实验三果蔬产品一般物理性状测定

试验三果蔬产品一般物理性状的测定一、试验目的把握果蔬一般物理性状的测定方法。使学生学会用硬度计、榨汁机。使学生把握果蔬酸度的测定原理。二、试验内容样品制备。平均单果重、果形指数、果实硬度、果实出汁率、果实比重、三、试验要求承受集中授课形式组织教学。四、试验预备1、样品制备及操作。2、榨汁机构造及原理。3、硬度计的使用方法。1、试验原理物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如外形、色泽、颖度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加术条件的依据。2、试验方法和手段硬度计的使用，榨汁机使用，酸碱滴定法。六、试验条件1、主要仪器卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、离心机、比色卡片、排水筒、量筒等。2、试剂3、测定食品苹果、梨、番茄、萝卜等。七、试验步骤10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。10分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的外形和大小。观看记载果实外表性状。观看果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进展比较，分成假设干等级．果实因种类不同，显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实外表积的百分数。10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。可用下式求取：果实的相对密度(D)＝质量(m)/体积(v)m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。用上式计算出果实的相对密度。测定果蔬的体积质量。果蔬的体积质量是指正常装载条件下单kg/m3t/m3表示。体积质装容器，或特制肯定体积的容器．装满一种果实或蔬菜．然历取出，的误差，应屡次重复测定，取平均值。3个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各局部的质量，求果肉(或可食局部)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。果蔬酸度测定100g10mL0.1Mol/LNaOH〔0.1Mol/L盐酸标定〕滴定，计算氢氧化钠消耗量，再依据浓度换算成柠檬酸、草酸或酒石酸量。果蔬中淀粉含量测定1.000g5mL90mL100mL容10mg/mL〔A液。吸取A2.0mL置100mL容量瓶，定容，此淀粉液浓度为200ug/mL〔B液。取具塞刻8I-KI溶液，再加蒸馏水使每支试管10mL，摇匀，使蓝色溶液稳定10min后，在660nm波特长标准曲线。试管编号12345678标准淀粉〔mL〕00.51.01.52.02.53.04.0I-KI〔mL〕0.20.20.20.20.20.20.20.2蒸馏水〔mL〕9.89.38.88.37.87.36.85.8淀粉含量淀粉含量〔ug/mL〕01002003004005006008001mL5%0.1mL，加蒸馏水替换果汁660nm波特长测定吸光度，在10即为1mL果汁中含有的淀粉量，再与果汁总量相乘，除以对应水果质量，100克水果中含有淀粉的量。八、思考题分析不同果蔬含酸量、淀粉量不同。九、试验报告1、预习报告物理性状果型物理性状果型外表相对淀粉含酸含果重 可食率 出汁率 硬度样品编号指数性状密度量量123456788910平均值3、试验报告报告纸书写。十、留意事项及其它说