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文档简介

吴忠市剑桥幼儿园食堂食品安全加工关键环节操作流程幼儿园食堂食品安全管理操作流程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作流程。吴忠市剑桥幼儿园采购验收操作流程食品安全标准和规定的有关要求并应进行验收，不得食用农产品。二、采购时应索取购货凭据于溯源.吴忠市剑桥幼儿园贮存操作流程一、厨房贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。壁、地面均在10cm变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开.在冷藏、冷冻柜（库）动物性食品和水产品分类摆放.库）达到冷藏或冷冻的温度要求。冷藏、冷冻柜（库）保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作流程一、加工前应认真检查待加工食品或者其他感官性状异常的不得加工和使用。必要时消毒处理。工后应及时使用或冷藏。与原料分开存放据性质分类存放。五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。工具及容器应分开使用并有明显标志.烹调操作流程质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次食用.三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透70℃。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。90105℃以下后再冷藏并加贴标签。加盖并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作流程应符合下列要求:1质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。性状异常的，不得供应。三、操作时应避免食品受到污染.四、菜肴分派及整理的用具应经消毒。五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净使用。（2小时6010℃的条件下存放。餐饮器具清洗消毒保洁操作流程一、餐饮器具使用后应及时洗净清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。方法》的规定洗净并消毒。四、消毒后餐饮具应符合GB14934《食饮）毒卫生标准》规定。设施内不得存放其他物品。六、盛放调味料的容器应定期清洗消毒。留样管理操作流程一、幼儿园食堂提供的食品每天要留样本。48小时以上，每个品种留样量不少于100g。记录管理操作流程的措施等均应予以记录。二、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。三、各岗位负责

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