【英译汉】杯测入门指南

【英译汉】杯测入门指南杯测入门指南〔1〕--我们为什么要杯测？原文地址：“://coffeegeek/guides/beginnercupping/why“://coffeegeek/guides/beginnercupping/why原MarkPrince翻译： Fisher ：//hohojazz.blogcn ：“://baristacn/“//baristacn未经许可制止转载;转载请勿用于商业用途,并署明地址和出处,保持文章的完整!杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡的微小，观看这些咖啡的特性〔风味，醇度，颖度...〕简洁受到来自不同咖啡萃取方法〔器具性。时间也是一个因素；一旦咖啡粉被浸湿，冲泡过程就开头进展了，在接下来的20分钟时间内，咖啡在化学和风味方面将发生很多的变化。礼仪。在一杯joe类，使你在拼配方面做得更好。〔无视觉察它。在家做杯测不需要太严谨--实际上，是指不需要遵循一些专业杯测的规章和仪式。间的区分，那么建议你最好从一开头就预备付出很大的努力。是记住最好能灵敏应用。在灵敏应用的过程中，省略一些东西或犯一些错误甚至都是好的。〔杯测可能带给你从来不曾有过的想法。杯测入门指南〔2〕---工具和咖啡原文地址：“://coffeegeek/guides/beginnercupping/tools“://coffeegeek/guides/beginnercupping/tools原作者 ：MarkPrince翻 译 ：Fisher ：//hohojazz.blogcn ：“://baristacn/“//baristacn当你在家是做杯测的时候,你不需要购置很多专家的工具,但是特别的工具有它们存在的理由。够帮助“啜食”的动作如闪电般快速进展，〔将在后面进展描述〕，而且匙外表的镀银能够〔钢和其他的材质可能带来其他微妙的味道〕或许你只需要购置一个准确的磅秤，但所幸的是目前一个电子秤的在线订购价格不会超过30〔价格一般在10〕也足够了。假设你考虑买一些为杯测特别设计的工具，SCAA就有售，不管会员还是非会员都可以购置。你将需要到的4种咖啡测评的根底上的。8个容积相等的瓷杯或玻璃杯：理论上，杯子的内容积在5-7盎司之间。“Rocks”风格的玻璃杯表现相当的好。水壶：或者热水壶。水壶的最小容量应当为64盎司。格外重要的。2品脱的玻璃容器：容器里盛装的水，是用来清洁杯测过程的杯测匙的。4个杯测匙：再次说明，虽然有为杯测特别设计的杯测匙，但是一般的汤匙也可以工作得很好，或者欧洲风格设计的“deepbowl”汤匙。勺局部凹陷越多，越好。准确的磅称：为了准确的测量咖啡的重量。或者一个确定量的量勺也可以记录带回去的方式。4〔sloshing，slurping，spitting〕的动作。专业的杯评师有痰盂--你有一个带手柄的咖啡马克杯。清楚和集中的思想：这一点格外重要。这里也有一些你可能需要的可选项：Glad或者ZipLock〔超市名〕额外的勺子：用来撇掉咖啡粉〔不要苦恼，你会在后面的表达中理解它的意思〕，用一些额外预备的勺子来做这件事情会更好。那么，咖啡呢？3-4做比这更多的杯数〔你需要预备比上面列表更多的工具〕。4种或4种以上的咖啡来做杯测以便比较它们的差异 他们想要找到来自同一个特定产区的最好的品种。所以，他们会同时测评比较4种，8种，12种，甚至更多的咖啡样品。也有一些时候，杯评师会比较来自不同地区但口感相像的几种咖啡〔或者知名的咖啡〕。记住，咖啡是一种农作物，因此它们会随着季节，年份，甚至包装的影响而发生转变。在家里，选择权完全在你手中 假设你情愿，你可以选择3，4种完全不同的咖啡，或者一些来自一样区域或国家的咖啡。承受在线订购生豆的厂商，象SweetMarias,CoffeeBeanCorral,CoffeeWholesalers，以及其他的厂商，他们通常有2，3，4，或者更多种来自同一地区的咖啡。或许你想选择几种知名的咖啡进展杯测，〔你可以事先在“://coffeereview/“://coffeereview/找一些杯测的记录〕亲自测试下它们是不是真的名副其实。豆，用一样的时间对它们进展烘焙〔在进展杯测以前，养豆1-2天〕。假设你是买烘焙好的豆子是在同一天烘焙的。下面的内容吧！杯测入门指南〔3〕--步骤详解原文地址：“://coffeegeek/guides/beginnercupping/stepbystep“://coffeegeek/guides/beginnercupping/stepbystep原MarkPrince翻译： Fisher ：//hohojazz.blogcn ：“://baristacn/“//baristacn假设你已经选择好你的咖啡预备〔。可以用来做杯测记录，在杯测表格上记录下伙伴们的意见。了。在你用来杯测的区域里预备好全部的工具。〔用来比较同种咖啡不同状况下的区分〕.再次重申，你可以依据你的需要做确定的转变，但是，每种咖啡用两个测试杯可以帮助你更好的评价咖啡，而且可以给更多人更多“破壳”的时机。步骤详解让我们开头吧。为了便利，每一步都被标明白数字。1么品种〔通常是在杯测完毕的时候〕。就象上面说明的，每种咖啡用两杯来做测评，选择你通常宠爱的咖啡和水的比例。试试吧！假设你需要一个动身点，在专业的杯测中，我们一般用12g6.5这个时候，翻开热水壶的开关，当水沸腾的时候，正好你的全部预备工作都就绪了〔比方3，4〕。假设可能的话，用颖的，经过过滤的水。分别将每个杯子里的豆子进展研磨，在研磨每杯豆子前，彻底清洁磨豆机的粉仓。将杯子里的豆子分别倒人磨豆机中进展研磨，将磨好的咖啡粉对应的倒回它原来的杯子中。研磨完以后，将桌面上的东西重复位〔研磨过程尽可能的快速，咖啡不至于不颖〕。〔blind/她正在测评的咖啡叫什么名字〕。这就是杯底贴标签的意义。固然，你也可以在每种咖啡可知的状况下进展杯测〔将豆子的标签对应放在每个杯子后面〕。大多数的杯测师宠爱“盲测”〔Blind〕，这样可以保护自己的意识和感觉不受其他影响而发生偏移...“唔，这是牙买加蓝山，因此它确定很好！！！”〔并对每种咖啡的干香气做相关的记录〕。当水沸腾了以后，把水壶从热源上取下〔或者断开开关以后〕，在将沸水注入杯子前等待25202度。依据你之前研磨的挨次注入热水先研磨的咖啡粉先注入热水。依据确定的方法缓慢的注入热水，保证全部的咖啡粉都被充分浸润了 尽量避开外表还有6.512时候，只需要注入热水到一样的水位线。当你开头注入热水的时候，记录下时间，看钟表或是按下计时器的开头键。等待3-4分钟的时间〔大多数专业的杯评师用4分钟〕，让咖啡粉充分的浸润，沉淀，然后就可以开头对咖啡做测评了。现在是俯下身体弄脏自己的时候了！将你的脸凑近杯子，由于你刚要做一个被称为“破4喷出的香气。通常的动作是，你马上开头“破壳”的时候，将你的杯测勺和你的脸水平，靠近“杯唇”前，将杯测勺浸入壳面以下，然后拖到杯面的后面局部。吸入那些香气！对每杯咖啡重复这个动作。假设你是一个人做杯测，你可以对每杯咖啡做这个动作。如“破壳”完毕。当“破壳”仪式进展完毕以后，就要开头撇去杯面上残留的咖啡粉了。专业杯测师传统位置集合，向上取出咖啡粉，要尽可能少的勺掉液体。保持头脑清楚！切记！临时忘掉这些香气，我们要预备开头品评了。现在开头品尝咖啡了，勺一整勺的咖啡液吸入嘴巴里进展啜食。啜食的目的是让咖啡液包围你舌头的每个地方，吸入的目的是让全部的香气元素充分发挥他们的作用。一个阅历丰富的品酒师工作的话〔或者你自己就在做〕，你会很生疏这种饮用的方法的。在品尝不同的咖啡前，始终保持在品脱容器里清洁勺子。这样做的目的是为了防止不同咖啡间串味。围着桌子前移动，照前面的方法品尝每杯咖啡。在咖啡降到室温以前如此反复几次。确观点的影响.〔这点稍后会说明〕，你也需要吞下一些咖啡液。以上就是杯测的局部了.这里还有一些附加的事项需要留意。的味道”，很快，你就会觉得在某种程度上有杏子酱的味道了。质的咖啡。恭喜！你已经上路了，并且已经把握了杯测的方法！现在，让我们连续关于品评的争论，以及一些留意事项，生疏一些关于杯测的专业术语。杯测入门指南(4) 品评过程原文地址：“://coffeegeek/guides/beginnercupping/tastenotes“://coffeegeek/guides/beginnercupping/tastenotes原MarkPrince翻译： Fisher “://hohojazz.blogcn/“://hohojazz.blogcn “://baristacn/“://baristacn一位好的杯测手，必需能够坚决而清楚的把留意力集中到手上的工作中来。式描述那些对你有意义的香气，是对你力气和留意力的挑战。〔水果..〕.我曾听到过如凯文•科斯特纳〔KevinCostner，美国著名导演，演员〕，本田Accords〔一种汽车车型〕，和严寒冬夜这样的形容。不管是什么样的描述，目的都是期望用人们能理解的语言来形容咖啡的本味。品尝是格外个人的一种味觉体验和记忆,你可以用你曾经的味觉经受来了解和评价一种的味道。啡做比较的时候，一些界定咖啡特征的关键词语会格外的有用。下面这些是一些常见的词语：味的形式来表现，酸度可以是猛烈的或者温存的，圆润的或者犀利的，优雅的或者粗旷的，来自苏门答腊和肯尼亚的咖啡放在一起比较，就会很简洁明白什么是酸度。醇度：有时候也被称作“口感”.醇度是指咖啡在口中的质感，或者有重量的感觉，初学者来自苏拉维西和墨西哥的咖啡放在一起比较，醇度的概念就很简洁理解。甜度：咖啡里面的最重要的元素之一，甜度通常用来界定“格外好”和“好”。甚至强酸的咖啡会由于有很好的甜度而提升了平衡度和余韵。就像柠檬水...一开头只混合柠檬他味道存在并弥补其缺乏。余韵〔或者回甘，aftertaste〕来说，完善的回甘意味着咖啡被咽下以后，清楚的，甜甜的，清爽的感觉，带着香气在口腔10-15一个完善的回甘将格外清楚的反映咖啡的主要风味梁。方面以后，就能透过其外