中医食疗古籍的研究专家讲座

什么是食疗？沈庆法《中医食疗学》认为，“食疗是食物疗法简称，它是中国医药学主要组成部分，以食物疗法为基础药膳、药粥、药饮、药酒、药茶等，都是食物疗法组成部分”。中医食疗古籍的研究专家讲座第1页什么是食疗？张学梓等《中医养生学》则认为：

——利用饮食，防治疾病，习称‘食疗’、‘食治’，是泛指利用饮食来治疗或辅助药品治疗疾病活动。中医食疗古籍的研究专家讲座第2页什么是食疗？《当代汉语词典》列“饮食疗法”条，解释为“调配病人饮食以治疗一些疾病方法”。中医食疗古籍的研究专家讲座第3页什么是食疗？《中医药学名词》将“食疗”规范为“用含有药理作用食物治疗疾病方法”，并列有相关术语“饮食调理”，解释为“依据中医理论，指导人们合理摄食，促进健康、治疗疾病养生方法”。中医食疗古籍的研究专家讲座第4页什么是食疗？由上可见，饮食疗法指用食物治疗疾病方法，又称“食物疗法”，简称“食疗”，古时还称为“食治”。中医食疗古籍的研究专家讲座第5页食疗是中华民族一大瑰宝，是中医宝库中一个主要组成部分。食疗由食养发展而来。食养起源于远古时期，火使用为食养创造了条件。陶器创造和酒出现为食养产生奠定了基础．烹饪出现直接催生了食养萌芽。食养发展经历了一个由无意到有意，从偶然到必定，由消极使用到主动探索漫长历史发展过程。食疗发展中医食疗古籍的研究专家讲座第6页关于食疗古籍著作——《尚书·大禹漠》远古时期，食疗尚且处于萌芽状态，还没有形成用于指导实践食疗理论。不过，据《尚书·大禹漠》记载：当初已经提出了将五行与“谷”联络在一起“六府”概念，水火木金土谷。府是收藏财物地方。即使‘尚书·洪范’中所统计五行学说还没有那么完整，但也足以看到五行这一中医基础理论学说，在远古时期已具雏形。中医食疗古籍的研究专家讲座第7页关于食疗古籍著作—《汤液论》商汤时期，伊尹含有多年食疗汤液烹饪经验，曾经撰写了一部名为《汤液论》食养烹饪著作，教诲人们怎样烹制有利于养生保健食疗汤液。中医食疗古籍的研究专家讲座第8页《汤液论》影响即使此书早已失传，但其在《汤液论》中所介绍煎煮食物去渣取液烹饪方法，与过去带渣服液方法来比，无疑是一大进步。后世传统煮食取汤或熬药去渣等做法”源于商代这位烹坛高手。据魏晋时期著名医学家皇甫谧在其论著‘甲乙经’序中所载：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》，认为《汤液》”。中医食疗古籍的研究专家讲座第9页食疗古籍著作—《黄帝内经》这一时期人们已经知道食饮要有节制，才能够健康长寿，饮酒过多则会造成酒精中毒。据《黄帝内经》记载：上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”（《素问·上古天真论篇》）。中医食疗古籍的研究专家讲座第10页黄帝内经（战国~汉）1234《素问·五常政大论》《素问·六元正纪大论》《素问·六节脏象论》《素问·脏气法时论》是饮食调护理论奠基之作中医食疗古籍的研究专家讲座第11页黄帝内经（战国~汉）5678《素问·至真要大论》《素问·生气通天论》《素问·五脏生成篇》《素问·五常政大论》是饮食调护理论奠基之作中医食疗古籍的研究专家讲座第12页西周时期食疗古籍进入西周时期以后。我国已经进入了以农耕为主农业社会。周代农业、渔业、养殖业、酿造业突飞猛进和烹饪技术高度提升，为食疗形成和发展创造了极为有利条件。周人已经认识到酒含有活血通络、御寒健胃、防风祛湿等功效。中医食疗古籍的研究专家讲座第13页西周时期食疗古籍《周易》中有用酒治病强身和食物中毒记载，如《需》卦九五爻（yáo）,辞日：。需于酒食，贞吉。”《噬嗑》六三爻辞日：“噬腊肉遇毒，小吝，无咎。”意思是说：食腊肉中毒，毒性不大，只是一点小麻烦罢了。中医食疗古籍的研究专家讲座第14页西周时期食疗古籍主要记载周人文化生活饮食习俗《诗经》记载了大量周人种植采集农作物内容，其中相关药品和食药生长状态、采集、种植、田间管理等方面内容多达48处，反应了周人重视药品食药事实。中医食疗古籍的研究专家讲座第15页西周时期食疗古籍《诗经》共收藏药品一百三十二种，其中动物八十种，植物五十种，周人常采取食药有葛（葛根)、苓(甘草)、藻(海藻)、荷花、枸杞、木瓜、酸枣等十各种。《诗经》中提到谷物蔬菜有三十各种，而且提到麦芽糖使用。中医食疗古籍的研究专家讲座第16页西周时期食疗古籍《诗经》中《国风．卷耳》和《小雅．鹿鸣》还相关于使用药酒治病记载。《诗经》记载我国北方民族饮食文化特点，而《楚辞》则对我国南部民族饮食文化特点进行了详细描述，《楚辞．招魂》中对宴席进行了详尽描述。中医食疗古籍的研究专家讲座第17页《山海经》中收藏药品一百二十六种，其中大多数药品性能记载比较含糊不清，药品形状也比较古灵精怪，但也有五味药品记载了药性。更可贵是其相关食疗记载。如鱼，“食之无不疥”，数斯(一个鱼类)，“食之已瘿（yǐng

）”。中医食疗古籍的研究专家讲座第18页西周时期食疗古籍《礼记》在《内则》篇又深入呼应了《周礼》食物疗法。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稷，羊宜黍（音属），豕shǐ宜豆，犬宜粱，雁宜麦。鱼宜菰gu”。“春宜羔、豚，膳膏芗；夏宜、腊鲭，膳膏臊；秋宜犊、麋，膳膏腥；冬宣鲜、羽，膳膏檀。”而且有糜粥养生保健记载：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥”。中医食疗古籍的研究专家讲座第19页西周时期食疗古籍与《五十二病方》同时出土《养生方》、《杂病方》和《十问》，也有很多关于食疗记载。帛书《养生方》中记载有补虚、美容和增加性功效食疗配方：如用雀卵和麦芽配制补虚方，用茯苓与乳猪烹制女子美容方；中医食疗古籍的研究专家讲座第20页西周时期食疗古籍《养生方》有用黑鸡与鸡心、鸡肝、鸡胸、颠棘(天门冬根)烹制而成。为便近内”壮阳方以及食用春天雀卵壮阳记载；《十问》中有食松柏，饮走兽泉英(牛羊乳)延年抗老记载，认为“韭菜”为“百草之王”，吸足天地日月精华，常食能够明目聪耳，强筋壮骨。中医食疗古籍的研究专家讲座第21页《养生方》与《十问》非常考究烹制食疗剂型选料、加工、服药方法，养生保健考究长久服食。两书均记载非常尤其循环服食法，如用于美容养颜酒服鸡蛋方。服用方法为：取42个鸡蛋，以3天为一周期，第1天1个，第2天2个，第3天3个，第4天1个，第5天2个，依次类推在21天内服完。中医食疗古籍的研究专家讲座第22页西周时期食疗古籍《黄帝内经》对这一时期食疗实践和理论进行了系统整理和总结。将食疗和养生理念推上历史顶峰。《内经》确定了食物性味、理论，说明了食物消化吸收及代谢过程，确定了食疗配伍治疗法则，制订了正确食法食忌标准。确定毒药攻邪，食物补益，“药以祛之，食以随之”食疗药疗关系。中医食疗古籍的研究专家讲座第23页春秋战国时期食疗古籍《吕氏春秋》提出食宜清淡、趣利避害、“食无强厚”、“食能以时”、“无饥无饱”、“饮必小咽”食养食忌方法，同时还记载了荠、茯苓等食药种植、采集方法。春秋战国时期我国药品学及方剂学也有了长足发展。中医食疗古籍的研究专家讲座第24页汉唐时期食疗古籍西汉时期，因为阴阳五行学说盛行和汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”政策影响，促使儒家养生理念与道家、方术家养生学说有机结合，服食养生理论取得深入发展。中医食疗古籍的研究专家讲座第25页汉唐时期食疗古籍汉代医家仓公将食疗利用于自己临床实践，如据《史记·扁鹊仓公列传》记载，仓公曾用“火齐粥”为齐王治病。《后汉书·华佗传》中也有华佗用蒜泥加醋治疗蛔虫呕吐案例记载。中医食疗古籍的研究专家讲座第26页汉唐时期食疗古籍东汉唯物主义哲学家王允曾对食养理论作了深入探讨，撰有《养性论》16篇，可惜原著早佚．不过其重视食养思想仍可从其论著《论衡》中窥知端倪。王氏认为“人之生也，以食为气”，指出暴饮暴食对养生有损无益。中医食疗古籍的研究专家讲座第27页汉唐时期食疗古籍张仲景对《内经》食养食疗理论进行了深入阐释和补充，并与自己临床实践相结合，在临床中给予完善。张仲景《金匮要略》共收录配方177首，用药147种，其中食物和食药种类超出30种，纯食养配方11首，治疗近lO种外感内伤杂症。如治疗虚劳不足、产后腹中疼痛当归生姜羊肉汤；治疗脏躁甘麦大枣汤等。中医食疗古籍的研究专家讲座第28页汉唐时期食疗古籍在食物禁忌方法上，张仲景在对《内经》高度概括标准下详细指出食疗细则，并对食忌理念进行通俗易懂阐释。《金匮要路》专设《禽兽鱼虫禁忌并治》和《果实菜谷禁忌并治》两篇，探讨食疗禁忌。明确指定了禁忌详细内容，包含因时禁忌、因病禁忌和因药禁忌。关于“春不食肝”、“四季不食脾”，则明确指明了其禁忌“所以然”。另外还指出了详细食物选取和禁忌方法，如”诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食”“、“羊肉其有宿热者，不可食之”等。中医食疗古籍的研究专家讲座第29页汉唐时期食疗古籍汉代食疗除在临床实践方面发展之外，在本草学方面也有详细成就。成书于东汉时期《神农本草经》记载了365种药品，其中单就食药记载就有26种，包含上品14种、中品6种和下品6种，详细解释了五昧功效，并明确地将五味与五行结合，指导食疗用药，如“五味，养精神，强魂魄。、“五味，应五行，四体，应四时”、”以母养子，长生延年以子守母，除病究年”。中医食疗古籍的研究专家讲座第30页汉唐时期食疗古籍《神农本草经》是现存最早本草学专著之一，对汉代以前食疗本草学成就进行了详细总结。中医食疗古籍的研究专家讲座第31页汉唐时期食疗古籍魏武帝曹操即使一生戎马生涯，但仍亲定“食制”，亲笔撰写了《四时御食制》。葛洪在炼丹服食过程中总结发挥了很多行之有效食疗配方，如其《肘后备急方》中记载用海藻昆布治疗瘿病(甲状腺肿)，猪胰治疗消渴，鲤鱼治疗水肿．羊肝医治雀盲等。中医食疗古籍的研究专家讲座第32页汉唐时期食疗古籍道家医学家陶弘景对魏晋南北朝以前本草学成就进行了系统规范整理，其所提出一些标准规范一直为后代本草学家所承袭遵照。陶氏一生撰写了很多对食疗食养发展极具建设和指导作用专著，如《本草经集注》、《养性延命录》等。中医食疗古籍的研究专家讲座第33页汉唐时期食疗古籍《本草经集注》中记载了大量食物和食药功效及使用方法，并详列了各种食物禁忌。陶氏所著《养性延命录》中“食诫篇”、”教诫篇”和“杂诫篇”，对之前历代各种食养食忌理论进行了系统总结和发扬，有很多发人深思叙述，如“热食伤骨，冷食伤脏”各类警句等。这些都是《内经》和张仲景所没有包括详细而形象描述。中医食疗古籍的研究专家讲座第34页魏晋南北朝时期食疗古籍魏晋南北朝时期，食疗得到深入发展，至隋唐间，食疗著作已达数十种。汉胡文化进入了亲密交流阶段，胡人学会了汉食，汉食引进了“胡炮”、“羌煮貊(音莫)炙”北魏贾思勰xié

《齐民要术》中记载了大量胡汉菜肴及烹制方法，单单炙法就有21种。同时《齐民要术》中还记载了一些食药和粮食作物种植与管理方法。中医食疗古籍的研究专家讲座第35页汉唐时期食疗古籍唐代政局稳定，中外文化交流频繁，很多西域和阿拉伯食物、药品相继传入我国。李询《海药本草》就记载了20各种西域传来食药。中医食疗古籍的研究专家讲座第36页汉唐时期食疗古籍孟诜（shen）在其老师孙思邈食疗经验基础上，对唐代以前相关食物本草研究进行了认真地总结，博采众说，广收民间食药，撰写了我国历史上第一部食疗专著《补养方》，后经其学生张鼎补充整理重新取名为《食疗本草》。中医食疗古籍的研究专家讲座第37页汉唐时期食疗古籍《千金食治》收录食物160各种，《食疗本草》增录了鳜鱼、壅菜、绿豆、自苣(莴苣)、胡荽sui等新种类，共收录了食物227种。《食疗本草》对大多数食物食法、食忌都作了详细记载，其“食忌内容”全方面而细致，充分表达了中医因人因时因地而忌标准。中医食疗古籍的研究专家讲座第38页汉唐时期食疗古籍咎殷‘食医心镜’中记载了许多食疗配方，实为一部食疗方剂学专书。咎殷采取食物治疗内妇儿外及老年人各种病证，如中风、淋病、噎病等，采取食疗剂型包含粥、菜、羹、汤、酒、酿、饵饪等10各种。使用烹调方法有煎、煮、蒸、炒等各种方法。咎殷从方剂及临床利用角度对食疗进行了深入探索，对前代食疗经验进行了总结。中医食疗古籍的研究专家讲座第39页汉唐时期食疗古籍唐代陈藏器编写《本草拾遗》收录一些新食物种类，在食疗韵食法和食忌方面也有新体会。王焘《外台秘要》即使没将食疗列为专篇，但其中也收录大约400多首食疗配方。后代陈士良《食性本草》详细强调了四时食疗食养主要性及其与食疗主要关系。中医食疗古籍的研究专家讲座第40页宋元时期食疗古籍宋元以后，食疗进入一个传承变迁与普及发展时期。宋政府编修本草，官办药局，使得食疗事业取得突飞猛进发展。活字印刷术出现，为医药知识传输和普及提供了极为有利条件。炼丹术寂静，使文人雅士、道家方士将养生抗老焦点集中在食疗食养方面。中医食疗古籍的研究专家讲座第41页宋元时期食疗古籍宋代名医唐慎微参阅各种经史方书247部，编撰了对我国医药发展影响深远《证类本草》，书中收载药品1740各种，保留了历代许多食疗著作佚文。中医食疗古籍的研究专家讲座第42页宋元时期食疗古籍《太平圣惠方》对宋代之前食疗食养理论及临床实践进行了总结，专列卷96为“食治篇”分门别类地收载食疗药膳配方160首，治疗各种疾病28种，收录食疗剂型包含粥、腥、羹、酿肚、馄饨、灌藕、索饼、乳剂、酒剂、茶剂、汤饮20多个品种。中医食疗古籍的研究专家讲座第43页宋元时期食疗古籍陈直撰写《养老奉亲书》，对食疗食养作了专门研究和探讨。陈直对食疗食养理论现有发扬也有创新。他以口味好，无怪味，性质温和为标准，从《太平圣惠方》等前代论著中选取160多首食疗配方，聚集于《奉亲养老书》中，选择食疗剂型包含粥、羹、膳、饮、馄饨、索饼等20各种．对烹调方法和食药食物炮制都有一定要求。中医食疗古籍的研究专家讲座第44页宋元时期食疗古籍林洪，虽不专功于医，但在食疗方面含有独到看法和经验，是食疗食养身体力行者，其著《山家清供》收录了以素食为主各种食疗药膳配方100各种，包括汤羹饭点，菜寿饮品等10各种膳食剂型，采取烹调方法包含煎、煮、烤、炸、蒸、涮、腌拌等100各种。其中最具特色是食疗饭点“青精饭”，取旱莲草汁与米蒸熟成饭，制成颜色翠青方便粥食用。中医食疗古籍的研究专家讲座第45页宋元时期食疗古籍陈达叟专门研究素食方，其著《本心斋疏食谱》收录了以蔬菜、水果为配料素食菜肴20各种，是一部专论素食食谱。南宋周守忠撰写《养生类纂》、《养生月览》对食疗食养理论和利用作了深入阐述。中医食疗古籍的研究专家讲座第46页宋元时期食疗古籍苏颂《本草图经》统计了大量食俗和食疗药膳配方。对服食详细方法和禁忌都作了说明。中医食疗古籍的研究专家讲座第47页宋元时期食疗古籍金元时期，张从正、朱丹溪、李东垣等著名医家在食疗食养理论和实践方面都有自己独特体会和心得。中医食疗古籍的研究专家讲座第48页宋元时期食疗古籍李东垣（yuan）《脾胃论》认为：饮食五味，常则养人，异则为邪，五味不能够太过，太过则伤害人正气。强调用药时药品不能够妨碍患者饮食，假如妨碍到饮食，应该先停顿用药，“若妨食则止，候食进，则再服”。中医食疗古籍的研究专家讲座第49页宋元时期食疗古籍金元时期，汉人膳食种类中，增加了很多羊肉品种，别具一格。“回回菜饭”便成为金元时期食疗饮食业一大特色。元世祖忽必烈非常重视食疗，“食饮必稽于本草”，宫中设有饮膳太医四人。中医食疗古籍的研究专家讲座第50页宋元时期食疗古籍饮膳太医忽思慧在总结自己十多年食疗药膳配制经验基础上，“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术。并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者”，集成《饮膳正要》一书。中医食疗古籍的研究专家讲座第51页宋元时期食疗古籍《饮膳正要》共收载药膳菜肴90各种，汤类30各种，食疗剂型20各种，其中以蒙古族、回族药膳品种为主，也有收录维吾尔族等其它民族品种，同时也收录蒸馏酒制作，为高浓度食疗药酒发展创造了条件。该书继承孙思邀食疗理念，强调“饮食守中，重视脾胃”标准。中医食疗古籍的研究专家讲座第52页宋元时期食疗古籍元代吴瑞著《日用本草》收载500各种食物，比《饮膳正要》多出了300各种。中医食疗古籍的研究专家讲座第53页宋元时期食疗古籍元末名医贾铭针对历代本草中相关食物叙述“皆损益相半，令人莫可适从”，专选食物反忌而编纂成《饮食须知》一书，方便于食疗养生者。此书主要介绍各种食物宜忌和配伍方法。主张除了胡萝卜之外，应该时常改变主食品种，不要常吃一个食物。《饮食须知》实际上是对孙思邈食疗食忌理论和方法深入发展，书中也介绍了一些食物保留、炮(修)制详细方法和烹调方法。中医食疗古籍的研究专家讲座第54页明清时期食疗古籍明清因袭唐宋食疗传统，宫廷和民间普遍使用，单单以《食物本草》命名著作就有七种之多，卢和、汪颖、吴文炳、姚可成、胡文焕等都有《食物本草》问世。据相关学者统计，至明朝末期，我国相关食疗药膳方面著作已达300多部”。由清代医家亲手撰写食疗养生著作也有大约20多部。中医食疗古籍的研究专家讲座第55页明清时期食疗古籍明代初年由朱定王朱棣、滕硕等编撰大型方书《普济方》，专列第257～259卷为食治门，收录内妇外儿30各种内伤外感疾病食疗配方，其中药粥配方就有160各种。中医食疗古籍的研究专家讲座第56页明清时期食疗古籍朱元璋第五子朱棣编撰《救荒本草》图文并茂，收录400各种既能够救荒充饥，又能够治病疗疾植物品种。丰富了食物资源，为食疗食养提供了更多选择，堪称我国历史上第二次神农尝百草。中医食疗古籍的研究专家讲座第57页明清时期食疗古籍依照《救荒本草》形式编写食疗著作还有鲍山《野菜博录》，该书收录可食植物30各种。刘伯温所撰《多能鄙事》，较为祥尽记载了老年人食疗食养方法，并收录30各种药粥配方。中医食疗古籍的研究专家讲座第58页明清时期食疗古籍李时珍《本草纲目》收录药品1892种，其中食物和能够看成食物食用者多达500各种，收录食疗配方多首，剂型包含粥、羹、汤、酒、菜肴、茶剂等。所收录药粥超出40种，药酒超出70种。中医食疗古籍的研究专家讲座第59页明清时期食疗古籍李梃《医学入门》卷首保养篇和卷二食治门中详细介绍了各种食物性味道能，食疗食养配方和详细使用标准和方法。吴禄《食品集》收载食物300各种，并详细记载了食疗食忌相关理论和方法。李中棒《雷公炮制药性解》收录药品333种，其中食物74种，约占22%。宋诩《宋氏养