幼儿园食堂卫生管理制度

宜生阳光教育机构丽水阳光幼儿园幼儿园食堂管理制度为增强和增进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食物安全，保障供给更好的知足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。一、成立领导小组幼儿园成立食物卫生安全领导小组，增强食物卫生的监查，及时查处卫生管理和食物质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食物卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。1.食物安全卫生领导小组：组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管）组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）2.领导小组采取按期检查和按期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。3.食物安全卫生检查由副组长和组员组织实施。二、落实责任严格执行《食物卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，成立健全和完善幼儿园内部食物质量和食物卫生管理制度，层层落实，责任到人。.成立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、按时刻、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每一个人。.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地增强管理。非食堂工作人员，一概不准进入仓库、加工间，避免人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）三、食物卫生.对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货单位必需各类证件齐全，做好进货、发货、利用记录，严禁擅自采购原料。.不得采购加工销售腐臭变质冒充伪劣和未经检疫的有毒食物，如发觉从重办罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。.食物分类、分架隔墙、隔地寄存，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不利用未经洗涤消毒的餐具，不利用白色泡沫餐饮具，如有违背，给予经济惩罚。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求.食堂周围环境要维持卫生安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。.食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。.工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食物时要戴口罩，不得提供塑料袋。.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。.食堂卫生要维持清洁，随时打扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意移动，保证利用完好。五、设备设施的管理要求.食堂布局合理，有相对独立的食物原料寄存间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物寄存设施。照明通风抽烟装置符合要求。.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。.不得私拉乱接电源，增强设备保养，落实专人负责。.必需配备足够防火防盗设施，按期检查设施完好情形，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由主要责任人负责补偿并承担相关责任。六、监督检查和整改要求.后勤主管增强对食堂工作的日常检查，并依照本制度规定与要求逐项检查，发觉问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处置。.后勤主管要每一个月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情形及整改办法书面上报机构，，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食物加工销售卫生管理制度一、严格依照加工程序分工分区操作，各程序间必需认真交接和监督。二、不得加工或利用腐败变质和感观状态异样的食物及原料，并尽可能考虑营养配餐。三、食物加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未干净的原辅料直接送入烹饪加工间利用。四、当餐所用的原辅料当餐加工，要准确掌握用量，尽可能用完，未用完或易变质的原辅料粗加工后必需及时冷藏、妥帖保管。五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开利用，并有明显标志。六、烹饪加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必需生、熟、荤、素分开利用，标识明显，用后洗净，定位寄存，并维持清洁。七、加工制作的食物必需烧熟煮透，达到相应的温度要求，在烹饪后至配餐前食物寄存不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。八、面食操作间应全封锁，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染的辅料（若是酱、肉馅等）应与其它原料分开寄存，避免交叉污染。每餐工作前半小时应利用紫外线灯对空气消毒。九、面食制作台应当利用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料，并设置专用半成品或成品盛放架。十、严禁一切人员在食物操作间吃食物、抽烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园食物初加工卫生管理制度一、荤素分开，即动物性食物和植物性食物的加工要在不同的操作台进行，所有加工用具应严格分开利用。二、工具、用具、容器和各类机械维持清洁卫生，用后洗刷干净，定位寄存。三、初加工肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏，去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗，无杂物，无泥沙。初加工后的半成品应放在清洁容器内，并上架码整齐。四、为了消除某些农药残留，在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟。五、初加工的数量要有计划，做到当天进料当天加工，当天用完，未用完的及时冷藏。六、初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥，无积水，无异味。七、食物的解冻方式：1.食物应在8度以下条件解冻，解冻时，须将其贴上解冻日期的标签，以肯定产品的保留期限。2．如在室温下解冻，应在2小时内完成，解冻后的食物即便保留在冷藏条件下，也须在12小时内利用。宜生阳光教育机构幼儿园烹饪加工管理制度一、进入烹饪间的人员必需具有健康证和卫生知识培训合格证。二、进入烹饪间的人员必需穿着工作衣、工作帽。三、所有待利用的容器、用具必需洗净、消毒。四、食物加工前应检查是不是有感官异样。五、进入烹饪间的食物必需洗净，盛装食物的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。六、炸制食物的食用油不得反复利用二次以上。七、各职位工作时必需随时打扫地面、案台。八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。九、无防蝇窗纱的窗户不得打开。十、个人物品不得带入烹饪间。十一、食堂负责人按期检查各职位人员操作情形宜生阳光教育机构幼儿园面食制作管理制度一、面食制作人员必需工作服、帽子、口罩穿着整齐，不留长发、长指甲。操作前先用香皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼和制作面食的案板等应常常打扫清洁干净。利用前要再次进行清理、检查，以避免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一概不得利用，并及时和厂家联系处置。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异样出现。凡出现异物的不得出售与供给，出现异样或感观异样的整笼、整批不得出售与供给。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。五、食物供给台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢，供给台上的食物要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食物夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次利用。六、按食物从业人员卫生要求做好个人卫生。宜生阳光教育机构幼儿园食物留样制度一、食堂提供的每样食物，由专人负责留样。二、每餐留样的食物，按规定留足100克，别离盛放在已消毒的餐具中。三、留样食物取样后，当即寄存在完好的食物罩内，以避免被污染。四、留样食物冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时刻、品名、餐次、留样人。五、将贴好标签的留样食物按秩序寄存在恒温冰箱内保留。六、做好每餐每样留样食物的记录，包括食物样源、食物名称、留样时刻、目测样状等，以备检查。七、留样食物一般保留48小时，进餐者如无异样，即可处置留样的食物；如有异样，当即封存，送食物卫生安全数门查验。八、食物留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食物无关的物品。九、卫生监督小组及监督管理员不按期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。宜生阳光教育机构幼儿园食物库房管理制度一、对采购的食物及原料认真验货，做好记录，验收合格后方可入库保留。二、搜集索证材料，分类存档，记录台帐。三、食物及原料分类分架、隔墙离地寄存，食物库房内不得存有非食物、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食物及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食物严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌寄存，并做到先进先出。五、寄存的食物及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食物应贴有完好的出厂标识。禁止寄存无标识及标识不完整、不清楚的食物及原料。六、常常检查所寄存的食物及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异样、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处置、记录并保留记录。七、维持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠利用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。宜生阳光教育机构幼儿园食物添加剂利用与管理制度一、采购食物添加剂时应认明包装标签上“食物添加剂”字样，并索取查验合格证或化验单，入库前严格验收。二、利用添加剂目的在于维持和改良食物营养质量，不得破坏和降低食物的营养价值。三、利用添加剂不得用于掩盖食物的变质、腐臭等问题。四、利用添加剂在于减少食物消耗，改良存储条件，简化工艺等目的，不能因利用了添加剂而降低良好的加工办法和卫生要求。五、利用添加剂必需严格按《食物添加剂利用卫生标准》和产品说明书规定的利用量和利用范围，不得擅自加大利用量和利用范围。六、食物添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。宜生阳光教育机构幼儿园餐具和用具洗涤、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒员天天在师生用餐完毕后，对所有餐具烧热水用洗涤剂洗涤，坚持一清二洗三消毒的原则进行。所有的餐具、用具经消毒后，方可利用。消毒方式如下：㈠热力消毒（程序：除残渣一热碱水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒）.煮沸消毒：将洗涤好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分钟。.蒸汽消毒：将洗涤好的餐具用具放入蒸汽柜内，温度维持100℃，消毒时刻不得少于15分钟。.红外线消毒：将洗涤好的餐具用具放入消毒柜，温度维持100℃，消毒时刻不得少于15分钟。㈡药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣一热碱水浸泡洗刷-药物消毒"清水冲）.利用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必需是经省（市）级以上卫生行政部门批准生产的产品。.消毒液浓度、消毒时刻必需严格按消毒液的利用说明进行。二、食具的保管经消毒的餐具、用具应放入专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止餐具用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。宜生阳光教育机构幼儿园食物从业人员健康检查制度一、幼儿园食堂必需取得食药监局发放的餐饮服务许可证和工商局发放的营业执照，且必需每一年进行年检。二、食堂从业人员身体健康，具有食物从业人员健康合格证明，并每一年必需进行健康体检。三、新参加工作和临时参加工作的炊饮人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。四、杜绝患有有碍食物卫生疾病及不良卫生适应的从业者从事食物加工活动。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其有碍食物卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食物的工作。六、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食物卫生的病症时，应当即离动工作职位，待查明病因、排除有碍食物卫生的病症或治愈后，方可从头上岗。七、踊跃参加相关部门组织的食物卫生知识培训。八、学校要对食堂从业人员的健康状况进行记录、催促和管理。宜生阳光教育机构幼儿园食堂团长职责一、成立健全食堂各项管理制度，并贯彻监督抓好落实。二、负责食堂全面工作，弄好各方面协调工作，当好领导助手。三、负责幼儿园食堂卫生的检查，及时提示，及时整改，并作相关记录。四、掌握好食堂粮、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到计划安排；要了解市场行情，监督食物价钱，弄好食堂本钱核算工作。五、负责安排检查食堂机械、电器设备、炉台、炊具的维修保养工作，确保安全。六、按期召开食堂员工会议，及时总结工作经验和解决工作中出现的问题。七、严格员工考勤奖惩制度，催促检查员工工作，充分调动员工工作踊跃性。八、严格落实食堂物资采购制度、库房管理制度、卫生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留样等制度，而且分工明确，责任到人，落实食物卫生安全责任追究制度。九、踊跃主悦耳取师生意见，踊跃采取有效办法，改良提高服务质量和水平。十、尽力抓好食堂员工的业务培训工作，不断提高服务质量。宜生阳光教育机构幼儿园食堂炊事员工作职责一、厨房工作人员在上班时刻不迟到，不早退，若遇有特殊情形不能来上班的，要向当日值班人员请假，经允许后方可离开。二、在上班期间应精力集中，注意安全，杜绝偶发事故的发生。发觉事故隐患，须及时向有关人员报告，以便及时排除。三、勤洗手，勤理发，勤剪甲，讲究个人卫生，工作前要穿着好工作服、工作帽，头发不露出帽檐；分餐服务时尽可能少说话，要戴好口罩，严格依照操作规程执行。四、注重同事关系，彼此尊重，工作中应紧密配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切从大局动身，多提建设性意见和建议。五、厨房工作人员在厨房内严禁乱吃、拿食物，更不得擅自将学校食堂食物交与他人，也不得借口食物剩余或变质擅自外带回家。六、厨房工作人员在操作时，应始终维持卫生意识，做到生熟食分开处置、寄存，且做到刀、菜砧、抹布及厨房环境的清洁卫生。教工餐厅、厨房一日三小扫，学生餐厅一周一冲洗，同时注意洗涤用品应分开放置，安全隔离。七、厨房工作人员不得随意在操作间悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物。八、若低级加工时发觉有原料变质，必需报食堂团长，集体商量后方可处置。九、厨房及仓库钥匙应由专人保管，其他人员不得持有。宜生阳光教育机构幼儿园食堂采购员职责一、学校食堂采购员负责食堂需用物资的采购。物资的采购，须经校长、分管主任、伙食团长等有关领导的审批，对于上级一路肯定的采购方案和对象不得随意更改。物资的采购须有2人（或以上），不得派1人采购。二、严格执行物品的请购制度，按照请购单采购物品，采购物品要交库管员，会同库管员过称验收，当场签字确认，并办理结帐手续，发觉过失，及时调换。三、严格遵守财务纪律，保管好支票、现金。四、廉洁奉公，购买物品设备既要确保高质量，又要精打细算，节约节约。五、按照《食物卫生法》要求，必需向持有卫生许可证的生产经营单位采购食物、原料与辅料。六、采购、验收食物必需向厂商索证（卫生许可证、查验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必需一一对应与食物维持一致，同种不同规格的食物必需做到每一规格一证。七、禁止采购-切有害人体健康的食物或不符合食物卫生标准和要求的食物。八、禁止采购、验收超过保质期限的食物或不符合食物标签规定的定型包装食物。定型包装食物和食物添加剂必需有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保留（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食物，入口食物必需有中文标识。杜绝采购冒充伪劣产品。九、采购、验收要进行感官检查，对食物通过看、嗅、触、尝、试等方式对食物质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食物与原辅料。宜生阳光教育机构幼儿园库管员工作职责一、监督采购人员工作，会同采