HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷八（题库）

HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷八（题库）[判断题]1.HACCP是危害分析和关（江南博哥）键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]2.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机，齿条，框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]3.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应A.正确B.错误参考答案：A[判断题]4.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害，有意加入的化学物质,外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]5.革兰氏阳性，兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]6.暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]7.审核分为第一方审核，第二方审核,第三方审核。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]8.食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况A.正确B.错误参考答案：A[判断题]9.喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]10.防止食品被污染无污染的来源有：微生物，污染物，物理性，污染物，化学性，污染物。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]11.食品中的生物危害的主要有寄生虫，细菌，病毒，真菌，藻类。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]12.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]13.食品中的危害分为三类，即生物，化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%，4%和3%。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]14.使用者必须对所用食品添加剂的性能，毒性，使用范围，允许使用量等有明确的了解。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]15.食品中的危害分为三类，生物，化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]16.判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]17.制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOPA.正确B.错误参考答案：A[判断题]18.一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全A.正确B.错误参考答案：A[判断题]19.自然通风是省能源,造价低,适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1：16。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]20.HACCP体系的常用术语:控制点，关键控制点，CCP决策树，监控，偏离，纠偏措施，关键限值，操作限值，HACCP计划，危害，风险，验证，确证A.正确B.错误参考答案：A[判断题]21.纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]22.天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素，鱼贝类毒素，植物毒素，动物毒素。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]23.目前采用GMP管理体系最常用有：制药业，食品工业及医疗器材工业。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]24.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]25.食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]26.寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]27.实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs）和（卫生标准操作程序SSOP）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]28.HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]29.水的处理方法包括：加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]30.食品危害分为三类分别为原料，加工，流通A.正确B.错误参考答案：A[判断题]31.审核依据包括标准，QMS文件，法律法规，相关要求。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]32.产品的标识：产品描述，级别，规格，包装，最佳食用期或保质期，批号，生产商和生产地址等。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]33.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]34.物理危害主要是玻璃，金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃，金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]35.审核证据包括查阅文件，记录，现场审核观察到的现象，审核员或他人测量的结果,受审核者的谈话。A.正确B.错误参考答案：A[填空题]1.工作服是用来（），而不是用来保护加工人员自己的。参考答案：保护产品的[填空题]2.CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备；（）两个阶段参考答案：实施审核,审核准备[填空题]3.化学危害包括：天然存在的化学物，有意加入的化学物质，外部或偶然引入的化学物；物理危害包括（）等参考答案：玻璃，金属[填空题]4.HACCP只把重点放在控制（）上参考答案：显著危害[填空题]5.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害，有意加入的化学物质（）。参考答案：外部或偶然引入的化学物[填空题]6.（）是整个食品安全控制体系的基础参考答案：GMP[填空题]7.食品中存在的危害种类为参考答案：微生物危害,化学危害,物理危害[填空题]8.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点，英文全称是：参考答案：HazardAnalysisandCriticalControlPoint[填空题]9.测试水ph值得方法有（试纸），（），（化学滴定法）参考答案：比色法[填空题]10.SSOP的纠偏一般（）产品参考答案：不涉及到[填空题]11.常见的审核控制措施HAZOP；AEA；（）；FMEA。参考答案：MORT[填空题]12.食品中有哪些危害:生物危害，化学危害，（）参考答案：物理危害[填空题]13.HACCP的中文名字是参考答案：危害分析和关键控制点[填空题]14.驱动换气装置时，空气的流动方向由（）到（）参考答案：高洁净区,低洁净区[填空题]15.食品中的危害分为三类，即生物,化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占参考答案：93%,4%,3%[填空题]16.HACCP的中文全称为参考答案：危害分析,关键控制点[填空题]17.HACCP的特点参考答案：针对性,预