放心下载认真对待并及时处理，员工无法处理时应及时报告部门当值上精品文档可以放心下载金品文档为您提供最好的高质量文档馆主要负责人。三、公司接到投诉时，可以当场处理时应及时作出处理，不能当金品文档为您提供最好的高质量文档场处理时，要与客户协商，并告知客户作出处理的明确时间，经pdf文件可编辑精品文档可以放心下载word文档可以下载是否属实。确定投诉为有效投诉的，立即采取有效措施，并向投word文档可以下载诉人赔礼道歉，协商解决；确定为无效投诉的，向投诉人作出解金品文档为您提供最好的高质量文档释说明。专业资料.五、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告顾客，征求客户金品文档为您提供最好的高质量文档文件可编辑决客户投诉问题。六、对客户的恶意投诉，做到坚持原则耐心解释。对合理合情的word文档可以下载投诉，应积极寻求解决办法，尽量满足顾客要求。告诉客户可能word文档可以下载实施的解决办法，如有可能提供几种方法让客户选择。word文档可以下载七、如客户投诉至当地消费者协会，可在消费者协会的协调下，金品文档为您提供最好的高质量文档双方达成较公平的解决方案。pdf文件可编辑合理、平等自愿的公平友好的原则；符合《消费者权益保护法》金品文档为您提供最好的高质量文档等相关法律规定。根据«食品安全法»规定:食品经营企业应当健全本单位的食品安金品文档为您提供最好的高质量文档全管理制度加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或兼职食品安金品文档为您提供最好的高质量文档全管理人员做好对所经营食品的检验工作,依法从事食品经营活动。word文档可以下载餐饮服务单位应授子食品安全管理员对本单位经营食品进行检金品文档为您提供最好的高质量文档查监督的如下权利:1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的金品文档为您提供最好的高质量文档食品进行卫生监督检查督促做好食品索证、进貨查验、合快记录工word文档可以下载作,并做好书面记录;2、负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查;word文档可以下载3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器word文档可以下载及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；pdf文件可编辑专业资料.4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、pdf文件可编辑储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器pdf文件可编辑清洗、消毒和保洁情况监督检查；6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情精品文档可以放心下载况并记录存档；7、积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实word文档可以下载相关工作；8、学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识pdf文件可编辑精品文档可以放心下载惯，自觉落实各类卫生管理制度；9、负责保存食品安全卫生档案，收集保存卫生法律法规、食品卫生pdf文件可编辑制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达的监督意见书等。pdf文件可编辑食品和食品原料采购查验管理制度一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉精品文档可以放心下载并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。word文档可以下载二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、pdf文件可编辑产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查金品文档为您提供最好的高质量文档验。pdf文件可编辑如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方word文档可以下载式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使金品文档为您提供最好的高质量文档用。四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作：精品文档可以放心下载采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相pdf文件可编辑应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。pdf文件可编辑专业资料.（一）米、面、食用油、调味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。（三）食品添加剂。五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。word文档可以下载（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛pdf文件可编辑虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。word文档可以下载（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。金品文档为您提供最好的高质量文档（四）超过保质期限的食品及原料。pdf文件可编辑金品文档为您提供最好的高质量文档况进行感官检查。（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有word文档可以下载无检验印章；产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫上是否有保健批号和标志；标识是否有食品添加剂字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；精品文档可以放心下载（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检

查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产

日期、保质期、保存条件、食用方法等；word文档可以下载（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变word文档可以下载质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。pdf文件可编辑七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存金品文档为您提供最好的高质量文档期不得少于食品使用完毕后2库房环境卫生管理制度一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得pdf文件可编辑专业资料.存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。精品文档可以放心下载二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期word文档可以下载清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通word文档可以下载风，保持干燥。pdf文件可编辑验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不金品文档为您提供最好的高质量文档金品文档为您提供最好的高质量文档证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先word文档可以下载用。五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食pdf文件可编辑品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。金品文档为您提供最好的高质量文档六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于金品文档为您提供最好的高质量文档精品文档可以放心下载类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝精品文档可以放心下载生熟混放。七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过lcm。金品文档为您提供最好的高质量文档八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的精品文档可以放心下载食品。环境卫生管理制度精品文档可以放心下载二、公司所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；金品文档为您提供最好的高质量文档”即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理精品文档可以放心下载pdf文件可编辑精品文档可以放心下载四、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明精品文档可以放心下载精品文档可以放心下载交叉使用。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并word文档可以下载要有明显标志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。金品文档为您提供最好的高质量文档五、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原word文档可以下载精品文档可以放心下载常，不得加工。专业资料.六、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的顺序操作，彻底地清金品文档为您提供最好的高质量文档洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。七、肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。精品文档可以放心下载肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰pdf文件可编辑杀放血完伞，去净羽毛、内脏。八、精加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。金品文档为您提供最好的高质量文档九、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工pdf文件可编辑结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定精品文档可以放心下载位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。pdf文件可编辑十、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦一扫，做到清word文档可以下载洁、舒适；十一、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；金品文档为您提供最好的高质量文档十二、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器必须清洗干pdf文件可编辑净并彻底消毒；金品文档为您提供最好的高质量文档十四、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，做word文档可以下载到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理pdf文件可编辑清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏。pdf文件可编辑加工操作管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明pdf文件可编辑金品文档为您提供最好的高质量文档交叉使用。金品文档为您提供最好的高质量文档并要有明显标志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。金品文档为您提供最好的高质量文档三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原pdf文件可编辑金品文档为您提供最好的高质量文档常，不得加工。四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。word文档可以下载五、肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。金品文档为您提供最好的高质量文档肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰精品文档可以放心下载杀放血完伞，去净羽毛、内脏。专业资料.六、精加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。金品文档为您提供最好的高质量文档七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工pdf文件可编辑结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定金品文档为您提供最好的高质量文档位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。pdf文件可编辑八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。金品文档为您提供最好的高质量文档食品安全管理人员岗位职责规定根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，金品文档为您提供最好的高质量文档现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健金品文档为您提供最好的高质量文档文件可编辑理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工pdf文件可编辑作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时金品文档为您提供最好的高质量文档文件可编辑放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负精品文档可以放心下载责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；pdf文件可编辑负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食word文档可以下载金品文档为您提供最好的高质量文档人报告。3word文档可以下载严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的pdf文件可编辑精品文档可以放心下载合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售金品文档为您提供最好的高质量文档word文档可以下载专业资料.管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，pdf文件可编辑金品文档为您提供最好的高质量文档行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技pdf文件可编辑能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度word文档可以下载1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2品安全专职管理人员。金品文档为您提供最好的高质量文档3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。pdf文件可编辑4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。精品文档可以放心下载5金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.金品文档为您提供最好的高质量文档施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品word文档可以下载进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数金品文档为您提供最好的高质量文档pdf文件可编辑进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。金品文档为您提供最好的高质量文档3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实金品文档为您提供最好的高质量文档记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、金品文档为您提供最好的高质量文档金品文档为您提供最好的高质量文档货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二word文档可以下载联购货单位零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台金品文档为您提供最好的高质量文档4金品文档为您提供最好的高质量文档按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类精品文档可以放心下载整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可pdf文件可编辑精品文档可以放心下载金品文档为您提供最好的高质量文档品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货word文档可以下载台帐。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保精品文档可以放心下载存期限不得少于两年。五、仓库管理制度1品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。精品文档可以放心下载2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及word文档可以下载专业资料.蚁蝇孳生场所。330金品文档为您提供最好的高质量文档层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则精品文档可以放心下载分类贮存，并有明显标识。六、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并金品文档为您提供最好的高质量文档word文档可以下载施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。精品文档可以放心下载使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。word文档可以下载金品文档为您提供最好的高质量文档护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后金品文档为您提供最好的高质量文档应将所有设备、工具及容器彻底清洗。七、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩word文档可以下载word文档可以下载文件可编辑挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每word文档可以下载金品文档为您提供最好的高质量文档word文档可以下载问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。食品供应商遴选制度一．目的pdf文件可编辑文件可编辑出等级，对供应商进行筛选，使优质供应商变得更优，普通供应金品文档为您提供最好的高质量文档商变为优质供应商，让供应商和我们一起成长，一起提高，提高word文档可以下载合作紧密度，同时逐步淘汰不符合要求的供应商。金品文档为您提供最好的高质量文档二．精品文档可以放心下载要原材料品质的各类供应商。三．供应商考核方法专业资料.（一）供应商的考核分为以下部分：现场考核日常行为考核按照上面三个部分的考核情况，定期（季度/半年/一年）由精品文档可以放心下载采购部牵头，品控部、物流部、财务部分别填写《供应商定期考金品文档为您提供最好的高质量文档精品文档可以放心下载word文档可以下载（二）具体考核流程1.现场考核1.1精品文档可以放心下载精品文档可以放心下载品，当每次单笔订单采购额均在5000元以下时，可不进行供应精品文档可以放心下载商现场考察，其他产品类别的供应商或单笔订单采购额有在金品文档为您提供最好的高质量文档5000元以上的供应商，需进行现场考察。word文档可以下载1.2将现场考察结果填写在《供应商现场考察记录表》上，供应商现场考察内容如下：word文档可以下载(a)各项资质情况是否发生变化；(b)情况；word文档可以下载(c)精品文档可以放心下载备、工艺配置的保持及改善情况；(d)管理能力：公司的组织结构的保持及改善情况；word文档可以下载(e)word文档可以下载情况；(f)品质管理：产品满足公司相关产品的质量标准的能力的保word文档可以下载持及改善情况；(g)生产能力：生产量满足公司用量要求的保持及改善情况；(h)否符合国家相关法律法规、国标、行标等规定。金品文档为您提供最好的高质量文档1.3对于在现场突击检查中发现供应商生产现场出现掺假、掺劣、勾兑过期产品等违背采购部《食品安全管理制度》的行为，word文档可以下载专业资料.金品文档为您提供最好的高质量文档取消该供应商一个月的供货资格。1.4对于在现场突击检查中出现问题的供应商，要求供应商出pdf文件可编辑word文档可以下载精品文档可以放心下载供应商，则要直接取消其供应资格，并将其降为不合格供应商。精品文档可以放心下载1.5相关部门共同进行供应商定期考核时，现场考核项的分值精品文档可以放心下载以最近的一次现场考察结果为准。2.日常行为考核(a)pdf文件可编辑word文档可以下载件备忘录》上；(b)word文档可以下载精品文档可以放心下载馈等违规情况以及品质的改善情况。3.考核周期3.1供应商考核周期分为月度、季度、半年、年度四种。3.2对于新供应商第一年每个季度至少应考核一次。金品文档为您提供最好的高质量文档word文档可以下载3.3对于连续三次评为一级、连续六次评为二级的供应商，可降低考核频率，季度降为半年，半年降为年度。精品文档可以放心下载3.4供应商评级由好变差时应通知供应商分析原因及出具书面精品文档可以放心下载整改报告，同时将考核周期变为季度考核。3.5所有供应商每年至少应考核一次。四、供应商评级及注意事项1.供应商得分及评级1.1若供应商在合作期间，其提供的产品引起食物中毒，造成食中存在欺骗、欺诈的行为；在新闻媒体中曝光，存在严重的食品安全隐患。满足任何一项，将直接取消供应商资格。pdf文件可编辑1.2有效，则要直接取消其供应资格，并将其降为不合格供应商。金品文档为您提供最好的高质量文档专业资料.1.3根据各部门的《供应商定期考核评分表》对供应商的打分，金品文档为您提供最好的高质量文档按照各部门的权重计算总得分。1.4根据供应商的得分对供应商进行分级，分级标准如下：

(a)一级供应商：90-100分，请继续保持；word文档可以下载pdf文件可编辑(b)二级供应商：80-89分，正常状况，请努力；

(c)三级供应商：70-79分，加严抽样，请改善；

(d)四级供应商：60-70分，列入重点监督检查，督促改进；

(e)不合格供应商：60分以下，取消供应商资格。2.注意事项金品文档为您提供最好的高质量文档pdf文件可编辑pdf文件可编辑word文档可以下载2.1对于连续三次被评为四级的供应商，应取消其供应资格。pdf文件可编辑2.2对于连续三次评为三级以下（含三级）的供应商，应督促其金品文档为您提供最好的高质量文档进行改进，并针对对方的不良项目要求对方出具书面改善对策。金品文档为您提供最好的高质量文档2.3如果在停止供货期间，供应商通过质量管理、食品安全管理word文档可以下载等认证，可在通过之日提出重新考核申请。2.4不合格供应商，有关不合格的评估记录存档，采购部作永久pdf文件可编辑保存以做参考。而在下列情况下，可按照《新供应商开发制度》精品文档可以放心下载对其作重新评估：(a)供应商已取得相关资格或认证；(b)供应商在管理、服务等方面发生了质变；

(c)提供新品牌、新配方或新产地的相同产品。word文档可以下载word文档可以下载综合检查制度word文档可以下载问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。金品文档为您提供最好的高质量文档精品文档可以放心下载安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，pdf文件可编辑pdf文件可编辑并