饭店管理概论

饭店管理概论第1页，共29页，2023年，2月20日，星期四第四章现代饭店人力资源管理学习目的学习内容本章重点、难点课后练习参考书目网络学习资源饭店管理概论第2页，共29页，2023年，2月20日，星期四学习目的★了解饭店人力资源管理的含义和特点；

★熟悉人力资源激励的理论并掌握人力资源激励的方法。★了解人力资源激励的原则；

★熟悉掌握人力资源管理的范畴、开发和利用的方法；

饭店管理概论第四章现代饭店人力资源管理第3页，共29页，2023年，2月20日，星期四重点、难点重点：人力资源利用和开发的内容和步骤难点：人力资源激励的理论和方法。饭店管理概论第四章现代饭店人力资源管理第4页，共29页，2023年，2月20日，星期四1、《酒店服务案例心理分析》徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、《现代酒店管理经典》何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。

4、《现代饭店管理创新》余昌国著北京燕山出版社。5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目饭店管理概论第5页，共29页，2023年，2月20日，星期四第四章现代饭店人力资源管理第一节、饭店人力资源管理概述第三节、饭店人力资源激励第二节、饭店人力资源的开发和利用饭店管理概论第6页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、饭店人力资源的含义和特点二、饭店人力资源管理的含义和作用三、饭店人力资源管理的范畴第一节饭店人力资源管理概述饭店管理概论第7页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、饭店人力资源的含义和特点（一）饭店人力资源的含义广义的人力资源是指智力正常的人，它以人口的存在为基础。狭义的人力资源是指能推动经济和社会发展的，具有智力劳动能力和体力劳动能力的人们的总和，包括数量和质量两个方面。饭店管理概论

（二）饭店人力资源的特点

1、社会性

2、能动性

3、时效性4、依附性

5、组合性

6、增值性

7、替补性

第8页，共29页，2023年，2月20日，星期四二、饭店人力资源管理的含义和作用

（一）饭店人力资源管理的含义

饭店人力资源管理是指恰当地运用现代管理中的管理职能，通过科学、合理的人力资源规划、招聘、配置、开发、绩效评估、考核、激励等手段，实现饭店人力资源的优化组合，有效调动全体员工的积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营目标的一系列活动。

（二）饭店人力资源管理的作用（三）饭店人力资源管理的目标

1.建立一支专业化的员工队伍

2.形成最佳的员工组合

3.充分调动员工的积极性饭店管理概论第9页，共29页，2023年，2月20日，星期四（一）饭店人力资源规划（二）工作分析（三）员工的招聘和录用（四）员工的教育和培训（五）职业生涯规划和管理（六）建立完整的考核评估体系（七）建立有竞争力的薪酬福利制度（八）培养高素质管理者三、饭店人力资源管理的范畴饭店管理概论第10页，共29页，2023年，2月20日，星期四第二节饭店人力资源的开发和利用

一、饭店人力资源计划的内容二、饭店员工招聘

三、饭店员工培训

四、饭店培训创新

饭店管理概论第11页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、饭店人力资源计划的内容

饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则：（一）通过任务分析，确定人力资源需求计划。（二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划。（三）结合人力资源现状分析，确定满足未来人力资源需要的行动方案。（四）从人力资源开发需要出发，制定员工职业生涯管理计划。饭店管理概论第12页，共29页，2023年，2月20日，星期四二、饭店员工招聘（一）员工招聘的方针

1.计划性

2.人职匹配

3.服务饭店

4．“先内招，后外招”

5．“就地、就近”（二）员工招聘的程序

1.招聘决策

2.发布招聘信息

3.招聘测试

4.录用决策饭店管理概论第13页，共29页，2023年，2月20日，星期四三、饭店员工培训（一）员工培训的内容职业态度职业知识职业技术职业习惯

（二）员工培训的类型

1．职前培训2．在职培训3．职外培训（三）员工培训的步骤

饭店管理概论第14页，共29页，2023年，2月20日，星期四（三）员工培训的步骤

员工培训是一项需要精心策划的系统工程，是一个“培训需求分析—制定培训—实施培训—考核和评估”的闭环式的培训过程。1．培训需求分析2．制定培训计划3．实施培训4．考核和评估饭店管理概论第15页，共29页，2023年，2月20日，星期四四、饭店培训创新

（一）培训理念创新（二）培训方法创新（三）培训手段创新（四）培训内容创新（五）培训管理创新

饭店管理概论第16页，共29页，2023年，2月20日，星期四（一）培训理念创新理念创新是培训创新的前提，没有新理念做指导，饭店培训工作就会没有生机和活力。饭店管理人员需要树立以下几种培训理念：

1．“管理者就是培训者”的观念

2．“培训就是效益”的观念

3．“培训以人为本”的观念

4．“培训提升企业品牌”的观念饭店管理概论第17页，共29页，2023年，2月20日，星期四（二）培训方法创新

1．拓展训练法

2．行动学习法

3．生命彩排法

4．脑力激荡法饭店管理概论第18页，共29页，2023年，2月20日，星期四（三）培训手段创新随着信息技术的发展，培训要应用全新的现代化培训手段。教师要把把收集到的大量数据和信息制作成课程软件，既方便实用又能提高授课效率。利用多媒体教室进行交互式学习，利用仿真机模拟实际操作。饭店管理概论第19页，共29页，2023年，2月20日，星期四（四）培训内容创新培训内容的设计要以提高培训对象的素质和能力为目的，以培养创新精神为重点，要注重科学性、前瞻性、针对性的统一。

1、服务沟通

2、压力管理

3、情商培训

4、思维训练

5、生活技巧饭店管理概论第20页，共29页，2023年，2月20日，星期四（五）培训管理创新要实现饭店企业的培训创新，就必须培养和造就一支具有持续创新能力的的培训队伍。这支队伍应具备综合科学文化知识、合理的知识结构、组织协调能力、自学探索能力、总结工作能力，尤其要具备开拓创新能力和语言文字表达能力。这支高素质的队伍要通过培训提高、自学提高、实践锻炼才能打造出来。只有不断的学习、提高、努力工作，才能将饭店企业的培训工作做得更好，才能将饭店企业打造成一个学习型、创新型、巨轮型、长寿型的饭店企业。饭店管理概论第21页，共29页，2023年，2月20日，星期四第三节饭店人力资源激励一、饭店人力资源激励的原则

二、饭店人力资源激励的理论三、饭店人力资源激励的方法饭店管理概论第22页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、饭店人力资源激励的原则（一）目标、需要、能力相结合的原则（二）物质激励与精神激励相结合的原则（三）外激励与内激励相结合的原则（四）正激励与负激励相结合的原则（五）情感与理性相结合的原则饭店管理概论第23页，共29页，2023年，2月20日，星期四二、饭店人力资源激励的理论（一）需求理论

1.需要层次理论

2.双因素理论

3.成就需要理论（二）强化理论强化理论也称刺激理论或诱导条件理论，它研究工作绩效与奖励之间的客观联系。其含义是：得到奖励的行为倾向于重复出现，没有得到奖励的行为则倾向于不再重复出现。（三）期望理论美国心理学家弗鲁姆提出了期望理论。这一理论强调工作绩效与激励之间的客观联系。其基本模式是：激励力量(M)=目标效价(V)×期望值(E)饭店管理概论第24页，共29页，2023年，2月20日，星期四三、饭店人力资源激励的方法调动饭店员工积极性的因素很多，归纳起来大体有两类，一类是物质的因素，一类是精神的因素。（一）物质激励的主要形式（二）精神激励的主要形式饭店管理概论第25页，共29页，2023年，2月20日，星期四（一）物质激励的主要形式目前，饭店企业中常用的物质激励形式主要是工资、奖金和福利等。

1．计时工资

具体形式包括小时工资制、日工资制、月工资制。

2．计件工资

具体形式有直接无限计件、超额计件、包工计件等。

饭店管理概论第26页，共29页，2023年，2月20日，星期四（二）精神激励的主要形式1．目标激励法2．奖惩激励法3．竞争压力激励法4．参与管理激励法5．企业文化激励法6．榜样激励法7．授权激励法8．团队激励法饭店管理概论第27页，共29页，2023年，2月20日，星期四第四章：现代饭店人力资源管理

课后练习解释下列概念饭店人力资源、饭店人力资源管理、饭店人力资源计划、目标激励法、授权激励法1、饭店人力资源的特点是什么？2、饭店人力资源管理包括哪些内容？3、饭店人力资源计划的