农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷

……装农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核评分表样题序号备注1花生油中过氧化值的测定2果汁中大肠菌群平板计数序号项目内容操作及技能要求扣分备注1实验室安(6分)防护用品穿戴2实验服穿着齐整每错一项扣1分手套及必备防护用品使用正确环境与实验室安全规范4实验废弃物正确分类每错一项扣1分按仪器操作规程操作实验过程用具摆放整齐，结束实验清洗仪器，物品归位2(11分)7根据GB/T5524-2008《动植物油脂扦样》应扦样数量为25份转动翻转油桶→搅匀油脂→采样→同分量充分混合→形成原始样品每错一项扣1分取样1取样前摇匀样品每错一项扣样品无撒落品3检查天平水平每错一项扣取样动作正确复原天平称量范围不超10%使用天平后进行登记3标准工作溶液配制(8分)移液管的使用4润洗移液管正确每错一项扣1分序号项目内容扣分得分备注取液后用吸水纸擦拭外壁水再调的使用4容量瓶检漏每错一项扣1分定容时滴管垂直定容体积准确4样品测定(15分)滴定不于净扣1分滴定管的试漏，活塞旋转180度每错一项扣溶液润洗3次滴定操作速度恰当，滴液不成线终点有半滴操作滴定终点判断正确读数正确，与考评员读数差在±0.02mL内空白实验6结果记录理(20分)录6数据记录及时每错1处扣2分数据表格无缺项结果处理4每错1处扣2分有效位数保留正确结果准确度6相对误差|≤0.50%0.5%<|相对误差|≤1%1%<|相对误差|≤2%相对误差|>2%结果相42%≤相对极差2%<相对极差≤5%5%<相对极差≤7%7%<相对极差≤10%7考核时间90分钟否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。1.实操过程中出现严重违规操作。2.造成人身伤害或设备损坏。项目内容扣分得分备注1实验室安(4分)防护用品穿戴1实验服穿着齐整每错一项扣手套及必备防护用品使用正确环境与实验室安全规范3实验废弃物正确分类每错一项扣1分按仪器操作规程操作结束实验清洗仪器，物品归位2(4分)准备工作2实验用具摆放整齐，区分有菌区和无菌区每错一项扣手、台面消毒操作正确合理，点燃酒精灯培养皿外包拆除方法正确进行试管、培养皿编号，标注位置、数据正确理2原样混匀每错一项扣1分样品取样前消毒操作正确3样品检测(17分)吸管使用5每错一项扣1分取液时吸管垂直，不吸空调节液面读数准确稀释顺序正确不同稀释度更换吸管形瓶使用4按无菌操作要求，在火焰有效范围内操作每错一项扣1分手持试管底部三分之一处稀释接种时，按无菌操作要按无菌操作要求，开塞或盖塞时，塞子和管口过火灭菌作3接种顺序正确每错一项扣1分每梯度接种培养皿2个空白试验2个4每错一项扣1分加入量在20～25mL在桌面轻轻顺时针或逆时针平板平整，无凸起；平板无挂壁；培养基布满整个培养皿；培养皿盖无水汽1培养基凝固后再送培养箱每错一项扣4结果记录理(10分)程6大肠菌群平板计数法的检验程序：检样→25mL样品+225mL无菌稀释液→10倍系列稀释→选择2~3个适宜的稀释度的样品倾注VRBA平板→36C±1C°,培养18-24h→计算典型和可疑菌落→BGLB肉汤→36C±1C°,培养24-描述完整得6分，每错、漏1项扣1分结果报告4数据记录准确每错一项扣1分计数方法和公式正确结果计算及保留有效位数正确结果单位报告正确5维护(5分)用5开照明每错一项扣1分使用结束后及时清理所有无关物品使用后用75%酒精擦拭工作台面使用后关闭抽风机，打开紫外灯6考核时间30分钟超时10分钟停止考核。钟，倒扣1分否定项：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。1.实操过程中出现严重违规操作。2.造成人身伤害或设备损坏。器擦农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷样题二(一)说明强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。重复测定两次。同时进行空白试验。记录数据并完成数用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时，按下式计算：式中：c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);0.1269——与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(NaS:O₂)=1.000mol/L]相100——换算系数计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均(三)数据记录及处理12试样的质量m(g)吸取标准储备溶液的体积(mL)标准工作滴定液定容体积(mL)标准工作滴定液浓度C(mol/L)试样消耗标准工作滴定液体积(mL)滴定管校正值(mL)温度校正值(mL)试样实际消耗标准工作滴定液体积V(mL)空白试验消耗标准工作液体积Va(mL)样品过氧化值(g/100g)样品过氧化值平均值(g/100g)12121212典型菌落数12121212典型菌落数肉汤管产气比例样品过氧化值相对极差(%)(一)说明(三)实验报告称2.实验记录典型菌落特征描述空白培养皿编号广东省职业技能等级认定试卷(一)说明(二)仪器、试剂准备11.三氯甲烷-冰乙酸混合液(40:60)13.淀粉指示剂(1%)(三)考场准备(一)说明(二)仪器、试剂准备4.75%酒精5.已灭菌的内装生理盐水(225mL)的锥形瓶6.已灭菌的内装生理盐水(9mL)的试管8恒温水浴锅20.按GB/T4789.3-2016方法已培养121.已复发酵的试管10支(三)考场准备农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷01一、固体饮料中蛋白质的测定(60分)(一)说明(二)仪器、试剂准备1.固体饮料(市售，含蛋白质，用于样品称取)(三)考场准备(一)说明(二)材料准备8.接种环(备用)(一)说明(三)考场准备二、肉制品中菌落总数的测定(40分)(一)说明(二)仪器、试剂准备4.天平感量0.1g6.已灭菌的内装生理盐水(9ml)的试管7.已灭菌的平板计数琼脂培养基，考前放置于水浴锅备21.按GB4789.2-2016方法要求培养48h已生长菌落的平板二组及空白对照一组(三)考场准备(一)说明(二)仪器、试剂准备13.乙酸溶液(3%)(三)考场准备2.考位安排合理，考核方便二、乳粉中菌落总数的测定(40分)(一)说明(二)仪器、试剂准备1.待检样品：乳粉(市售)4.天平感量0.1g6.已灭菌的内装生理盐水(9ml)的试管7.已灭菌的平板计数琼脂培养基，考前放置于水浴锅备用21.按GB4789.2-2016方法要求培养48h已生长菌落的平板二组及空白对照一组(三)考场准备农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷04(一)说明(三)考场准备(一)说明(三)考场准备(一)说明11.碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO,5H₂O)及0.05g次甲基蓝指示剂，溶于水中并稀释至1000毫升12.碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内13.葡萄糖标准溶液(1mg/mL):精密称取1.000克经过98～100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于1mg14.(1+1)盐酸溶液15.甲基红指示剂：称取0.1g甲基红，用少量乙醇(95%)溶解后，稀释至100mL16.氢氧化钠溶液：称取200g固体氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000mL(三)考场准备2.考位安排合理，考核方便；3.仪器、试剂存