饮食健康趋势及产品创新研究202202

饮食健康趋势及产品创新研究程皓益普索中国2022年2月18日资深研究总监

商业计划策划行业分析报告1234健康,

大势所趋健康范围内的食品创新消费者健康认知及需求状况特征人群健康需求洞察

目录©

Ipsos

商业计划策划行业分析报告3

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Ipsos健康，大势所趋

商业计划策划行业分析报告研究报告撰写规范A

课题研究进入结题阶段，撰写研究报告成为最重要的工作。写作研究报告，除了课题研究与实验要有充分的基础以外，首先要确定研究报告的文体类型。课题研究报告属于教育科研应用文体。这类文体包括学术论文、调查报告、实验报告、经验总结报告等等。如果课题是对某种教育现象进行的调查，就应写作调查报货：如果课题为实验研究，就应写作实验研究报告：如果既有理论研究又有实验内容的，研究报告就要二者兼顾。我市“十一五”立项课题，大都属于实验研究报告，也有部分是调查报告的，少部分是理论与实验研究都有的，很少有单纯进行理论研究的。89%4

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Ipsos

数据来源：2021年中国居民膳食指南科学研究报告；中国糖业协会；2020年中国居民营养与慢性病状况报告；益普索整理分析28%

12%14%高血压糖尿病慢性阻塞性肺病2019-20年慢性病死亡人数占比（%）20%50%4%10%19922020成年人儿童实际人均每日摄入量营养学会建议摄入量烹调用油烹调用盐43.2g

9.3g25g-30g

5g食糖30g25g超重肥胖、膳食相关慢性病问题显现

我国人口超重肥胖比例扩大，慢性病致死人数显著上升

1992-2020年中国超重肥胖趋势（%）2012-20年中国食糖消费量（万吨）疾病高发不断警示，国民三减行动刻不容缓vs.2019上升

油、盐、糖摄入结构不科学我国人均油、盐、糖摄入过量

2020年中国人均油盐摄入量及建议摄入量

(g)

+2%2020年慢性病占总死亡人数1350

13901490

1510

1520

1500

1490

1580

15402012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

商业计划策划行业分析报告动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”专项行动，推广减盐、减油，减糖。2020年提出的《十四五规划建议》明确提出减盐、减油、健康体重等方案。

化营养指导关键措施，明确进一步控制油、

盐，糖的摄入。5

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Ipsos

数据来源：2021年中国居民膳食指南科学研究报告；国民营养计划(2017-2030)

；益普索整理分析

政府的政策宣导不断加强2017年《国民营养计划（2017-2030）》在“吃降低脑卒中、胃癌的发病风险降低全因死亡风险减少龋齿发病风险减少成人2型糖尿病发病风险

减少儿童、成年人肥胖风险2021年《中国居民膳食指南科学研究报告》精准减少肥胖风险减少心血管疾病死亡风险减盐减糖减油平衡膳食模式，降低慢性疾病死亡风险

降低血压水平国家积极助力国民饮食健康化的发展，从而降低慢性疾病死亡风险

商业计划策划行业分析报告6

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Ipsos健康范围内的食品创新

商业计划策划行业分析报告研究报告撰写规范B

课题规划的研究内容是课题研究报告的引言部分，这部分内容主要体现了课题组如何按照教育科研的程序对教育问题进行规划研究的。只有写好引言部分的内容才能为课题研究报告打好学术基础，为课题研究构建起严谨的学术逻辑。因此，引言的内容体现了课题组的学术功底，体现了课题研究的学术基础，也是课题组学习研究的具体体现。引言部分可分为问题的提出、对问题规划研究的逻辑建构、课题的研究过程与研究方法三个层面十一个条日的问题。这些内容的表述程序构成一个逐层推进的严谨的逻辑联系。低油低盐食品成潮流，“0蔗糖”饮品、调味品、甜点常态化7

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Ipsos

数据来源：益普索公开资料整理分析健康减法

减钠调料

松鲜鲜调味料松茸、香菇为原料减钠29%，

零卡糖调料

昔日印象零卡糖

赤藓糖醇、甜菊糖苷代糖

植物基食品

星期零植物肉包

植物肉制作减少钠、油添加，

植物饮品

野生植物燕麦奶饮料燕麦还原自然甜味，0蔗糖、0乳糖

清膨化薯片

食验室鳕鱼鸡胸肉薯片

0油清膨化技术

0糖饮料

康师傅无糖冰红茶赤藓糖醇、三氯蔗糖和安赛蜜代糖

无油糕点未来可7小7砖糕点

鸡蛋和牛奶代替传统食用油，

无糖轻食

轻食兽蛋白棒

麦芽糖醇代替蔗糖添加

商业计划策划行业分析报告食品中的功能性成分不断创新，满足多种健康需求

舒缓压力

Dewdrop气泡功能饮专为女性群体打造的气泡功能饮，添加红景天、南非醉茄等食物醒神、护眼、解酒

BUFFX功能糖果

根据不同场景需求推出具有不同

功能的糖果

安神助眠

日加满甜睡睡前饮每瓶含助眠营养素γ-氨基丁酸GABA80毫克

排毒养颜

吴喵喵益生元小藻冻低聚果糖、进口菊粉、乳糖醇三大益生元，调节肠道微生态平衡，

猕猴桃帮助排除饮食摄入的油脂8

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Ipsos

数据来源：益普索公开资料整理分析

断糖排油

Intous白芸豆咖啡片餐前服用，白芸豆粉帮助阻断淀粉，绿咖啡粉帮助抑制糖分吸收，软枣健康加法

商业计划策划行业分析报告9

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Ipsos消费者健康认知及需求状况

商业计划策划行业分析报告研究报告撰写规范C从我市进入课题鉴定程序所提交的研究报告来看，这项内容存在问题较多。课题的问题表述不清楚，或者表述不当，课题研究报告就失去了基础，鉴定也就难以通过。问题表述不当主要表现在以下几个方面：1.没有表述问题。只交代了课题研究的背景，没有把问题交代清楚。没有问题表述的课题研究成果就不能算是真实的研究成果。只有把问题表述清楚、准确、真实，才有进行真正意义的研究。2.问题的表达大而空。虽然表达了问题，但不从教育实际问题入手的，只是宽泛或者概括地表达了一般的问题，是从我国、我省的角度表达的，很多课题研究报告只是把搜集到的有关问题表述粘贴过来，没有根据自己的实际情况进行分，没有本校的实际问题。问题的表达大而空，不具体也不明确，课题研究中很难把握，使课题研究失去了研究的真实基础，甚至失去了方向和目标。3.问题的表达单一概略。虽然表达了本校的问题，但只有观察性概述性表达，缺乏实证性表达，缺乏数据统计和分析，对问题的研究方式比较单一，科学性不强。84%53%88%65%健康关注度（8-10分）

2020年

健康花销（8-10分）2021年10

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Ipsos样本：2100

(2021)，1800(2020)

-10分制（8-10分）数据来源：2021益普索定量调研2020-21年消费者健康关注度及花销健康习惯认可度健康关注度不断加大；营养摄入均衡是有益健康的主要习惯之一样本：2100

(2021)

-10分制（8-10分）85%

85%

84%

83%

82%

82%

80%

78%

77%76%76%76%69%68%68%68%作息规律

运动/锻炼

减少熬夜

营养均衡

不暴饮暴食

少抽烟

饮食多样

摄入蛋白质

补充膳食纤维补充维生素/微量元素

少喝酒

减少高盐饮食减少糖分摄入

淡食/轻食减少脂肪摄入选择有机食材

商业计划策划行业分析报告11

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Ipsos数据来源：2021益普索定量调研购买健康饮食的主要原因健康饮食有助于保持营养均衡&展现良好状态，关注度不断提升74%72%

71%

71%

68%65%65%65%让我的饮食健康/营养更均衡必须注重健康饮食才能确保我和家人的健康状态良好

保持健康饮食是展现我对家人/朋友的关心/爱意的重要方面

食用健康食物，会带给我能量，让我精神状态更饱满、有活力食用健康饮食能让我学习/工作更有效率，更好地掌控自己的生活

食用或购买健康食物能够带给我满足感

必须时刻注意健康饮食才能够让我更安心，有安全感

让我能够选择真正适合我的产品饮食健康重要性84%

76%2020年2021年+8%样本：2100

(2021)，1800

(2020)

-10分制（8-10分）样本：2100

(2021)

-10分制（8-10分）

商业计划策划行业分析报告12

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Ipsos数据来源：2021益普索定量调研健康饮食新常态下，成分增减成为消费者重要关注点

认为饮食产品宣传中，有关成分增减

的信息对他们来说是需要的

认为在宣传饮食产品时，将成分增减

作为卖点是体现新颖独特的一种方式

商业计划策划行业分析报告13

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Ipsos数据来源：2021益普索定量调研健康需求让“减脂、减糖、低卡”成为饮食新热点

30%

28%26%健康人士：✓

重视产品中的成分列表✓

关注产品的热量/卡路里✓

热衷于食用健康的食品来保持身材✓

生活和作息时间十分规律✓

注意营养的摄取✓

通过健身保持身材✓

对身材有很高的要求最满足健康人士需求的成分减法Top3-

减脂/0脂肪

-

减糖/0糖

-

低卡路里

目标人群属性73%

来自一二线城市73%

已婚有孩在所有消费者中占40%•关注健康、热爱健身的消费者在人群中占比不断攀升，他们对于宣传“零糖、零脂、低卡”为卖点的产品十分关注。

商业计划策划行业分析报告14

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Ipsos数据来源：2021益普索定量调研

购买饮料时的考虑因素样本：2100

(2021)

购买食品时的考虑因素样本：2100

(2021)口味、成分、特色/卖点/功效的重要性进一步深化

商业计划策划行业分析报告15

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Ipsos食品健康和安全是选择饮食时的主要考量；健康饮食应避免油炸、高糖、过咸选择饮食时的考虑因素数据来源：2021益普索定量调研认为是不健康的饮食样本：2100

(2021)，1800(2020)

-复选，选3个12%9%7%21%19%16%

17%14%

14%10%17%

7%5%

25%9%食品安全23%

食物健康味道好食材新鲜

14%14%

食物质量好符合需求套餐选择多分量足吃起来方便

2021年

2020年vs.2020上升64%60%

50%48%48%

47%44%38%

27%21%油炸的糖分多的/味道过甜的

味道过咸的

烤的脂肪含量高的营养不均衡的

热量高的

碳水含量高的蛋白质含量不足的

辣的样本：2100

(2021)，1800

(2020）-复选vs.2020上升

商业计划策划行业分析报告健康食材认知16

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Ipsos五谷杂粮、果蔬、维生素、膳食纤维、蛋白质是认知/接受高的健康食材健康食材购买转化率

(将来会购买/

认知)认知度高，购买意愿低认知度高，购买意愿高

五谷杂粮水果蔬菜丰富维生素合理的蛋白质摄入有机的食材富含膳食纤维

菌类植物基成分减盐/少盐

减糖/无糖

低脂

蒸煮食品甜水果/蔬菜的糖浆肉类替代品

低GI/低升糖指数认知度低，购买意愿低

海鲜甜味替代剂525201510353040455550253035404550556065707580

平均值认知度低，购买意愿高无卡/低卡

低碳水

素食化

无gluten/无麸质平均值样本：2100

(2021)

-复选数据来源：2021益普索定量调研

商业计划策划行业分析报告过去一年购买过的饮食功效%补气血增强体质减肥塑形抑制脂肪吸收

48%

48%

42%

35%34%

32%

24%23%

21%15%

15%

14%

14%

14%

13%

9%

8%

8%7%4%17

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Ipsos饮食的成分及功效变得更重要；免疫、清肺、助眠、提神、减脂等受青睐购买饮食时的考虑因素2020年2021年VS饮食功效及购买意愿样本：2100

(2021)，1800

(2020)

-复选，不超过5个样本：2100

(2021)

-复选

口感

味道

成分生产日期和保质期

食材

风味

价格产品特色/功效

产品规格口碑/其他人推荐

包装

品牌

促销活动

热量

购买方便性

饱腹程度新颖有趣程度

生产工艺

广告宣传明星代言

+8%+10%+8%美容养颜

提高免疫力清肺止咳提神

改善睡眠助益大脑供养的1510

5202535305

燃糖

燃脂明目

降血压

10

15

20

25

3035高过去购买，高未来购买可能性

减少人体内脏脂肪

抑口臭

帮助保持注意力生发

美白

减缓衰老

低过去购买，高未来购买可能性

未来愿意尝试的饮食功效%数据来源：2021益普索定量调研

商业计划策划行业分析报告各年龄人群健康需求洞察18

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Ipsos

商业计划策划行业分析报告儿童/学生30-49岁

27%

22%

21%

18%

16%

16%

16%

15%

14%13%减肥/控制体重

保持良好精力

改善皮肤状态

清除体内垃圾

补充营养元素

提高免疫力

缓解视觉疲劳

提高睡眠质量

缓解疲劳

改善肠道健康18-29岁50-69岁

25%

23%

23%

21%

18%

17%

15%

13%13%12%

提高免疫力减肥/控制体重

保持良好精力

补充营养元素

清除体内垃圾

改善肠道健康

提高睡眠质量

缓解疲劳

缓解视觉疲劳

改善皮肤状态43%

22%

19%

19%

17%

15%

13%

12%

12%10%

提高免疫力

降血脂/糖/压减肥/控制体重

提高睡眠质量

保持良好精力

补充营养元素

改善肠道健康

清除体内垃圾

补充微量元素

缓解疲劳

47%

45%

44%

41%

34%

25%

22%

21%20%20%20%

提高免疫力补充微量元素改善生长发育补充营养元素

提高记忆力

促进消化

改善食欲保持良好精力缓解视觉疲劳改善肠道健康解决口腔问题

样本：2100

(2021)

-复选（儿童/学生）；复选，最多选3个（18-69岁）19

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Ipsos

数据来源：2021益普索定量调研儿童对于免疫力的提高以及促进生长发育的需求高；而成年人主要的需求是控制体重、提高免疫力和保持良好精力

健康需求

商业计划策划行业分析报告

样本：2100

(2021)

-复选20

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Ipsos

数据来源：2021益普索定量调研饮食调理是消费者采取的主要措施之一

健康措施45%39%56%

55%50%

51%47%34%53%54%36%45%

44%

31%25%日常运动/锻炼日常饮食调理改善目前的生活习惯购买更健康的饮食服用保健品/补充剂18-29岁30-49岁50-69岁总体

商业计划策划行业分析报告儿童群体处在成长发育关键期，营养需求高，但也要控制油盐糖的摄入

人：儿童/学生

场：课间能量补充

货：补充营养，助力成长21

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Ipsos

数据来源：益普索公开资料整理A2-β酪蛋白高钙奶棒

购买考虑因素：

原料安全不含防腐剂，

高钙高蛋白有助于儿童

成长发育控制油盐糖，预防肥胖

餐后休闲放松

烘焙鲜虾片购买考虑因素：非膨化非油炸，白糖食盐0添加，健康解馋，预防儿童肥胖

商业计划策划行业分析报告

人：Z世代

场：健身补给

货：低脂抗糖，美味健康功能代餐，便捷塑身22

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Ipsos

数据来源：益普索公开资料整理

控卡面购买考虑因素：添加控卡成分，满足味蕾的同时不用担心热量增加

代餐棒购买考虑因素:添加胶原蛋白肽，帮助科学瘦身的同时补充营养日常代餐Z世代群体爱好美食，也同样注重科学的身材管理与健康的饮食搭配

商业计划策划行业分析报告23

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Ipsos

数据来源：益普索公开资料整理

人：中产品质

场：工作小憩

货：

补充能量，提高效率解压/抗焦虑，守护家庭

无糖蛋白棒购买考虑因素：添加大豆蛋白、奇亚籽、乳清蛋白、小麦等补充人体能量的成分家庭聚餐

有机杂粮购买考虑因素：饮食中适量添加有机杂粮，低脂饱腹，补充纤维，有益于家人健康中产在补充能量&解压的同时，也关注家人的健康