发酵技术课件-济南版生物八年级下册

shipin发酵技术初中生物济南版八年级下册第七单元1.通过阅读教材、观察图片、视频演示，能说出乳酸发酵的原理。（重点）2.通过阅读教材、观看视频，能说出白酒的酿造过程及酒精发酵原理。感悟劳动人民智慧的结晶。（难点）核心素养

阅读教材P96第一段和“相关链接”,自主完成下列问题：

1.什么叫发酵技术？

2.发酵的含义？发酵分为几种？运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫发酵技术。根据生成的产物酒精发酵乳酸发酵抗生素发酵等发酵分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求厌氧发酵通风发酵时间：2分钟自主学习?微生物新型食品?原料?合作探究一：乳酸发酵合作探究一：乳酸发酵科学探究的步骤：提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?做出假设

。制定计划材料器具

新鲜牛奶，蔗糖，酸奶;烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH试纸等。操作方案制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境合作探究一：乳酸发酵阅读课本P97小组合作完成下列问题:1、为何要加葡萄糖？为何要煮沸？2、为何要冷却到40℃？为何要加酸奶？

3、该实验有几组对照？变量分别是什么？

时间：8分钟合作探究一：乳酸发酵1、在鲜牛奶中加适量葡萄糖，煮沸4-5分钟，将容器洗净并加热煮沸。2、将纯奶冷却到40度左右，按5：1加入酸奶，搅拌均匀，测PH值。

3、将混合奶分装入瓶中，瓶盖盖严密封。4、把瓶放在30--35度环境中4--6小时，测PH值。1.为何要加葡萄糖?为何要煮沸？为乳酸菌提供原料，利于发酵；高温灭菌，防止杂菌污染2.为何要冷却到40℃？为何要加酸奶？3.该实验有几组对照？变量分别是什么？防止温度过高会杀死乳酸菌；提供乳酸菌（接种）思考回答灭菌接种密封发酵1号和2号，变量是温度2号和3号，变量是氧气制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境如果实验没有成功，请分析原因。P98得出结论表达交流①牛奶中会有杂菌②密封不严③发酵时间过长或过短④温度不适宜。合作探究一：乳酸发酵酸奶泡菜奶酪

乳酸发酵需要在

和

条件下，通过

把_______分解成

。无氧乳酸菌乳酸适宜温度乳酸发酵的原理合作探究一：乳酸发酵葡萄糖葡萄糖乳酸菌无氧、适宜的温度乳酸＋能量归纳小结阅读课本P98-99，自主完成下列问题：1、酿造白酒要用到哪两种微生物？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？2.它们分别转化什么物质？适温、无氧霉菌：葡萄糖酒精制曲糖化发酵蒸馏3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？霉菌和酵母菌酵母菌：淀粉葡萄糖合作探究二：酒精发酵时间：3分钟糖化发酵蒸馏制曲各种酒的独特的芳香和味道，主要是由于霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺的不同合作探究二：酒精发酵（霉菌）（霉菌）（酵母菌）归纳小结1.酒精发酵的原理：无氧条件葡萄糖酒精+二氧化碳+能量适宜温度、无氧酵母菌酒精发酵需要在

和

条件下，通过____

把_______分解成

。无氧酵母菌适宜温度葡萄糖合作探究二：酒精发酵酒精思维拓展：酒精发酵与乳酸发酵的区别有哪些？需要微生物所需条件

原料产物乳酸发酵酒精发酵乳酸菌酵母菌适温无氧适温无氧乳酸酒精葡萄糖葡萄糖酵母菌乳酸菌类比总结，深化概念酒精发酵乳酸发酵调查活动:调查生活中的发酵食品合作探究三：发酵技术的应用

产品

原料发酵微生物

面酱面粉米曲霉

黄酱面粉和黄豆米曲霉

豆豉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉

酱油大豆、小麦米曲霉

豆腐乳大豆米曲霉、毛霉

米醋大米醋酸杆菌1)食品与饮料3）氨基酸2)医药产品合作探究三：发酵技术的应用我的收获.....