蔬菜栽培学绪论

《蔬菜栽培学-总论》理论教学课程安排（33学时）教学内容学时数绪论2第一章蔬菜的起源与分类3第二章

蔬菜的生长发育与产量形成6第三章

菜田规划和蔬菜栽培制度4第四章

蔬菜的种子和育苗5第五章

菜田土壤耕作和栽植技术4第六章

菜田水肥管理技术3第七章

蔬菜植株调整技术4第八章

菜田病虫草害综合防治技术自学第九章

蔬菜品质及产品产地处理技术4实验教学学时安排（12学时）实验内容学时数实验一、观看蔬菜电子标本2实验二、蔬菜植物的分类2实验三、蔬菜种子形态的识别2实验四、苗床的结构、设置和性能2实验五、蔬菜种子品质的测定2实验六、蔬菜的植株调整2教材：《蔬菜栽培学总论》（程智慧主编）参考书：《蔬菜栽培学》（张振贤主编）《蔬菜栽培学总论（第二版）》(浙江农业大学主编)绪论

绪论是《蔬菜栽培学总论》的开篇，其内容是使学生掌握什么是蔬菜及蔬菜栽培的意义，蔬菜在人类生活中的作用，它与科技进步和人类社会生活的关系，蔬菜学领域的最新研究进展，我国蔬菜产业的发展现状及发展趋势等，引导学生对本课程产生浓厚的学习研究兴趣。本章内容摘要一、蔬菜的定义及包括的范围二、蔬菜在人类生活及国民经济中的作用三、蔬菜产业的发展现状及发展趋势四、蔬菜栽培学的任务一、蔬菜的定义及包括的范围1.2蔬菜的概念1.3蔬菜的范围1.1“蔬、菜”两字的词义和起源1.1“蔬、菜”两字的词义和起源“蔬、菜”两字的词义：

蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按许慎《说文解字》注：“蔬，菜也”。“蔬、菜”两字的起源：《说文解字》解释，“草之可食者曰蔬”。“菜”由“采”字演化而来。“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”

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手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。1.3蔬菜的范围

现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。作物（栽培植物）农作物粮食作物经济作物饲料及绿肥作物园艺作物果树蔬菜花卉有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）草本栽培植物木本栽培植物野生、半野生植物真菌植物藻类植物调料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。二、蔬菜在人民生活中和

蔬菜生产在国民经济上的重要性维生素矿物质纤维素蛋白质及碳水化合物维持人体酸碱平衡有机酸、色素及挥发物质医疗保健作用对人民身体健康的贡献不可替代在农业和农村经济中的地位不可替代在平衡农产品国际贸易中的地位不可替代在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代三天不吃青，两眼冒金星。青菜可口，疾病逃走。白菜萝卜汤，益寿保健康。大蒜是个宝，长吃身体好。吃了胡萝卜，百病化乌有。十月萝卜小人参，家家药铺关大门。五菜当为充，疏通排壅滞。饮食谚语集成2.1

蔬菜为人体提供维生素

粮食中有Vb1、Vb2.，无Vc和Va

Vc和Va主要由蔬菜和水果Ｖc需70-100

mg/（天.人）Vc的作用：a.参于细胞间质合成

b.抗病毒

c.提高白细胞活力

d.促进肠道对铁的吸收。如缺乏：“坏血病”，毛细血管易破，身体局部发生出血斑点。Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g特点：水溶性、怕高温、体内不能贮存、绿色部分含量高。Ｖa

需3

mg/（人．天）作用：a.参于眼内视质质的合成；

b.维持上皮细胞的健康，促进生长

缺乏：

a.患“夜盲症”；

b.易患“感冒”表皮细胞粗糙；

c.幼儿停止生长Va在体内由胡萝卜素转化而成，胡萝卜素在胡萝卜中含量最高。黄3.62

g/100g,红1.35

mg/100g

Ｖa为脂溶性2.2

蔬菜为人体提供矿物质

1.铁作用：血红蛋白的组成成份

缺乏：

缺铁型贫血

铁在芹菜中含量较高1.9

mg/100g,韭菜最高8.3

mg/100mg2.钙

作用：钙是骨骼的组成成份缺乏：幼儿易患佝偻病，老人骨质疏松

高钙蔬菜：如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。

富钙蔬菜：如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、芫荽(香菜)等。

2.3为人体提供纤维素

随着科学的发展，纤维素作为第六大营养物质正式被提出来。

作用：1促进肠道蠕动

2

减少食物对肠道的接触。

缺乏：1癌症发病率高

2消化不良欧洲：51.8人/10万人发生癌症；

非洲：3.5人/10万人

欧洲食物纤维素占非洲1/62.4

维持人体内酸碱平衡乳酸丙酮酸磷酸2.5碳水化合物和蛋白质的来源淀粉糖类蛋白质2.6挥发性物质、有机酸和色素有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）有特殊味道的挥发物质，刺激食欲色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素）2.7医疗保健作用《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年）是黄宫绣编著。

食物入口，等于药之治病同为一理，合则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合则与人脏腑有损，而即增病促死。

凡欲治疗，先以食疗，即食疗不愈，后乃用药尔。食医有方，菜之于人，非补小也。三、蔬菜产业的发展现状及发展趋势3.1我国蔬菜产业现状3.2我国蔬菜生产中存在的主要问题3.3我国蔬菜产业的发展趋势3.1我国蔬菜产业现状

1.蔬菜生产规模与供应稳步提高

2.设施蔬菜栽培面积不断提高

3.新品种新技术得到广泛应用

4.蔬菜出口稳定增长

5.蔬菜标准化生产得到应用1蔬菜生产规模与供应稳步提高充分利用区位及资源优势发展规模化的商品蔬菜基地蔬菜产业化经营水平迅速提高

联合国粮农组织(FAO):中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％、49％，均居世界第一。2

设施蔬菜栽培面积不断提高规模不断扩大，促进了蔬菜市场均衡供应。

2008年全国设施蔬菜5020万亩，比2000年增长

78%；总产量1.68亿t，占整个蔬菜产量的25%，比2000年提高8个百分点。功能不断拓展，促进了蔬菜质量安全水平的提高。

防寒保温→有遮阳降温、阻隔防虫、避雨控湿防病等功效技术不断进步，促进了资源的节约和充分利用。

设施综合利用与立体种植模式、日光温室高效节能与塑料棚多层覆盖栽培技术以及地膜与滴灌等。效益不断提高，促进了农民收入的增加。蔬菜产业化经营水平迅速提高。一、简易覆盖设施二、普通保护设施四、现代温室三、日光温室3新品种新技术得到广泛应用

基质穴盘育苗技术

营养块体育苗新技术

嫁接换根抗逆栽培技术

控水控肥高品质栽培技术

双上孔软管滴灌技术（膜下滴灌栽培技术）

连作障碍综合防治技术基质穴盘育苗营养块育苗4蔬菜出口稳定增长2002-2007年，我国蔬菜年均出口增长率达到19.11%。2007年中国蔬菜的出口额已达到40多亿美元，约占世界蔬菜出口贸易总额的9.7%。

亚洲的日本(9.5142亿美元)、

韩国(2.8278亿美元)、印尼(2.3878亿美元)、马来西亚(2.5124亿美元)香港(1.4161亿美元)

欧美地区的美国(3.6729亿美元)、俄罗斯(1.2968亿美元)、意大利(1.2810亿美元)、德国(1.2070亿美元)、新西兰(0.9070亿美元)。2007年蔬菜出口额前10位的国家和地区包括：2010年，我国农产品进出口总额为1219.6亿美元，同比增长32.2%。其中，出口494.1亿美元，同比增长24.8%；进口725.5亿美元，同比增长37.7%。贸易逆差为231.4亿美元，同比扩大76.5%。蔬菜：2010年，出口844.6万吨，同比增长5.0%；出口额99.8亿美元，同比增长45.2%。进口15.0万吨，同比增长54.4%；进口额2.8亿美元，同比增长54.6%。贸易顺差97.0亿美元，同比扩大45.0%。

5蔬菜标准化生产得到应用

促进蔬菜产业化的需要

有利于蔬菜产业科技成果的转化有利于提高蔬菜产品质量有利于蔬菜产品流通有利于引进国外先进技术和管理经验

提升蔬菜产品竞争力的需要意义

建设和完善蔬菜标准体系

建设蔬菜标准化生产示范基地

建设蔬菜质量安全检测体系

推行蔬菜产成品档案管理制进展商务部５日发布２０１０年第９５号公告，公布了商务部批准的《黄瓜流通规范》等７项国内贸易行业标准。记者从商务部市场建设司了解到，这７项国内贸易行业标准对黄瓜、番茄、青椒、洋葱、豇豆、鲜食马铃薯、冬瓜等主要农产品的商品质量、等级、包装、标识做出了规定，对产地采购、运输、批发、零售等流通过程提出了要求。市场建设司有关负责人表示，标准的颁布有利于引导农民进行标准化生产，推动农产品质量等级化、包装规格化、产品品牌化，提高农产品附加值，有利于降低农产品损耗；提高流通效率，保障农产品质量安全；有利于推动我国农产品现代流通体系建设。公告称，以上标准将于２０１１年３月１日实施。7项国内贸易行业标准编号、名称及实施日期序号标准编号标准名称实施日期1SB/T10572-2010黄瓜流通规范2011年3月1日2SB/T10573-2010青椒流通规范2011年3月1日3SB/T10574-2010番茄流通规范2011年3月1日4SB/T10575-2010豇豆流通规范2011年3月1日5SB/T10576-2010冬瓜流通规范2011年3月1日6SB/T10577-2010鲜食马铃薯流通规范2011年3月1日7SB/T10578-2010洋葱流通规范2011年3月1日3.2我国蔬菜生产中存在的主要问题生产技术方面国内产销方面蔬菜出口方面生产技术方面国内产销方面蔬菜出口方面生产技术上属经验型。农民文化素质普遍偏低。保护地，特别是节能型日光温室的风险性很大，没有防御不良天气的有效手段。农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。药残过高。农资市场混乱。淡旺季仍然没有根本解决。忽视上市商品品质。3.2

我国蔬菜生产科研中存在的主要问题3.2

我国蔬菜生产科研中存在的主要问题生产技术方面国内产销方面蔬菜出口方面数量型发展之路已到尽头市场体系不健全产品质量标准体系建设严重滞后科技含量低，技术服务体系不健全农残超标问题已引起全社会的广泛关注劳动生产率低，廉价劳动力优势大减小生产与大市场、大流通和经济全球化的矛盾突出3.2

我国蔬菜生产科研中存在的主要问题生产技术方面国内产销方面蔬菜出口方面卫生安全和商品性不佳品种不对路采后增值技术落后出口企业信誉度不高体制和机制严重不适应3.3我国蔬菜发展的大趋势广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术。大力推广遮阳网覆盖栽培技术。研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应。围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。开发推广有机生态型无土栽培技术。开发推广无公害、有机食品级蔬菜，实现标准化生产。旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业；蔬菜文化。利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营四、蔬菜栽培学的概念与性质4.1蔬菜栽培学的概念4.2蔬菜栽培学的特性4.3蔬菜栽培学的任务4.4蔬菜栽培学的发展历程4.5学习蔬菜栽培学的意义4.1蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。。4.1蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。分为：气候因素（光、温、水、气、风等）土壤因素生物因素（杂草、昆虫、微生物）

研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。4.2蔬菜栽培学的特性综合性强//涉及的学科广泛植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、农业工程学、园艺设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。实践性强蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实践中去指导生产。地域性强4.3蔬菜栽培学的任务产出蔬菜产品实现高产优质高效无公害、有机食品级蔬菜