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名菜实训库

浙江名菜——绍虾球

原料￭主料:虾仁750克￭辅料:鸡蛋150克￭调料:盐1克、生粉20克、盐、香菜15克、猪油50克、甜面酱15克、味精3克、小葱15克。制作过程￭将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐，打散后放入虾仁，搅拌均匀。￭

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅。制作过程￭

炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油。￭

用筷子拨松装盘，围上洗净的香菜叶，配葱白段、甜面酱一

同上席，即成。成品特点￭

蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道更佳。制作关键￭

炸时一边划动油，一边从

高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊入

油锅。￭

掌握好火候是此菜成败的

关键。营养价值￭

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。保健功能￭

虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

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