2022年-2023年茶艺师初级培训试题(含答案)

2022年-2023年茶艺师初级培训试题(含答案)

一、判断题(30题)1.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A.正确B.错误

2.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A.正确B.错误

3.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。

A.正确B.错误

4.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.正确B.错误

5.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

A.正确B.错误

6.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

A.正确B.错误

7.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。

A.正确B.错误

8.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。

A.正确B.错误

9.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。

A.正确B.错误

10.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A.正确B.错误

11.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

A.正确B.错误

12.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A.正确B.错误

13.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A.正确B.错误

14.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A.正确B.错误

15.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。

A.正确B.错误

16.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

A.正确B.错误

17.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

A.正确B.错误

18.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A.正确B.错误

19.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

A.正确B.错误

20.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A.正确B.错误

21.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

A.正确B.错误

22.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。

A.正确B.错误

23.机井的水较清澈，适宜泡茶。

A.正确B.错误

24.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

A.正确B.错误

25.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

A.正确B.错误

26.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。

A.正确B.错误

27.六大茶类齐全于清代。

A.正确B.错误

28.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.正确B.错误

29.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

A.正确B.错误

30.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

A.正确B.错误

二、单选题(70题)31.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素

32.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍带白毫D.较多白毫

33.()是大众首选的自来水软化的方法。

A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸

34.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟

35.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。

A.抗辐射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

36.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

37.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

38.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性

39.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出

40.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。

A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应

41.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

42.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

43.()在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

44.收购毛茶的质量标准称为()。

A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样

45.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

46.点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代B.唐代C.宋代D.元代

47.世界上第一部茶书的书名是()。

A.《补茶经》B.《续茶谱》C.《茶经》D.《茶录》

48.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水

49.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

50.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。

A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉

51.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。

A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶

52.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。

A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯

53.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。

A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

54.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

55.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。

A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识

56.茶艺馆领班的主要职责有()。

A.每天负责准备好充足的货品及用品

B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.抓成本控制，严格堵塞漏洞

57.明代饮用茶叶主要是()。

A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶

58.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。

A.元代B.民国C.明代D.清代

59.茶道的基础是()。

A.茶艺B.茶学C.茶俗D.茶礼

60.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。

A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船

61.冬天适宜选饮()。

A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶

62.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理

63.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A.茶荷B.茶海C.茶壶D.茶通

64.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

65.茶艺馆的岗位一般设有()。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C.经理、主管、领班、服务员、杂工

D.经理、主管、领班、茶艺小姐

66.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。

A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替

67.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。

A.顾客进门时B.品茶环境温馨，干扰较少时C.顾客长时间凝视某一商品时D.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

68.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

69.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。

A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰

70.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素

71.茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

72.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

73.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A.紧结，身骨较重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻飘D.细瘦，身骨较轻

74.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣

75.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

76.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

77.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.产地B.制法C.采摘D.栽培

78.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。

A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份

79.下列()不属于中国“五大名泉”之一。

A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉

80.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

81.原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具

82.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品

83.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧

84.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫

85.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

86.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。

A.一年B.两年C.6个月D.18个月

87.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

88.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低

89.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

90.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.陆羽《茶谱》D.王褒《僮约》

91.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品饮

92.灌木型茶树的基本特征是()。

A.叶小而稀，分枝稀，树冠大

B.叶大而稀，分枝稀，树冠小

C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

93.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

94.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D.机动灵活，运用恰当的推介方式

95.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅

96.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。

A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具

97.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：()来欣赏。

A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味

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