大肠杆菌专业知识讲座

常见微生物知识学习━大肠杆菌

大肠杆菌专业知识讲座第1页大肠杆菌专业知识讲座第2页定义常见种类形状特征主要特点致病物质传输路径防治方法大肠杆菌专业知识讲座第3页1、大肠杆菌定义

大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，是埃舍里希（德）在1885年发觉，在相当长一段时间内，一直被看成正常肠道菌群组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引发严重腹泻和败血症，它是一个普通原核生物。

大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌。大肠杆菌专业知识讲座第4页食品微生物检测所包括类群大肠杆菌专业知识讲座第5页大肠杆菌专业知识讲座第6页大肠杆菌专业知识讲座第7页2、大肠杆菌常见种类大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。普通多不致病，为人和动物肠道中常居菌，在一定条件下可引发肠道外感染。一些血清型菌株致病性强，引发腹泻，统称致病性大肠杆菌。依据不一样生物学特征将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、常侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌和弥散粘附性大肠杆菌。大肠杆菌专业知识讲座第8页2、大肠杆菌常见种类依据菌体抗原不一样，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引发流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。大肠杆菌是研究微生物遗传主要材料，如不足转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发觉。莱德伯格采取两株大肠杆菌营养缺点型进行试验，奠定了研究细菌接合方法学上基础，以及基因工程研究。大肠杆菌专业知识讲座第9页2、大肠杆菌常见种类大肠杆菌血清学分型基础（即其抗原）成份复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K）。O抗原，为细胞壁脂多糖最外层特异性多糖，由重复多糖单位所组成。该抗原刺激机体主要产生IgM类抗体（出现早，消失快）。K抗原，位于O抗原外层，为多糖，与细菌侵袭力相关。K抗原分为A，B，L三型。H抗原，位于鞭毛上，加热和用酒精处理，可使H抗原变性或丧失。H抗原主要刺激机体产生IgG类抗体，与其它肠道菌基本无交叉反应。表示大肠杆菌血清型方式是按O：K：H排列，比如：O111：K58（B4）：H2大肠杆菌专业知识讲座第10页大肠杆菌专业知识讲座第11页大肠杆菌专业知识讲座第12页3、大肠杆菌形状特征大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，普通为0.5×1～3微米。周生鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵各种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中正常栖居菌。

婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终生相伴，几乎

占粪便干重1/3。

国家要求，每升饮用水中大肠杆菌数不应超出3个。大肠杆菌专业知识讲座第13页大肠杆菌专业知识讲座第14页大肠杆菌专业知识讲座第15页大肠杆菌专业知识讲座第16页3、大肠杆菌形状特征该菌对热抵抗力较其它肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界水中可存活数周至数月，在温度较低粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子质粒转移而取得。大肠杆菌专业知识讲座第17页1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；含有由肽聚糖组成细胞壁，只含有核糖体单细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中质粒惯用作基因工程中运载体。2.大肠杆菌代谢类型是异养兼性厌氧型。3.人体与大肠杆菌关系：在不致病情况下（正常情况下），可认为是互利共生（普通认为是这种关系）；在致病情况下，可认为是寄生。4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可判别大肠杆菌是否存在。5.大肠杆菌在生态系统中地位，假如它生活在大肠内，属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。4、大肠杆菌主要特点大肠杆菌专业知识讲座第18页5、大肠杆菌致病物质它是寄生在人体大肠和小肠里对人体无害一个单细胞生物，结构简单，繁殖快速，培养轻易，它是生物学上主要试验材料。在婴儿刚出生几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己，他们不但不会给我们身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵抗致病菌进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生关系。大肠杆菌专业知识讲座第19页5、大肠杆菌致病物质只有在机体免疫力降低、肠道长久缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里良民才会兴风作浪，移居到肠道以外地方，比如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成对应部位感染或全身播散性感染。大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。

大肠杆菌专业知识讲座第20页5、大肠杆菌致病物质1.定居因子：也称粘附素，即大肠杆菌菌毛。致病大肠杆菌须先粘附于宿主肠壁，以免被肠蠕动和肠分泌液去除。使人类致泻定居因子为CFAⅠ、CTAⅡ，定居因子含有较强免疫原性，能刺激机体产生特异性抗体。肠杆菌含有很多毒力因子，包含内毒素，荚膜，〣型分泌系统，黏附素和外毒素等。（〣型分泌系统是指能向真核靶细胞内输送毒性基因产物细菌效应系统。约由20余种蛋白质组成。）大肠杆菌专业知识讲座第21页2.黏附素：能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道细胞上，防止因排尿时尿液冲刷和肠道蠕动作用而被排除。大肠杆菌粘附素特点是含有高特异性。3.外毒素：大肠杆菌能产各种外毒素，包含：志贺毒素〡和〢；耐热肠毒素〡和〢；不耐热肠毒素〡和〢。另外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有主要作用。5、大肠杆菌致病物质大肠杆菌专业知识讲座第22页5、大肠杆菌致病物质4.肠毒素：是肠产毒性大肠杆菌在生长繁殖过程中释放外毒素，分为耐热和不耐热两种。

耐热肠毒素：对热稳定，100℃经20分钟仍不被破坏，分子量小，免疫原性弱。

不耐热肠毒素：对热不稳定，65℃经30分钟即失活。为蛋白质，分子量大，有免疫原性。。大肠杆菌专业知识讲座第23页5、大肠杆菌致病物质5.其它：脂胞壁多糖类脂A含有毒性，O特异多糖有抵抗宿主防御屏障作用。大肠杆菌K抗原有吞噬作用。大肠杆菌专业知识讲座第24页5、大肠杆菌致病物质大肠杆菌O157:H7是大肠杆菌其中一个类型，该种病菌常见于牛只等温血动物肠内。这一型大肠杆菌会释放一个强烈毒素，并可能造成肠管出现严重症状，如带血腹泻。美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157:H7暴发性流行；日本曾在1996年暴发过一次涉及9000多人大流行。O157:H7感染后主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征（HUS），危及生命。因为O157:H7危害较大，且可经食物和饮用水在人群中广泛传输。此次在德国肆虐O104也是一个EHEC，感染症状类似O157:H7，且毒力更为猛烈。大肠杆菌专业知识讲座第25页6、大肠杆菌传输路径经过食物传输经过水传输亲密接触传输大肠杆菌专业知识讲座第26页6、大肠杆菌传输路径经过食物传输

动物起源食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是大肠杆菌经食物传输主要原因，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中细菌污染。蔬菜、水果等被大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染暴发。在世界各地汇报暴发中，约有70%以上与进食可疑食物相关。

大肠杆菌专业知识讲座第27页经过水传输除了饮用水受到污染可造成感染外，其它被污染水体如游泳池、湖水及其它地表水等都可造成传输。这也深入说明了大肠杆菌在外环境中生存能力较强，引发人类感染可能并不需要在外环境中进行增菌。

6、大肠杆菌传输路径大肠杆菌专业知识讲座第28页6、大肠杆菌传输路径亲密接触传输人与人之间亲密接触也可引发O157H7大肠杆菌传输。一个人感染了O157H7大肠杆菌后，常经过亲密接触方式把细菌传染给其父母、儿女、弟兄姐妹或其它与之亲密接触人如老师、朋友、亲戚等。大肠杆菌专业知识讲座第29页

在上述三条传输路径中，以食物传输为主。

有些人对美国自1982年起发生100多起O157H7暴发流行感染路径进行统计，发觉食源性占71%（52%为牛肉制品，大部分与快餐店中汉堡包相关；14%为水果、蔬菜；5%起源于未知食品）、16%为人与人接触感染、12%为水源性感染。6、大肠杆菌传输路径。大肠杆菌专业知识讲座第30页7、大肠杆菌防治方法保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。保持双手清洁，经常修剪指甲。进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。食水应采取自来水，并最好煮沸后才饮用。应从可靠地方购置新鲜食物，不要光临无牌小贩。防止进食高危食物，比如未经低温消毒法处理牛奶，以及未熟透汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。防止进食高危食物，比如未经低温消毒法处理牛奶，以及未熟透汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。大肠杆菌专业知识讲座第31页7、大肠杆菌防治方法食物应彻底清洗。易腐坏食物应用盖盖好，存放于冰箱中。生食物及熟食，尤其是牛肉及牛内脏，应分开处理和存放，防止交叉污染。冰箱应定时清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。若食物全部部分均加热至摄氏75度，便