现代保健食品基础知识概述

保健食品概述第五章第四节现代保健食品基础知识概述第1页1、保健品概念当前，保健食品在国际上尚不存在广泛接收、统一名称和定义。中国称之为“保健食品”，有国家则称之为健康食品(healthfood)或功效食品(functionalfood)保健食品是食品一个种类，含有普通食品共性，能调整人体功效，适合用于特定人群，不过不以治疗疾病为目标。现代保健食品基础知识概述第2页对保健食品认识

一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。二，在成份和加工方面，它能够是含有某种成份天然食品；或者是食物中添加了一些成份，或者是经过食品工艺技术去除了其中某种成份食品。三，在功效方面，它含有明确、详细，是针对某方面功效需要调整特定人群而研制生产，所以可能只适合用于一些特定人群，如限定年纪、性别或限定遗传结构人群，不可能对全部些人都有一样作用。四，保健食品不以治疗为目标，不能取代药品对病人治疗作用现代保健食品基础知识概述第3页保健食品与普通食品以及药品区分

普通食品为普通人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药品为病人所服用，到达治疗疾病目标；而保健食品经过调整人体生理功效，促使机体由第三态向健康状态恢复，到达提升健康水平目标现代保健食品基础知识概述第4页2、中国保健食品发展要求(一)加强保健食品科学研究：保健食品采取各种药食两用中药进行组方，不过这些经验性东西与当代生物医学结果存在较大差异，缺乏当代科学试验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大发展(二)规范保健食品宣传：发达国家不停开发科技含量高创新产品，广告投入并不大。而中国保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入怪圈(三)加强政府部门对保健食品宏观指导和管理：消费者依靠保健办法来降低常规医疗费用。政府部门加强对保健食品宏观指导和管理现代保健食品基础知识概述第5页保健食品惯用功效成份

必需营养素对人体健康有益作用已经得到充分证实。不过人类食物中含有化学成份远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单食物为例，经判定含有150种不一样化学物质，其中包含茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”物质利用这些活性成份或含有这些成份食物，以及人们熟知蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当加工过程和科学评价，能够得到调整生理功效或预防疾病保健食品现代保健食品基础知识概述第6页功效成份：蛋白质、多肽和氨基酸超氧化物歧化酶：(一)抗氧化抗衰老作用(二)提升机体对疾病抵抗力大豆多肽：1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复2.促进脂肪代谢（减肥）3.降低血清胆固醇牛磺酸①促进脑细胞DNA、RNA合成，增强学习记忆能力。②改进视神经功效谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药品或抗肿瘤药品现代保健食品基础知识概述第7页功效成份：有保健功效碳水化合物

一、膳食纤维1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动2.调整肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用3.调整血脂结合胆固醇二、低聚糖：预防龋齿三、活性多糖：(一)植物多糖：延缓衰老(二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡现代保健食品基础知识概述第8页功效成份：功效性脂类成份油脂中功效性成份主要为磷脂、功效性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别起源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功效性油脂中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，含有主要生物学功效。现代保健食品基础知识概述第9页功效成份：有保健功效微量营养素中老年人群增加硒和维生素E摄人量以增强抗氧化功效，有利于预防或延缓一些慢性退行性疾病发生增加叶酸、维生素B6、维生素B12：摄人量能够降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病发生增加钙、锌或其它二价金属元素摄人方便促进体内铅排出等现代保健食品基础知识概述第10页功效成份：功效性植物化学物植物性化学物确实含有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物红葡萄酒中多酚化合物可抑制血小板活性，从而抑制血栓有机硫化合物生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌现代保健食品基础知识概述第11页功效成份：益生菌及其发酵制品双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌一、促进消化吸收二、调整胃肠道菌群平衡、纠正肠道功效紊乱三、促进胃肠道蠕动现代保健食品基础知识概述第12页三、保健食品功效原理

①增强生理功效：增强免疫、辅助改进记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改进睡眠、调整肠道菌群、促进消化②预防慢性疾病：高血压病、冠心病③增强机体对外界有害原因抵抗力：辐射，化学性损伤④补充微量营养素现代保健食品基础知识概述第13页1、改进生长发育(一)促进骨骼生长大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发觉，在2～5岁时用高钙配方食品喂养，儿童骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。另外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中主要营养素现代保健食品基础知识概述第14页(二)影响细胞分化胎儿、新生儿期特点之一是多个器官分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。所以，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响脂肪酸不但能改变已分化脂肪细胞一些特定基因转录速率，还可经过一个转录因子作用诱导前脂肪细胞分化为新脂肪细胞。提醒围生期营养可改变细胞数量现代保健食品基础知识概述第15页(三)促进细胞生长和器官发育细胞生长和器官发育都需要各种营养素维护。蛋白质、脂类、维生素A、参加能量代谢B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺乏主要营养素。假如供给不足，可能影响到组织生长和功效微量元素锌和碘补充与儿童生长发育速度旱正相关关系现代保健食品基础知识概述第16页2、增强免疫力非特异性免疫系统包含皮肤、粘膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导细胞免疫和B淋巴细胞介导体液免疫(一)参加免疫系统组成：蛋白质(二)促进免疫器官发育和免疫细胞分化：VA，E、锌、铁(三)增强机体细胞免疫和体液免疫功效：E现代保健食品基础知识概述第17页3、抗氧化和延缓衰老需氧生物在正常发育和功效活动中都会产生活性氧(ROS)造成DNA、脂质和蛋白质等生物大分子氧化性损伤抗氧化防御系统包含：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等(一)保持DNA结构和功效活性(二)保持多不饱和脂肪酸结构和功效活性(三)参加组成机体抗氧化防御体系现代保健食品基础知识概述第18页4、辅助改进记忆

(一)参加主要中枢神经递质组成、合成与释放：色氨酸、酪氨酸、胆碱维生素B16和维生素B12均参加脑中Ach合成(二)影响脑中核酸合成及基因转录：锌可作为酶活性中心组分参加基因表示(三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时行为功效含有改进作用(四)对心脑血管病影响：亚油酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)现代保健食品基础知识概述第19页5、降低血糖(一)改进对胰岛素敏感性：降低膳食血糖生成指数(GI)可能改进受体对胰岛素敏感性(二)延缓肠道对糖和脂类吸收：果胶可延缓肠道对糖和脂类吸收，糖醇类(三)参加葡萄糖耐量因子组成：铬是葡萄糖耐量因子组成部分现代保健食品基础知识概述第20页6、辅助调整血脂血浆中脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种，在正常情况下，人体脂质合成和分解保持一个动态平衡(一)降低血清胆固醇：膳食纤维（燕麦、玉米、蔬菜）(二)降低血浆甘油三酯：多不饱和脂肪酸膳食现代保健食品基础知识概述第21页7、辅助降血压不饱和脂肪酸可降低高血压患者血压。推测可能是降低血管收缩素(TxAz)生成(二)控制钠、钾摄入量：食用蔬菜和水果其它：减轻体重，减轻血管阻力现代保健食品基础知识概述第22页8、改进胃肠功效(一)最正确肠道功效与粪便组成调整(二)结肠茵群组成调整：双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康细菌(三)对肠道相关淋巴组织功效调整(四)对发酵产物控制：丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸现代保健食品基础知识概述第23页9、减肥肥胖是一个由多原因引发慢性代谢疾病，而且是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压病、脑卒中和各种癌症危险原因BMI值大于24为中国成人超重界限，BMI值大于28为肥胖界限膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都含有很好减肥效果现代保健食品基础知识概述第24页减肥原理(一)调整脂类代谢：单宁类物质甘油三酯和胆固醇有一定结合能力(二)降低能量摄入：L.肉碱、膳食纤维（三)促进能量消耗咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，以及生姜和香料中辛辣组分现代保健食品基础知识概述第25页10、增加骨密度(一)直接补充钙质如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可经过直接补充钙质而到达增加骨密度目标。磷酸盐可促进骨形成，抑制骨细胞破坏(二)调整内分泌而促进钙吸收如降钙素可降低骨质吸收，降低血循环中钙。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质含有雌激素样作用现代保健食品基础知识概述第26页11、美容皮肤健美受到遗传、健康情况、营养水平、生活与工作环境等各种原因影响。遗传原因属先天原因，而健康、营养等原因可经过人们努力，改进皮肤健美(一)维持皮肤正常结构：神经酰胺能改进全身皮肤含水(二)促进新陈代谢。抑制黑色素生成(三)抑制过氧化脂质形成：维生素c、维生素E、类黄酮现代保健食品基础知识概述第27页保健食品功效评价对受试物要求(一)必须含有受试物原料组成或(和)尽可能提供受试物物理、化学性质(包含化学结构、纯度、稳定性等)等相关资料。(二)受试物必须是规格化产品，即符合既定生产工艺、配方及质量标准。(三)已经含有受试物安全性毒理学评价资料以及卫生学检验汇报，受试物必须是已经经过食品安全性毒理学评价确认为安全物质。(四)提供受试物功效成份或特征成份、营养成份名称和含量。(五)依据需要，提供违禁药品检测汇报。现代保健食品基础知识概述第28页保健食品安全性评价食品安全性毒理学评价试验四个阶段第一阶段：急性毒性试验。包含经急性毒性、联合急性毒性，一次最大耐受量试验。第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验，传统致畸试验。第三阶