餐饮环节食品安全应急演练

易县食品药品监督管理局食物中毒事件应急处理演练方案一、演练场景安排（一）演练时间2011年9月5日下午（二）演练场所县食品药品监督管理局院内（三）参加人员县食品药品监督管理局执法人员（四）调小组组 长：贾子立 县食品药品监督管理局党组书记、局副组长：齐恩喜 县食品药品监督管理局主任科员成员：石学武县食品药品监督管理局副所长刘东磊县食品药品监督管理局副所长韩永利餐饮监管执法一队队长于超餐饮监管执法二队队长张亚吉餐饮监管执法三队队长刘学艺餐饮监管执法四队队长（五）现场演练人员分工演练总指挥：县食品药品监督管理局局长贾子立主持人：齐恩喜局值班人员：马志芳吉、刘学艺带班领导：齐恩喜报告人（县医院医务科负责人：刘承劼狼牙山餐馆负责人：李国成狼牙山餐馆从业人员：刘焕茹食物中毒人员：尚海英、许翔宇、庞京京、刘志强，医生：县医院2人（王坤、赵晶晶）二、演练程序和内容（一）领导讲话主持人齐恩喜介绍演练的目的、意义：今天县食品药品督管理局在这里举行食物中毒事件应急处理演练，希望通过演练提高我们执法人员应急处理 食物中毒事件的实战能力、应变能力。现在请食药局局长贾子立讲话。县食品药品监督管理局党组书记、局长讲话：今天的演练很重要，目的是要通过演练进一步明确各部门在发生食物中毒时“谁来做、做什么、怎么做能力。现在我宣布演练开始。（二）演练开始接报告县食品药品监督管理局值班电话铃响，值班人员马志县食品药品监督管理局”。（县医院医务科负责人刘承劼拨打）县食品药品监督管理局2点左右有6值班人员马志芳接报告后A人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施；B、值班人员告知县医院，尽可能采集病人的吐泻物；同时电话告知狼牙山餐馆要保护现场，保留一切可疑的中毒食物和病人的吐泻物，；C、立即向带班领导齐恩喜汇报。D、齐恩喜详细了解情况后立即向总指挥贾子立报告。1小时内到达现场调查处理。E、两个应急分队:三名监督员（刘东磊、韩永利、于超）对狼牙山餐馆调查；三名监督员（石学武、张亚吉、刘学艺）到医院参与调查。现场调查餐馆的调查情况（1）卫生学调查与取证（由刘东磊、韩永利、于超负责调查。现场监督笔录（由刘东磊、韩永利、于超负责）餐饮服务许可证情况：如该食堂悬挂有食品卫生许可证，卫XXXX有效期限：2010年1月23日—2013年1月22日。对食品生产经营场所的环境卫生、可疑中毒食物的原料来源、食品质量、加工烹饪方法、加热的温度、时间、工用具容器清洁（贴有“熟食”的冰箱冷藏室里有用铝盆装的卤牛肉，上面盖有保鲜膜，冰箱冷藏室内还存放有塑料袋包装的生牛肉，剩余食物有红萝卜烧牛肉，等）询问笔录（刘东磊、韩永利、于超 ）对中毒患者发病前48小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物（食谱等详细调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；现咳嗽发烧腹痛腹泻等。现场临时控制措施（由刘东磊、韩永利、于超负责在经染的工具容器。医院的调查情况:(由石学武、张亚吉、刘学艺负责）向接诊医生了解患者大致情况（由王坤、赵晶晶负责）向你了解狼牙山餐馆就餐患者就诊情况的情况。2点左右有4口唇、指甲发紫症状到我院就诊，根据临床表现怀疑是亚硝酸盐中毒，经用亚甲蓝、补液治疗，目前病情平稳，我们已经对他们（样品在这里）医院卫生学调查：对患者的调查（使用《食物中毒事故个案调查登记表》调查）A、进餐史调查，包括：对中毒患者发病前48小时的进餐史包次、可疑中毒食物；B症状与潜伏期等。（3)确定检验项目与送检样品采集之后，根据病人主要症状、潜伏期、进食的食物和人食用的酱牛肉及病人的呕吐物中均检出亚硝酸盐超标。报告综合调查情况，县食品药品监督管理局及时填写好《食物中毒事故报告登记表》。在事故处理过程中，要根据事态严重程度、事态发展和控制情况及时向县食安办报告事件进程。销毁中毒食物：督管理局应直接予以销毁（进行无害化处理。底清洗消毒。）三 、分析讨论认定析讨论会，对流行病学资料和样品检验结果进行分析讨论，本次食物中毒属于超标使用食品添加剂案。根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定，对突发食物中毒事故的中毒人数、危害程度等基本情况和发生原因、中毒物质、事故责任作出认定，完成突发食物中毒事故调查报告，上报县政府和上级食药监部门。四 、演练结束县食品药品监督管理局局长贾子立：今天的演练基本上能够保障公众身体健康与生命安全。食品卫生事件报告卡事件类型：○重大 ○普行政区域代码：一、事件情况：发生日期： 发生时间：发生地点： 省(自治区直辖市) 市(区盟) 县(区旗)单 位：发生场所口集体食堂 口饮食服务单位 口食品摊贩 口庭 口其他场所食用人数 发病人数 就诊人数 其中死亡人致残人数二、引发事件食物：植物性口谷与谷制品口豆与豆制品口植物油 口果蔬菜其他其他：口 4．不 明：口不明品三、责任单位：口1．食品加工厂 口2．批发零售单口3．饮食服务单位口4．集体食堂口5．食品摊贩口6．家庭口7．其他四、事件发生原因：口1．原料污染或变质 口2．加热温度不口3．生熟交叉污染口4．熟食储存(温度／时间)不当 口5．误用有毒品口6．加工人员污染口7．用具容器污染 口8．投毒 口9．其他口10．不明五、致病因素：1．生物性：口(1)沙门氏菌 口(2)变形杆菌 口(3)致泻性大肠埃氏菌口(4)副溶血性弧菌口(5)肉毒梭菌 口(6)葡萄球菌肠毒素口(7)蜡样芽胞杆口(8)链球菌口(9)椰毒假单胞菌酵米面亚种菌 口(10)真菌毒口(11)伤寒杆菌口(12)布鲁氏菌 口(13)志贺氏菌属 口(14)李斯特氏口(15)空肠弯曲杆菌口(16)产气荚膜梭菌口(17)霍乱弧菌 口(18)肠球口(19)气单胞菌口(20)小肠结肠炎耶尔森氏菌 口(21)类志贺邻单肠菌口(22)炭疽杆菌口(23)甲型、戊型肝炎病毒口(25)牛绦虫、猪绦虫口(24)旋毛线虫口(26)溶组织阿米巴口(27)2．农药及化学物：口(1)有机磷 口(2)有机汞口(3)有机氯口(4)砷化物口(5)亚硝酸盐口(6)棉粉 口(7)甲醇 口(8)钡盐 口(9)氟化物口(10)铊口(11)铅 口(12)有机锡 口(13)毒鼠强 口(14)敌鼠口(15)有毒动植物：口(1)河豚鱼 口(