生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座

想一想:哪些食品富含蛋白质?生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第1页一个人营养不良，很主要一个原因是食物中什么过少造成？蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第2页生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第3页化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多主要蛋白质还含有P、S两种元素，有也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第4页相对分子质量：蛋白质是一个高分子化合物，也就是说相对分子量很大生物大分子。蛋白质分子质量改变范围很大，从几千一直到100万以上。比如，牛胰岛素相对分子质量是5700，人血红蛋白相对分子质量是64500。水相对分子质量18硫酸H2SO4相对分子质量98血红蛋白相对分子质量64500生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第5页思索:食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收蛋白质氨基酸人体消化酶生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第6页组成蛋白质基本单位:——氨基酸生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第7页观察、讨论:氨基酸结构含有什么共同特点？1、氨基酸结构通式：2、氨基酸判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。例：H2N—C—CH2

—CH2

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COOHHCH3是否属于氨基酸。生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第8页练习1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸最少含有一个氨基和一个羧基生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第9页H2N—C—C—OHHOH思索:依据什么判断氨基酸种类？R基生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第10页CHCH3CH3练习2:依据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第11页[阅读]“与生活联络”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第12页[思索]1、有些食品中要添加一些氨基酸,请回答添加是哪些氨基酸?为何要添加这些氨基酸?2、有些同学有“偏食”习惯，请分析这种习惯好不好？生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第13页

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）假如是氨基酸，则它们R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第14页2-2生命活动主要负担者——蛋白质1、组成蛋白质氨基酸有：____种。20一、氨基酸及种类2、氨基酸结构通式：H2N—C—C—OHHORH2N—C—COOHHR或3、氨基酸判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第15页氨基酸：20种蛋白质：1010～1012生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第16页[思索与讨论]观察下列图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质示意图肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第17页氨基酸结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第18页H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第19页肽链中肽键数与氨基酸个数关系生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第20页

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肽链中肽键数与氨基酸个数关系：(1)氨基酸个数10肽键数9(2)

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氨基酸个数10肽键数8(3)

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肽键数7氨基酸个数10（4）肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第21页肽键数=失去水分子数氨基酸结合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOHH2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第22页练习1求肽键数人血红蛋白由4条（α、α、β、β）肽链组成，其中每条α链含氨基酸141个，每条β链含氨基酸146个，则血红蛋白含肽键（）个。A283个B285个C286个D570个D解释：人血红蛋白由4条肽链组成，所以共有141×2+146×2=574个氨基酸；依据公式：肽键数=氨基酸数－肽链数，求得肽键数为574－4=570个生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第23页练习2求脱去水分子数由39个氨基酸组成蛋白质（仅由一条肽链组成），在合成该蛋白质过程中，失去水分子数是（）A38个B39个C40个D78个解析：脱去水分子数=氨基酸数－肽链数，求得脱去水分子数为38个A生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第24页练习3求氨基酸数某条肽链内共有肽链200个，则脱水缩合形成该肽链氨基酸分子数是（）A50个B200个C201个D600个解析：肽键数=氨基酸数－肽链数，可知氨基酸数=肽键数－肽链数生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第25页练习4求肽链数若某蛋白质相对分子质量为10972,在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728,假设氨基酸平均相对分子质量为127,则组成该蛋白质肽链有多少条?

[思绪分析]

形成多肽链，氨基酸都要脱掉中间水分子，才能形成链。

[解题过程]

在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728，所以脱水个数是1728/18=96个

某蛋白质相对分子质量为10972，加上脱掉水质量，总质量是10972+1728=12700

假设氨基酸平均相对分子质量为127，所以氨基酸个数是100个

脱水个数是1728/18=96个则是该蛋白质含有4个肽链。生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第26页[思绪分析]

形成多肽链，氨基酸都要脱掉中间水分子，才能形成链。

[解题过程]

在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728，所以脱水个数是1728/18=96个

某蛋白质相对分子质量为10972，加上脱掉水质量，总质量是10972+1728=12700

假设氨基酸平均相对分子质量为127，所以氨基酸个数是100个

脱水个数=氨基酸数－肽链数则是该蛋白质含有4个肽链。生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第27页蛋白质相对分子质量与氨基酸平均相对分子质量关系：蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数目—失去水分子数×水相对分子质量生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第28页

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(1)(2)

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(3)

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设氨基酸平均相对分子质量a，氨基酸分子个数为n，水分子个数为m(4)蛋白质相对分子质量===蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量=3a—2×184a—3×185a—4×186a—5×18H2OH2O氨基酸个数氨基酸平均相对分子质量水分子个数水相对分子质量蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数目—失去水分子数×18生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第29页练习1.全世界每年有成千上万人因为吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一个毒菇毒素，它是一个环状八肽。若20种氨基酸平均分子量为128，则鹅膏草碱分子量约为()

A.1024B.898C.862D.880D生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第30页2.若某蛋白质分子量为11935，在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1908，假设氨基酸平均分子量为127，则组成该蛋白质分子肽链有（）

A.1条B.2条C.3条D.4条练习C生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第31页3、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽氨基总数最小值及肽键总数依次是（）A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N练习生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第32页4：已知20种氨基酸平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质相对分子量最接近于（）A.12800B.12544C.11036 D.12288C生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第33页5．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合过程中，相对分子质量最少降低（）A．36B．9000C．9018D．9072B生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第34页练习：依据下面图解，回答下列问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所表示化合物名称是：

。（4）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由

决定。（5）假如图中氨基酸平均分子量为180，则该化合物分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第35页蛋白质分子结构多样性生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座第36页蛋白质分子结构多样性：

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①氨基酸种类不一样，肽链结构不一样②氨基酸数目不一样，肽链结构不一样

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