葡萄酒挥发酸的测定

《生物产品检验技术》课程单元教学设计卡一、教案头课程单元葡萄酒挥发酸的测定授课对象生物技术专业单元学时2授课教师授课地点授课时间教学目标能力（技能）目标知识目标素质目标1.能够按照国家标准进行葡萄酒挥发酸的测定操作重点掌握直接滴定法。.了解葡萄酒挥发酸的概念；.了解和掌握检测葡萄酒挥发酸的方法：有有蒸馏法、滴定法等。.本课主要介绍蒸馏法测定葡萄酒中挥发酸的方法。.熟悉葡萄酒的国家标准；.会进行数据记录和结果分析并报告。.培养实事求是的工作态度能力训练任务以蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量的工作流程、方法及操作要点；会进行数据的记录和进行挥发酸的含量的计算。教学重占八、、与难占八、、重点难点1检测葡萄酒挥发酸的意义2以蒸馏法为例学习挥发酸的检测工作流程、方法及操作要点蒸馏法法检测葡萄酒挥发酸的操作教学内容任务三：葡萄酒挥发酸的测定.葡萄酒挥发酸及其测定方法.案例：蒸馏法滴定法测定葡萄酒挥发酸的操作过程设计时间

教学设计与组织.提问复习，以你了解挥发酸概念及种类提问导入新课.介绍葡萄酒挥发酸酸的概念和作用.葡萄酒挥发酸的主要检测方法.结合教学视频介绍蒸馏法测定葡萄酒挥发酸的方法原理、试剂、仪器用品及操作过程、结果分析和注意事项并进行几种检测方法比较。.单元课小结：教学评价与总结.安排下节课的学习任务。.思考题。45min教学仪器设备单沸式挥发酸测定仪一套酚酞指示液（10g/L）氢氧化钠标准溶液【c（NaOH）=0.05Mol/L】教学资料教材：生物产品分析与检验技术，王芃主编，华中科技大学出版社，2012年1月教学参考书及期刊资料：1）生物产品分析与检验技术，刘长春，科学出版社，2009年2）食品分析与检验，程云燕.化学工业出版社教学用具：1.自制多媒体课件、相关FLASH和教学视频作业.蒸馏法检测葡萄酒挥发酸的原理是什么？.简述蒸馏法检测葡萄酒挥发酸的操作要点？后记：、正文：2.7葡萄酒挥发酸的测定葡萄酒中的挥发酸主要醋酸及其衍生物组成，其中醋酸占其总量的90%以上，是主体。利用挥发酸的含量可以判断葡萄酒的发酵状况、酒质的变化、藏酒技术等，因此它是测定葡萄酒健康状况的“体温表”。在我国的葡萄酒国家标准中规定，葡萄酒的挥发酸以醋酸计。挥发酸的测定方法主要有蒸馏法、滴定法等，本视频主要介绍蒸馏法测定葡萄酒中挥发酸的方法。.原理以蒸馏方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算修正，得出样品中挥发酸的含量。.试剂溶液单沸式挥发酸测定仪一套酚酞指示液(10g/L)氢氧化钠标准溶液【c(NaOH)=0.05Mol/L】.操作步骤(1)实测挥发酸(2)测定游离二氧化硫(3)测定结合二氧化硫.结果计算：CXVX60.0挥发酸(以乙酸计g/l)q—" V式中：C――氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);V1——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V——吸取样品的体积，单位为毫升(mL);60.0――乙酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)；若挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。修正时，按下式换算：X=X1-CXVX32X1.875-CXVX32X0.9375V V式中：X——样品中真实挥发酸(以乙酸计)含量，单位为克每升(g/L)；X1—-实测挥发酸含量，单位为克每升(g/L);C2-—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);V-—一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)V——测定游离二氧化硫消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）V3——测定结合二氧化硫消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位