品控部工作计划教案

品控部计划

首先要制定你的成长计划1.你目前的工作现状怎样？你期望达到的目的是什么？

2.你需要的支持是什么？3.衡量你取得成效的标志有哪些？4.详细的执行日期！

目录总体目标1食品安全管控25S管理3现场品控、培训4资料整合、数据表格5

2016总体目标1.使产品实现可追溯化（可追溯是一种还原产品生产全过程、以及发生场所的能力，以发现食品链的最终端）3.不发生食品安全事故，对生产过程进行有效管控，（加强5S检查力度）4.建立品质管理体系加强培训，加强对食品微生物的检测（资料整合、数据表格资料的分析改进）2.加强对不良品的出货力度（内部品质不良及门店退货金额降低50%）

食品安全管控目标：避免因沟通不利出现以及认为失误造成的安全事故。1.对供应商资质的审核及管理不够，没有形成文件制度，新增原辅材料品质确认方面应加强2.国家发布的与企业相关的食品安全信息无人收集，也无渠道收集3.常规产品及季节性产品的质检报告不能确定符合国家的标准。1.对供应商方面加强文件资料的收集，对新增加的原辅材料要有记录，严格遵守原物料进厂检验标准。2.？3.按成品出货检验标准，由质检员确认后经由成品库方可出厂。现状措施

生产过程管控目标：使现场品控有有效的评价标准，降低不合格品率现状1.生产用原物料没有完全按生产计划领料，有时领一次料可以用几天，或者更长。2.车间开封原料、半成品成品保存时没有标识，容易出现问题。3.车间人员仪容仪表控制要加强，操作过程中的随手卫生和一些细节问题不达标准要求4.车间报损记录和报损原因不够明确，实际生产的数量与领料核算本应生产的数量无统计，无分析5.每一个环节要有关键点记录，比如打面那里、烤炉那里、搅拌那里都要有数据记录6.车间使用的工用具、车架等没有记录也没有登记…………

生产过程管控生产数据一定要准，数据可以说明很多东西品名下达计划数实际生产数烘烤数包装数生产差异数烘烤异常数（报损数）包装异常数（报损数）备注鲜奶高钙吐司298278278298-200+20切片多胡萝卜棒166175175171+110-4莱姆吐司213287287281+740-6椰丝餐包389422422415+330-7三角蛋糕16016016015900-1豆腐蛋糕336344350341+46-9轻乳酪蛋糕207194205185-1311-20有黑圈生产数据统计明细表（2015年12月29日）例：通过我们记录的这些数据，我们可以分析到生产差异是多少，差别过大的要问各部门负责人是否漏生产或多生产了，烘烤过程中报损多少，包装那里报损多少，是什么原因，同时我们要学会报告给领导：

今日生产异常：莱姆吐司计划数213袋，实际生产287袋，多生产74袋；轻乳酪蛋糕生产了205个，包装只有185个，有20个因黑圈报损；……如果连续2天同一产品数据异常，那么就要告知有关责任人，分析原因！不然我们的工作就没意义

生产过程管控目标：使现场品控有有效的评价标准，降低不合格品率措施1.由计划部门开单领料，不能任车间随便领用2.车间开封原料、半成品成品保存时一定要有标识，现场品管加强这方面的检查，发现严惩3.车间人员仪容仪表控制要加强，操作过程中的随手卫生和一些细节问题不达标准要求（现场品管加强）4.车间报损记录和报损原因不够明确，实际生产的数量与领料核算本应生产的数量无统计，无分析（出政策所有数据要清清楚楚）5.每一个环节要有关键点记录，比如打面那里、烤炉那里、搅拌那里都要有数据记录6.车间每个部门领用的工用具及清洗用品等都要有规定，按规定领用，并要有记录。

5S管理目标：使工作环境得到改善，提升品质整理方面要与不要，一留一弃。我们是品检，我们要做的就是加强检查，发现问题立即告知有关人员处理，我们首先要弄清楚概念，然后检查不合格的地方，达到我们要的标准现在我们的车间现场有许多很久不用或根本不能用的比如坏的工用具、模具。没有人说也没人管，所以2016年现场5S要狠抓，对于不合5S整理要求的一定要报告处理，并追踪处理结果

5S管理目标：使工作环境得到改善，提升品质整顿方面科学布局，取用快捷2016年5S管理要善于运用图片告知，有奖有罚才能做好。具体等搬新工厂后再定制度。现在我们的车间现场杂乱无章，要充分运用家人的智慧，所有物品一律要定位并要有标识，不能我们都亲自去做，他们做好后我们来检查，要有前后对比图，

5S管理目标：使工作环境得到改善，提升品质清扫清洁素养要有耐心，从我做起；称心如意，清爽环境；信心提升，效率保证。2016年我们要做的还有很多，从细节做起，多图片，多对比

资料整合记录目标：使所有的工作数据有记录，打基础，越走越稳，越走越远序号记录表格备注1《重量记录表》熊洁负责2《工厂内部品质异常签单表》谢秋元负责3《门店退货明细统计明细表》唐胜负责4《包装部异物奖罚明细表》熊洁负责5《生产数据明细表》（计划数-实际生产-烘烤数-包装数）谢秋元负责6《车间清洗消毒记录表》熊洁负责7《包装部包装明细表》包装部负责8《原材料验收明细》仓库负责9《添加剂记录明细》配料负责10《每日的5S检查告知及评分表》熊洁负责其他台帐……唐胜负责

工作数据分析所有的工作数据不仅仅是记录，要学会分析，要学会报告。例：产品名称标识重量考核重量12345678910最大最小备注地瓜烧100115±512213313013012912313012612213113312211泡芙100110±514714214115215214513914514314915213913细金沙吐司420450±1044847545545846147845345647348048044832肉松芝士吐司420430±1043542641842341641141542540943443540926滋味蛋糕320350±1040840540540+64064083994024024004083999抹茶蛋糕100120±101211141331351431161312414613214611432产品重量规格记录明细表（2016年2月25日）通过我们记录的这些数据，我们可以分析到有哪些产品重量不达标，是超重还是偏轻，是什么原因造成的要问各部门负责人，同时要学会报告，报告可以这样写：

今日产品重量抽检不符合要求的有：地瓜烧最重133，最轻122，考核重量为115±5；泡芙最重152，最轻139，考核重量为110±5；如果连续有产品抽检不符合要求，那么就要告知有关责任人，分析原因！不然我们的工作就没有意义。

2016年培训计划明细目标：通过培训提升员工的作业能力序号培训内容明细计划日期1员工入厂培训，老员工在厂培训（企业文化、规章制度）人事部负责2食品安全法（1.5小时）1年2次3安全生产培训（1小时）1年1次45S培训（1.5小时）1年2次5个人卫生、产品质量意识（2小时）1年2次6国家标准（限品管人员学习）1年2次7优秀员工培训（有意向者学习，写学习感想）看视频即可（李强老师的）8产品专项培训（技术部专项培训）9节日产品培训（月饼、粽子）注：一月一次或一周一次的品质及5S会议不可缺少。

作业指导书的完善目标：计算所有产品成本，将作业指导书完善，让所有生产变得有据可依，成本可供领导参考，作业指导书可公开供员工参考。

2016年全年工作内容1.第一季度要完成所有成品、半成品的成本核算，所有成品的作业指导书的完善（搬新厂前完成）第四个季度重点在于总结，将之前所有的工作形成制度，取得的成效要汲取经验，什么东西都要有详细的计划与执行日期第二个季度将车间所有的东西进行盘点，编码，标识（设备分类编码规程），让车间所有的东西都有数据记录，有规定地点放置，有标识注明。重点搞5S整理整顿第三个季度重点培训，将产品质量意识方面，5S方面，食品安全与国家标准方面全员学习（每次学习要考核，还要写学后感，写的好的有奖励）有计划不乱，有安排不忙所有的工作要一步步落实才会有结果，坚持就是胜利

主要工作任务完成时限完成情况未完成原因上周工作总结1.干点所有成本核算未完成，这周二完成2.慕斯部门的手指饼质量不稳定，未与上级沟通解决，这周开会解决3.清洗架车有各别部门未完成，要督促各部门完成，这周三出告知通告。本周重点计划1.各部门空调页片及顶部脏，检查落实周四前出告知2.个别现烤产品门店反应重量不达标，重点检查周五前落实3.蛋糕成品作业指导书完善周二前完善4.将车间原材料、半成品、成品的储存情况分析汇总，有关情况告知领导周六前将有关情况告知周工作计划表例：沟通的重要性！1.罗宋（1月5日退回与现烤间沟通，1月6日与现烤间沟通并与万鑫沟通了，1月14日与李登高沟通了，李登高将产品给了郭麒麟，让他给舒师傅，1月25日告知领导，1月26日与李登高再次沟通，我不应该自以为是的认为可以沟通好从一开始就错了，从一开始认为领导忙没及早告知的。）2.单据（所有单据不是一开始就退回来的，有的推迟的好几天，再郭敏那里甚至还有十几天前的异常单，等我拿到单据再与有关人沟通时已经迟了好多天，他们就不认可了，说没有看到实物，不认可。可是门店