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文档简介

LS/T3220—1996芝麻酱主题内容与适用范围标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以纯芝麻〔纯芝麻仁〕、芝麻〔仁〕与花生仁或葵花籽仁混凝固状食用调味品。引用标准GB1533 花生仁GB2716 食用植物油卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5528植物油脂水分及挥发物测定法GB5530植物油脂检验酸价测定法GB5538油脂过氧化值测定GB7718食品标签通用标准GB11761芝麻产品分类依据产品选用的原料品种、配比、产品外形的不同进展分类。〔简称芝麻酱〕：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。糊状食用调味品。〔葵花籽仁〕为原料，芝麻成分不少于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。〔葵花籽仁〕为原料，芝麻仁成分不少50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。参与适量食用植物固体脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。技术要求原料要求GB11761、GB1533GB2716。感官要求表1项目项目指标色泽棕黄色或棕褐色，无霉斑气味有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味口感无牙碜，无不良味道理化指标等级→等级→指标＼麻仁酱芝麻酱固状芝工程 混合麻麻仁酱↓ 仁酱芝麻酱混合芝麻酱麻酱脂肪含量，％≥55.045.050.045.050.0酸价，mgKOH/g≤4.04.04.04.04.0水分及挥发物，％≤0.50.51.01.01.0细度，％〔通过孔径98.098.097.097.097.00.28mm标准铜筛〕≥含砂量，％≤0.0300.0400.0400.0400.040注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特征指标。卫生指标表3项项目指标细菌总数，个/g≤30000大肠菌群，个/100g≤90芝麻酱脂肪符合GB2716的规定的使用量使用。掺杂物本品不得掺有本标准规定之外的物质。检验方法抽样瓶装抽样法500g0.5％～2％，最低不250g散装抽样法用清洁的长勺或长棍搅拌均匀后，在不同部位扦取样品0.5～1kg。色泽检验按GB5492第1章执行。口感、气味的检验取试样30g，搅拌均匀，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无1格品。脂肪含量检验按GB5512执行。酸价检验10g〔两种以上原料按产品配方比例组成试样〕按GB5512GB5530注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。水分检验按GB5528执行。细度与含砂量的检验试剂和仪器用具四氯化碳〔分析纯〕

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