怎样制作各式刨冰

柠檬沙冰制作方法（可用于比萨店饮料类）制作原料：（6人份）细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮（用于装饰）。制作流程：1、 糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。2、 将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中。将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌全浓稠状。如果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中4小时，直全呈泥状时为止。3、 用餐叉轻轻搅拌蛋清，全起泡时为止。如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌全用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻4小时或冻实。4、 食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰。贴士将柠檬洗净，从上部切下1/3留做盖子。从余下较大的部分中挖出果肉榨汁。将柠檬内膜摘取干净，柠檬皮壳可以作为容器使用。将冰沙舀入柠檬皮壳中，加上盖子和柠檬叶片或月桂叶。将柠檬放在碎冰上即成，每人一份。说到沙冰，许多人也许还不知其为何物，因为许多冷饮店只卖刨冰，其实沙冰才是真正的美味。沙冰不仅细腻，而且都是由水果制成的，真正地融合了水果和冰淇淋，是喜爱水果和冰淇淋人士的最佳选择。材料：草莓7粒糖水45ML白汽水15ML冰块250G做法：1、草莓洗净去蒂，切小块2、 冰块放入沙冰机搅成碎冰3、 草莓及其他材料放入后以高速先搅打10秒钟4、 以酒吧长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。沙冰方案雪泡粉1KG28元28*10=280元果汁各种口味共10瓶16.5*10=165元果粉各种口味共10包13.8*10=138元奶精10包12*10=120元冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。黑珍珠雪花冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。草莓雪花冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）红豆牛奶冰制作方法:将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）八宝雪花冰制作方法：将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。相思豆冰制作方法：将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。鸡蛋布丁冰制作方法：将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄十1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。做法：1.淡奶油分次加糖打发。牛奶加到1里，搅匀。根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。芒果冰沙材料：芒果1个（果肉约250g）、低脂鲜奶2杯、冰开水半杯做法：芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水入果汁机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冷冻库结成芒果冰块。取出芒果冰块，再入果汁机，打成雪泥状即可。冰镇糖水菠萝菠萝先切片，再切块，扇形的。用淡盐水跑20-30分钟，清水冲洗两遍。放水煮，撇去泡沫（本来以为很少，怎奈越煮越多，撇了半天）。放糖继续煮，这时就可以转成小火了，20-30分钟，关火。晾凉，装瓶，放入冰箱。我在瓶口覆上了保鲜膜，估计保存一个周没有问题。红豆牛奶冰原料：红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。作法：红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移全炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。Tips:红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。鲜芒果冰原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯作法：芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。刨冰放盘内，放上芒果即成。Tips:消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。花生牛奶冰原料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半作法：先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。Tips:花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。花生未煮烂前不可加糖，以免变色。绿豆薏仁冰原料：珍珠惹仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量作法：珍珠惹仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮全熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。Tips:一般惹仁较粗糙，珍珠惹仁较滑嫩，煮好的惹仁会涨开。如果惹仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。糖芋冰原料：芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许作法：芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。Tips:芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍十，以免汤汁太稀影响口感。粉条冰原料：粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。Tips:粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。红豆做法请参考红豆奶冰。冰淇淋咖啡先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。Tips:咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。品尝刨冰的5大步骤：1、 观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰品和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；2、 搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；3、 善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后