第二章关注合理营养与食品安全演示文稿

第二章关注合理营养与食品安全演示文稿目前一页\总数三十九页\编于二十三点优选第二章关注合理营养与食品安全目前二页\总数三十九页\编于二十三点目前三页\总数三十九页\编于二十三点知识目标举例说出什么是合理营养。能力目标能够设计营养合理的食谱。目前四页\总数三十九页\编于二十三点情感态度与价值观

1．关注食品安全；

2．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；

3．认同环境保护与食品安全之间的统一性。目前五页\总数三十九页\编于二十三点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。重点难点

1．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；

2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。目前六页\总数三十九页\编于二十三点什么叫合理营养？

由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养目前七页\总数三十九页\编于二十三点饮食与健康的关系早餐很重要早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。目前八页\总数三十九页\编于二十三点早餐举例豆浆一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干+目前九页\总数三十九页\编于二十三点吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。

长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。目前十页\总数三十九页\编于二十三点少喝饮料，多吃清淡食品

饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。

吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。目前十一页\总数三十九页\编于二十三点忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。目前十二页\总数三十九页\编于二十三点中国居民“平衡膳食宝塔”

（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。目前十三页\总数三十九页\编于二十三点平衡膳食宝塔：1．所示食物的比例有什么特点？2．我们的饮食应遵循什么原则？谷类最多，油类最少。

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。目前十四页\总数三十九页\编于二十三点每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。合理营养目前十五页\总数三十九页\编于二十三点

中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:食物多样油脂适量甜食少吃食盐限量粗细兼搭饥饱适当不偏不挑定时定量酒要少喝目前十六页\总数三十九页\编于二十三点中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克

年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。目前十七页\总数三十九页\编于二十三点在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养小知识目前十八页\总数三十九页\编于二十三点带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。目前十九页\总数三十九页\编于二十三点二、食品安全农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。目前二十页\总数三十九页\编于二十三点

1．选购时令盛产的蔬果。

2．不偏食某些特定的蔬果。

3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。

4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。避免果蔬残留农药要诀目前二十一页\总数三十九页\编于二十三点

5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。

6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。

7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。目前二十二页\总数三十九页\编于二十三点吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。目前二十三页\总数三十九页\编于二十三点食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。目前二十四页\总数三十九页\编于二十三点饮食卫生要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。是否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。目前二十五页\总数三十九页\编于二十三点搭配错误危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。

海鲜+水果

出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

肉类+茶饮

使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。

白酒+胡萝卜

会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。

咸鱼+西红柿

引起胃、肠、肝等消化器官癌变。目前二十六页\总数三十九页\编于二十三点配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。2．怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。目前二十七页\总数三十九页\编于二十三点购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？目前二十八页\总数三十九页\编于二十三点你知道吗？绿色食品1．什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。目前二十九页\总数三十九页\编于二十三点2．绿色食品的标志：目前三十页\总数三十九页\编于二十三点由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

绿色食品分为A级和AA级两类。

A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。目前三十一页\总数三十九页\编于二十三点⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；合理营养与食品安全课堂小结目前三十二页\总数三十九页\编于二十三点⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺如饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质的食物。目前三十三页\总数三十九页\编于二十三点

1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（）

A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要

B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量

C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理

D．怎么吃都有营养D课堂练习目前三十四页\总数三十九页\编于二十三点

2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（）。

A．让蔬菜看起来新鲜

B．去掉蔬菜表面的农药

C．节约用水

D．使蔬菜更脆些B目前三十五页\总数三十九页\编于二十三点

3．关于绿色食品的说法，错误的是(

)A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质

B．绿色食品分为A级和AA级两类

C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质

D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质A目前三十六页\总数三十九页\编于二十三点为家长设计一份午餐食谱。课下作业目前三十七页\总数三十九页\编于二十三点1．营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。

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