鱼子酱讲义终版

鱼子酱讲义终版第1页/共37页鱼子酱的概念和特点

鱼子酱，国际上统称为Caviar，即鱼卵的腌制品。

国际上对鱼子酱的定义即精准又严格，犹如香槟。严格意义上只有由鲟鱼的卵制作而成的才可称为鱼子酱。也称“黑色黄金”。

按照国际惯例Caviar没有专属品牌，产品只按照品质进行等级划分。

有黑色黄金之称的鱼子酱与松露、鹅肝并称为世界上最昂贵的三大美食。

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市场上常见的鱼子酱

在日常生活中经常会看到品种繁多、颜色各异的鱼卵制品，主要是由市场上常见到的如鳕鱼、鲑鱼、鲤鱼、马哈鱼等鱼卵制成，购买非常方便，其价格也非常便宜。因此，无论在品质、文化以及营养等方面，始终无法与真正的鱼子酱相媲美。

北京美粮食品有限责任公司第3页/共37页随着作为海洋“活化石”之称的鲟鱼产量日渐稀少，同时全球对鱼子酱产品的需求不断增加，逐渐兴起了鲟鱼的人工饲养和加工，凭借生长周期短（3-5年）、价格便宜日渐成为美食新宠，目前我国的养殖鲟鱼子酱出口成为国际市场的消费主流。

北京美粮食品有限责任公司新兴的鲟鱼养殖产品第4页/共37页

北京美粮食品有限责任公司国际上鱼子酱的背景

鲟鱼是一种古老的原始鱼种，其历史可以追溯到几千万年前。由于没有节制的滥捕滥杀，造成全球鲟鱼数量急剧下降。目前为止，全球幸存的鲟鱼有20多种，但只有3种可以加工鱼子酱。为了保护物种的延续，国际组织自2002年起，严格管控五个里海沿岸国就鱼子酱出口配额、出口配额的制定方法、许可证制度及包装标签制度等达成了协议，并定期召开会议进行讨论和谈判，进出口贸易必须持有CTS组织的合法认证。第5页/共37页

北京美粮食品有限责任公司国际上公推的等级标准

分级原则：根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分。

分级标准：全球野生鱼子酱等级共分为三个标准，分别是：

Beluga★★★Asetra★★Sevruga★第6页/共37页

北京美粮食品有限责任公司野生鱼子酱国际最高等级----Beluga特点：

生长周期超过60年的健康野生Beluga鲟鱼的鱼卵才能用于制作。鱼子颗粒最为圆润，饱满而透亮。

入口后味浓郁伴有干果香醇。全球最贵鱼子酱记录保持者：伊朗野生beluga鱼子酱第7页/共37页特点：

由生长年限超过25年的健康的野生Asetra鲟鱼鱼卵所制成。

鱼子颗粒圆润略小，色泽光洁。有干果的后味，但没有Beluga那么浓郁。

北京美粮食品有限责任公司野生鱼子酱国际次高等级----Asetra第8页/共37页由生长年限超过7年的野生Sevruga鲟鱼鱼子所制成的鱼子酱。野生鱼子酱国际普高等级----

北京美粮食品有限责任公司Sevruga第9页/共37页

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含盐量是鱼子酱品质的重要标准在加工鱼子酱的时候，大师依照鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最重要的是撒盐的多少直接决定了其品质。资深工艺师与鱼子接触的瞬间，迅速判断，精准撒盐。使得伊朗野生鲟鱼子酱的含盐量始终保持在2.5%-3.5%，达到世界最少盐的顶级标准。第10页/共37页整个制作过程，由资深工艺师在15分钟内完成所有13道工序，被世人赞誉为“丝绒般的技巧、雷霆般的速度”以保持鱼子酱的新鲜品质。

北京美粮食品有限责任公司鱼子酱传奇加工艺术第11页/共37页

北京美粮食品有限责任公司选择伊朗理由一：

位于亚欧大陆的链接处，海床幽深，更适于鲟鱼生长。

全球出产鱼子酱的海域，只有里海、黑海以及法国的纪龙德河（GirondeRiver)，其中以里海最为著名。里海里海第12页/共37页

北京美粮食品有限责任公司选择伊朗理由二：相邻的五个国家将里海环绕，但只有伊朗对鱼子酱的加工生产是由政府严格管控的。加之对产品抱以对生命的敬畏之心，增添了国宝文化的神秘色彩。伊朗的鱼子酱日益成为世界至尊。第13页/共37页

北京美粮食品有限责任公司选择伊朗理由：里海周边少有工业污染

保持原始的捕捞方式

悠久的历史，传奇的文化

自始至终的品质管控

高端奢品的文化属性第14页/共37页

世界最好的礼物和最顶级食品伊朗野生鲟鱼子酱首次引入中国独创鱼子酱品牌

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北京美粮食品有限责任公司第16页/共37页伊朗野生鲟鱼鱼子酱

全球唯一拥有者

北京美粮食品有限责任公司第17页/共37页伊朗野生鲟鱼鱼子酱全球独家经销

北京美粮食品有限责任公司第18页/共37页打破了被欧洲商家长期垄断的市场格局，改写中国高端奢侈品的历史。

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美粮特供

北京、上海、香港、郑州等十几家顶级酒店和会所。第20页/共37页

北京美粮食品有限责任公司产品等级：Beluga-00Beluga-0BelugaAsetra-AAsetra-B第21页/共37页

北京美粮食品有限责任公司主要品种及形式：BelugaAsetra第22页/共37页

北京美粮食品有限责任公司八种包装：第23页/共37页

切忌与银质餐具搭配，以贝壳、象牙、牛角、木头为宜。餐具：

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美粮食品专门设计制作了配套的餐具礼盒套装。

材料选择来自进口的野生黑珍珠母贝，经过严格筛选和修正，加工成≥12cm的餐盘和餐勺，并通过精工雕花进行装饰，以确保其口感和品质。第24页/共37页

保存温度必须在0℃~-3℃。家庭冰箱保存，根据季节的不同，可保存4~6个星期。如真空包装盒已开启，请尽量在24小时内享用。提示：

北京美粮食品有限责任公司第25页/共37页钟爱确有理由

鱼子酱距今已超过2000年，历史文人名士不吝笔墨对其赞美，为之倾倒。文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷、莎士比亚，到依夫林•渥皆然；甚兴还有众多美食大家也因钟情于此，才使我们有机会感受和接触到这一味浮华极品！第26页/共37页钟爱确有理由公元前4世纪，亚里士多德曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物是身份和荣耀的象征。古希腊王国举办的皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为结尾。当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角的声响，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这味传奇美食的到来。第27页/共37页钟爱确有理由中世纪时的鱼子酱几乎都是皇家贵族才有权享用的梦幻美食，当时的英国、法国、俄罗斯、丹麦等国家的君主无不将鱼子酱视为珍宝。英国国王爱德华二世直接将鲟鱼封为皇家之鱼“RoyalFish”,国内所有捕获的鲟鱼都留做自用，专供皇室贵族消费，一般人想吃都吃不到的。第28页/共37页钟爱确有理由

纯净的营养，被称之为“爱情的催化剂”，其驻颜功效一直为追赶青春的人们所称道。鱼子酱的美味不需繁文褥节，便可发挥得淋漓尽致。在何时、何地都可以好好宠一宠自己，也可以领会到鱼子酱另外的优点-----鱼子酱也是便利食品！第29页/共37页钟爱确有理由第30页/共37页返老还童的秘密富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸无机盐、维生素以及钙、镁、铜等多种矿物元素有效的滋润营养皮肤使皮肤细腻光洁消除疲劳、改善精神状况软化心脑血管、促进大脑发育解酒剂、保肝剂、催情剂第31页/共37页精致品味

鱼子酱离开冰箱5~10分钟后就要食用。

鱼子酱取出后放入圆锥形的玻璃杯内，将玻璃杯放入到成有碎冰的容器内，碎冰已淹盖杯底三分之一为宜。

搭配鱼子酱可用香槟和伏特加，香槟已酒精度12%的干香槟为宜，伏特加则需要把整瓶酒放在冰块中冰镇

。第32页/共37页北京美粮食品有限责任公司销售前景

鱼子酱在中国内地早年集中在沿海地区和上海、北京等国际化大都市。近年来京沪及苏、锡、常等地购买量直线上升。

伴随着国际化进程不断推进，国人的消费习惯和消费意识有着极大地改变。中国正在成为全球奢侈品消费大国。

鱼子酱在三大美食中使用最为方便（开罐即食），价格保持在中产阶级可以接受的水平，购买便捷，将会成为人们便利食品的新选择。

鱼子酱的消费群体属于高端的小众，因此也兼顾部分有经济实力的潜在客户。第33页/共37页北京美粮食品有限责任公司沟通重点

以鱼子酱的口味和用餐环境为宣传重点，表