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“宜都宜红”非物质文化遗产简介

——宜都宜红茶的工艺四道工序传统宜都宜红茶加工以手工为主，主要有四道工序，分别是萎凋、揉捻、发酵、干燥。原料“明前茶，贵如金”，清明前夕，宜都民间即进入采摘鲜叶的繁忙季节。红茶鲜叶可采“一叶一戗”、“两叶一戗”，鲜叶采摘必须严格分级，保证大小与嫩度一致。萎凋萎凋是红茶制作的关键性技术环节之一。一个好太阳，做一桩好茶。一般选择日上三竿时，将鲜叶撒在卷帘上，阳光斜照，让鲜叶均匀凋萎到半熟状态，析出一股馥郁的香气。茶工师傅撒晒鲜叶的时候，双手捧住，弧线抛出，轻盈薄撒，中间扫拢后翻晒一次。阳光萎凋后搁放室内稍稍阴萎：用竹篾器具薄摊，让水分均匀弥散，确保红茶底色透亮。茶工师傅们总结说：红茶质量看萎凋，太阳不大也不小，不老不嫩是火候，茶梗半熟香气高。一般遵循“老叶嫩萎”“嫩叶老萎”的原则。碰上阴雨天气，则采用室内萎凋法：将茶叶撒在腾空的楼板上，下面用炭火慢烤。今天，宜都民间大多采用萎凋槽萎凋。揉捻揉捻是红茶制作中一个必不可少的环节。俗话说：“脚大会踩茶，手大会揉茶”，传统揉茶采用原木大缸，因木质油漆后呈现黄色，山里人俗称黄缸。茶工师傅洗净双脚，手扶木缸上沿，运用脚板本身的韧劲儿，将茶叶踩搓成均匀泛红的猪肝色，外形呈条索状。手工揉茶则采用揉茶盘，茶工师傅始终双手用力，朝一个方向滚动揉捻，保持茶叶呈面团状滚动，不让叶片散盘掉落。发酵室内发酵一般需要5—8个小时，俗称“发汗”，相当于民间做甜酒的原理。把揉捻过的茶叶解块、抛松，堆在墙角，沤在一起，用包袱捂盖，有时还需要增加湿度。发酵前揉捻过的茶叶以青色为主，发酵完成后呈黄红色或红黄色。茶艺师们总结说：“主茎红上巅，支茎红上边”。干燥干燥是宜红茶制作的最后一个主要工序。有太阳时摊薄于卷帘上晒干；没有太阳时，可用炭火在室内炕干：用三和泥砌出炭窝子，用毡帽炕或者蒸子炕烘干茶叶。初始时灶内明火，中间改为文火，最后用土灰掩盖。半成品水分偏多时先均匀薄

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