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三峡食文化的基本特色------粗犷式结构

三峡地区农业虽然发展早，农作物品种丰富，但总体而言，受地形所限，其发展水平低于同期的中原地区和长江中下游地区，也低于川西成都平原。特别是在高山边远地区，山势险峻，取水不便,农业生产条件较为恶劣，多以种植耐旱作物为主，单位产量较低，生活尤为艰难，但却使得这里的人民养成了格外吃苦耐劳、朴素善良的品质。民间做菜，强调的是有盐有味分量足，逢年过节、红白喜事、亲朋来访，则肥肉必备，且以大块为美，酒管够，且以大碗喝为佳，至于平时，则省吃俭用，有泡菜粗粮即可，宁亏待自己不亏待亲友。

其中羊肉格格是三峡人们的最爱。这里所说的格格，是三峡地区对竹制小蒸笼的称谓。三峡腹地两岸山地，有养殖山羊的传统，羊内食法也颇具变化。做格格时，先将羊肉剁成坨，拌之以玉米面及辣椒面。花椒面等调料，入味后在格中垫红苕或者芋儿等辅料，其上在放上羊肉。铁锅注水，中间放一块有洞木板，

将蒸笼格放置于木板圆洞之上，以旺火蒸之。格格内不仅可以盛放羊肉，还可以放肥肠、排骨等作为主料，相应即为肥肠格格、排骨格格。羊肉格格麻辣爽口，细辣醇厚，是人们的绝佳选择。三峡地区的格格，以万州最为出

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